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中國地方的鄉土料理與名菓

• 倉吉打吹公園糰子鳥取縣

  打吹公園糰子把三顆小糰子分別裹白、抹茶綠與紅豆色豆沙串起，形成整齊三色。

• 因幡Oiri鳥取縣

  乾飯或爆米炒香裹水飴成團，製作者也用糙米、麵粉或乾麻糬。

• 大山糯米飯鳥取縣

  大山糯米飯是鳥取大山山麓的鹹味糯米料理，常加入山菜、菇類、牛蒡、紅蘿蔔、雞肉或油豆腐。

• 山陰飛魚野燒鳥取縣

  飛魚漿以鹽、酒、味醂調味，厚繞棒旋轉烤成大而彈牙魚糕。

• 螃蟹湯鳥取縣

  Kani jiru 是一種用雌性雪蟹製成的鳥取冬季湯，當地稱為 oyagani，在日本海沿岸的部分地區也稱為 Seikogani。將白蘿蔔和蟹放入味噌湯中慢燉。雌蟹比雄松葉蟹小，但內里和外層的魚子都很美味。這些豐富了湯的…

• 青谷淡菜飯鳥取縣

  淡菜去殼與米在醬油高湯同炊，米吸收貝汁與夏季海香。

• 鳥取因幡白兔鳥取縣

  因幡白兔以柔嫩兔形烤皮包溫和黃豆餡，細畫耳與臉。

• 鳥取西部Nonoko飯鳥取縣

  大油豆腐袋填洗淨生米、牛蒡、胡蘿蔔，封口在調味高湯慢煮至米膨熟。

• 鳥取豆腐炊飯（Dondoroke-meshi）鳥取縣

  Dondoroke-meshi流傳於鳥取東部至中部，先將碎豆腐與牛蒡、胡蘿蔔等蔬菜炒香，再與米一起炊煮。

• 鳥取豆腐竹輪鳥取縣

  豆腐竹輪將豆腐與魚漿混合，形成色澤潔白、口感柔軟，兼具大豆淡甜與魚鮮味的鳥取食品。

• 鳥取風呂敷饅頭鳥取縣

  風呂敷饅頭是小方形蒸饅頭，以濕潤黑糖皮包細紅豆沙，讓人聯想到包袱布。

• 出雲Botebote茶島根縣

  熱番茶加乾茶花以長茶筅打泡，再放飯、香菇、高野豆腐、黑豆、瓢瓜乾、醃菜。

• 出雲紅豆年糕湯島根縣

  出雲紅豆年糕湯以甜煮紅豆和年糕製成，與出雲地區及參拜出雲大社的旅程緊密相連。

• 出雲蕎麥麵島根縣

  出雲蕎麥麵連同較多外層穀皮一起研磨，因此顏色深、蕎麥香明顯且口感結實。

• 宍道湖蜆湯島根縣

  Shijimi jiru 是一種清湯或味增湯，裡面充滿了小淡水蛤。島根縣的版本與從宍道湖鹹水捕獲的黑殼大和豺魚密切相關。肉湯很簡單，因此蛤蜊釋放出富含礦物質的鮮味。當地的大蛤蜊提供的肉比它們的小貝殼最初暗示的要多。

• 島根赤天辣味魚糕島根縣

  赤天是島根西部濱田一帶的紅色微辣魚糕，將辣椒揉入魚漿、裹麵包粉後油炸。

• 松江山川島根縣

  山川是不規則紅白乾糖菓，入口迅速融化，細甜中帶微鹹。

• 松江若草島根縣

  若草以鮮綠寒梅粉覆蓋長方形柔軟求肥，以色彩表現春日嫩草。

• 津和野埋飯島根縣

  香菇、胡蘿蔔、魚板、高野豆腐淡煮後藏在飯下，淋熱湯加芥末、海苔、三葉。

• 津和野源氏卷島根縣

  源氏卷把細豆沙鋪在薄軟橢圓烤皮上，捲成長筒後切片。

• 倉敷Murasuzume岡山縣

  多孔金黃薄餅包大量粒餡成柔軟半月，焦面向內。

• 備中手延麵岡山縣

  含油小麥麵糰反覆拉成均勻彈牙細素麵、中粗冷麵、厚烏龍麵。

• 吉備糰子岡山縣

  吉備糰子是岡山小巧柔軟菓子，現代常以糯米、砂糖、澱粉或糖漿製成，名稱雖有黍字，配方不一定含黍米。

• 岡山Demi-glace醬豬排丼岡山縣

  Demi-katsudon在白飯上放酥炸豬排，淋深色Demi-glace風味醬汁，有些店會在下方鋪高麗菜絲。

• 岡山Mamakari壽司岡山縣

  小型青背鯯魚剖開醋漬後覆醋飯，酸爽平衡魚脂。

• 岡山大手饅頭岡山縣

  大量細豆餡裹極薄米麥發酵皮蒸成濕潤個裝饅頭。

• 岡山散壽司岡山縣

  岡山巴拉壽司是一種醋飯的節日菜餚，裡面有豐富的海鮮、煎蛋捲、蓮藕、香菇、蔬菜以及西班牙鯖魚或 mamakari 等當地食材。與日常散壽司相比，配料通常更大、數量更多。成分會隨著季節、家庭以及與瀨戶內海的距離而改變。

• 岡山蝦飯岡山縣

  米飯蝦仁以多蜜醬、番茄醬、焦糖等店家黑色甜鹹醬炒，常蓋蛋絲配高麗菜。

• 岡山高瀨舟羊羹岡山縣

  高瀨舟羊羹把緊實紅豆羊羹裝小舟紙盒，久放表面可生薄糖殼。

• 岡山鯽魚飯岡山縣

  鯽魚細碎後與油、醬油、味醂、糖、高湯、蔬菜炒煮，成冬季熱飯鮮味料。

• 日生牡蠣御好燒岡山縣

  牡蠣御好燒在御好燒麵糊中加入大量牡蠣，結合酥香麵糊、高麗菜、醬汁與海味。

• 津山內臟烏龍麵岡山縣

  津山內臟烏龍麵把牛內臟、烏龍麵與蔬菜放在鐵板上，以味噌系或甜鹹醬汁炒香。

• 瀨戶內鯛素麵岡山縣

  整尾鯛以甜鹹湯煮，與流線白素麵同盤，以煮汁作蘸或淋湯。

• Chisha揉拌菜廣島縣

  萵苣以鹽或醋揉軟，拌味噌或醬油，撒炒小魚與芝麻，亦用鹽鯖罐魚。

• 備北Wani料理廣島縣

  備北Wani指鯊非鱷，可由專業處理作刺身、煮、燒、醋拌與祭典菜。

• 吳海自咖哩廣島縣

  吳海自咖哩由吳市認證餐廳重現日本海上自衛隊艦艇與部隊的咖哩，每艘艦艇或部隊都有不同配方。

• 尾道拉麵廣島縣

  尾道拉麵通常以濃郁醬油湯、瀨戶內海小魚和雞骨高湯、浮在表面的豬背脂及略扁麵條組成。

• 廣島乳糰子廣島縣

  乳糰子以牛奶、糖與澱粉製成小顆白色柔Q菓，無豆餡。

• 廣島小沙丁魚料理廣島縣

  廣島小鯷魚手開作薑醬油刺身、快炸天婦羅、鹽煮小菜。

• 廣島川通り餅廣島縣

  川通り餅以小塊柔軟求肥配核桃碎並覆炒香黃豆粉，兼具Q軟與堅果香。

• 廣島星鰻飯廣島縣

  星鰻飯把塗醬燒香的星鰻鋪在以魚湯或醬汁調味的米飯上。

• 廣島桐葉菓廣島縣

  桐葉菓以含糯米粉的濕潤Q彈烤皮包混合豆餡。

• 廣島煮豆菜Nigome廣島縣

  紅豆與蘿蔔、胡蘿蔔、芋、牛蒡、蒟蒻、油豆腐以醬油或味噌燉，不放肉海鮮。

• 廣島燒廣島縣

  廣島風御好燒會在鐵板上依序疊放薄麵皮、大量高麗菜和豆芽、豬肉、麵條、雞蛋與醬汁，不會把所有材料預先混成麵糊。

• 廣島牡蠣土手鍋廣島縣

  Kaki no dote nabe 烹飪牡蠣、豆腐和蔬菜，因為味噌鋪在鍋邊，溶解在肉湯中。

• 廣島菜廣島縣

  寬葉脆梗、芥香溫和，尤產廣島安佐南川內，整株多作廣島菜漬。

• 廣島角壽司廣島縣

  方木模填醋飯、魚、菜、蛋等彩料，加壓切整齊方塊。

• 瀨戶內Azuma壽司廣島縣

  醋漬Mamakari或斑鰶覆緊實調味豆渣，亦可豆渣混飯，酸爽鬆碎。

• 瀨戶內水軍鍋廣島縣

  昆布湯煮瀨戶內魚、章魚、貝、蝦、海藻，最後以麥混飯煮粥。

• 福山Uzumi廣島縣

  蝦、白魚、豆腐、芋、胡蘿蔔、牛蒡清煮後以飯埋起，秋季可加松茸。

• 紅葉饅頭廣島縣

  紅葉饅頭是廣島、尤其宮島的楓葉造型蛋糕。經典款在柔軟、近似蜂蜜蛋糕的外皮中包入細緻紅豆餡。

• 西條美酒鍋廣島縣

  鐵板將雞、豬、內臟、蔬菜與大量西條酒、鹽、胡椒炒煮至近乎無湯。

• 下關河豚料理山口縣

  下關是日本最著名的河豚料理中心，當地稱為“福”，這個名字也像徵著好運。餐點可能包括薄如紙的生魚片、火鍋、炸魚、魚白、米粥和翅清酒。河豚魚的特定器官含有危險的毒素，必須由具有適當資格的專業人員進行處理。它不是用於家庭實驗的…

• 山口Bari炒麵山口縣

  酥脆粗中華麵淋高麗菜、竹筍、香菇、木耳與薄芡雞湯，麵逐漸變軟。

• 山口Kenchou山口縣

  薄蘿蔔與粗碎豆腐油炒，以醬油、味醂、酒、糖煮近乾，可加菜芋蒟蒻菇。

• 山口Obaike鯨尾皮山口縣

  淡色富膠質尾鰭組織常鹽漬薄切、熱水汆後冰鎮成曬鯨，脆彈配醋味噌。

• 山口外郎糕山口縣

  山口外郎糕是溫和甜味的蒸菓，常以蕨粉形成柔軟有彈性的口感，並有紅豆、抹茶等口味。

• 山口月拾之蛋山口縣

  月拾之蛋以淡色鬆軟圓蒸蛋糕包卡士達，常含小栗塊。

• 山口海膽料理山口縣

  海膽生殖腺可作刺身壽司、殼燒、清湯、炸物及萩海膽飯，魚種季節決定色甜硬度。

• 山口豆子郎山口縣

  豆子郎屬山口外郎系，柔軟微彈，可配紅豆、抹茶或季節風味。

• 山口飛龍頭山口縣

  豆腐瀝碎拌小魚末或蔬菜，整圓油炸，是西日本近似雁擬的稱呼。

• 岩國壽司山口縣

  岩國壽司將醋米、蓮藕、調味魚、香菇和雞蛋層層壓入一個大木模中。

• 岩國茶粥山口縣

  米直接在番茶中煮成清淡鬆粥，帶烘茶香與淺褐色。

• 瓦片蕎麥麵山口縣

  瓦片蕎麥麵把綠色茶蕎麥麵、甜鹹牛肉、蛋絲、青蔥、海苔、檸檬與辣味蘿蔔泥放在加熱屋瓦上。

• 萩夏蜜柑菓子山口縣

  萩夏蜜柑菓子把夏蜜柑果皮或果肉以糖保存，兼具清新柑橘香、甜味和柔和苦味。