蕪壽司
基本資訊
| 名稱 | 蕪壽司（Kabura Zushi） |
|---|---|
| 都道府縣 | 石川縣 |
| 地區 | 中部 |
| 分類 | 發酵蘿蔔與鰤魚 |
這是什麼料理？
かぶら寿し把鹽漬鰤魚夾在厚切鹽漬蕪菁中，再以米麴發酵。白麴、胡蘿蔔與昆布覆在外層，一片中同時有蕪菁甜味、魚脂與發酵香。
它是熟成壽司的一種，不是把魚放在醋飯上的握壽司；以蘿蔔和乾鯡魚為主的大根寿し則是另一種近緣食品。
歷史與地方背景
石川縣將青蕪菁夾鰤魚、以米麴發酵的食品，介紹為江戶時代以來的金澤冬味；認證產品的原料容許一定差異。
它多在晚秋至冬季製作，用於新年餐桌和贈禮，各家鹹度、甜度、酸味與熟成程度不同。
推薦吃法
不要洗掉所有米麴，切時讓蕪菁與魚保持在同一片，冷食並少量搭配飯、茶或清酒。
生魚發酵需要控制鹽分、溫度與衛生，初學者不應使用隨意簡化的家庭配方。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
蕪壽司是哪裡的特色料理？
這道料理與日本石川縣有密切關係，屬於中部地區的飲食文化。
蕪壽司是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「發酵蘿蔔與鰤魚」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
蕪壽司可以網購嗎？
可使用本頁的日本樂天市場搜尋連結。下單前請確認製造商、成分、保存方式與海外配送條件。
從日本訂購
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