中國地方的鄉土料理與名菓

打吹公園だんご是石谷精華堂的倉吉銘菓，小麻糬外包白餡、小豆餡、抹茶餡，一串三顆。

山本おたふく堂風呂敷饅頭以黑糖蒸皮包低甜度紅豆泥，形似折起風呂敷四角。

あご野焼き把調味飛魚漿厚裹在棒上，邊轉邊烤至深褐色。

どんどろけ飯先把瀝乾的木綿豆腐搗碎炒至爆響，再與米、牛蒡、胡蘿蔔、乾香菇和油豆腐炊煮。

因幡おいり把炒過的乾米或膨化米用水飴黏合，做成球、俵或不規則小糰，部分產品加入薑。

因幡的白兔以大山奶油製成濕潤外皮，包黃身餡後烤成兔形。

夏泊いがい飯把黑褐色在來イガイ的肉與鮮味和米同炊，連結鳥取夏季海女漁。

大山糯米飯是鳥取大山山麓的鹹味糯米料理，常加入山菜、菇類、牛蒡、紅蘿蔔、雞肉或油豆腐。

Kani jiru 是一種用雌性雪蟹製成的鳥取冬季湯，當地稱為 oyagani，在日本海沿岸的部分地區也稱為 Seikogani。將白蘿蔔和蟹放入味噌湯中慢燉。雌蟹比雄松葉蟹小，但內里和外層的魚子都很美味。這些豐富了湯的…

ののこめし把洗淨生米、牛蒡、胡蘿蔔等裝進大油豆腐袋，再以調味高湯慢煮至米粒膨脹。

豆腐竹輪將豆腐與魚漿混合，形成色澤潔白、口感柔軟，兼具大豆淡甜與魚鮮味的鳥取食品。

出雲蕎麥麵連同較多外層穀皮一起研磨，因此顏色深、蕎麥香明顯且口感結實。

出雲善哉是甜煮紅豆汁配烤餅、煮餅或白玉，店別有紅白餅與甜鹹差。

Shijimi-jiru 是一種用小蛤蜊帶殼慢火熬煮而成的湯，並用味噌或淡鹽和醬油調味。在島根縣，最有名的版本使用來自鹹水宍道湖的大和shijimi。

赤てん是島根濱田的魚肉練製品，把辣椒揉入明太鱈等白肉魚漿，做成扁長方形、裹麵包粉油炸，呈紅色微辣斷面。

ぼてぼて茶把茶花與番茶煮熱，用沾鹽的長茶筅打泡，再放少量飯、黑豆、香菇、高野豆腐、漬物或佃煮。它是鹹味餐茶，不是配甜點的抹茶。

山川以紅色表秋葉山、白色表河水，名稱取自茶人大名松平不昧的和歌。

若草用淡綠寒梅粉包白色軟求肥，做成小長方形。松江市把它與山川、菜種の里列為不昧公相關茶菓，現有多家製造，色、粉與口感不同。

香菇、胡蘿蔔、魚板、高野豆腐淡煮後藏在飯下，淋熱湯加芥末、海苔、三葉。

源氏卷是島根津和野的長條扁平和菓子，以薄而柔軟的卡斯特拉風蛋糕皮包住細緻紅豆餡後切片食用；不是單一公司的商品，而是鎮內十多家店共同製作的地域點心。

むらすゞめ用薄而金黃、帶氣孔的蛋與小麥餅皮，包大量粒餡成編笠般半月形。

備中手延麵以淺口市鴨方為中心，將上油小麥麵團多次醒置、拉長後乾燥。名稱涵蓋素麵、冷麥、烏龍麵等不同粗細，不是一道固定麵食。

岡山えびめし用焦糖醬、番茄醬、咖哩粉、香料等深色醬汁炒飯與小蝦。

岡山ままかり壽司把稱為ままかり的鯯魚剖開鹽醋醃，再放上醋飯如握壽司。

岡山吉備團子是一種小而軟的糖果，由糯米、糖漿、糖和小米等原料製成。它們不一定是串在黃色的小米球； makers now offer kinako, brown sugar, white-peach and muscat…

岡山デミカツ丼在飯上放炸豬排，淋或浸濃色多蜜醬系醬汁，不用蛋煮。

大手まんぢゅう以米麴、糯米甘酒與小麥粉發酵的極薄蒸皮，包大量細滑紅豆餡。

岡山散壽司把調味根菜拌入醋飯，再飾瀨戶內魚介、蛋絲與時蔬，食材依季節不固定。

高瀨舟羊羹是岡山真庭古見屋羊羹的一口紅豆羊羹，以紙包成小舟形。

岡山鮒飯把絞碎鯽魚與根菜炒煮成有汁料理，再大量澆在熱飯上，不是炊飯。

卡奇歐可是在岡山備前市日生，把山盛高麗菜絲與稀麵糊快速拌合、鋪上鐵板，再放滿日生牡蠣烤成外香內軟的御好燒。牡蠣料理早已存在，『カキオコ』這個簡稱則由2002年開始宣傳的研究會創出。

津山荷爾蒙烏龍麵把牛內臟、麵和蔬菜在鐵板上炒，以味噌系甜鹹醬汁收香。

鯛素麵把整尾甜鹹姿煮鯛和煮熟素麵盛大盤，以魚煮汁調成蘸汁或淋汁。

CAVIEL SAND是廣島1977年創業珠寶店JEWELRy ITO推出、食前自行組裝的現代禮品甜點，不是夾魚卵的麵包。

Chisha-momi是將葉萵苣手撕、鹽揉、沖洗擠乾，再以醋、味噌或醬油與魚拌合的中國、四國家庭菜。北廣島配烤鹽鯖，山口常用小魚乾或吻仔魚。

備北的わに是鯊魚而非鱷魚，三次、庄原會做刺身、湯引、煮物、烤物及炸物。

紅葉饅頭是廣島、尤其宮島的楓葉造型蛋糕。經典款在柔軟、近似蜂蜜蛋糕的外皮中包入細緻紅豆餡。

尾道拉麵以雞骨和瀨戶小魚等清醬油湯，配有嚼勁的平中細麵與粒狀豬背脂。

乳團子是庄原和泉光和堂以牛奶、餅粉、糖、水飴、蜂蜜製作、不另加水的菓子；代表形為乳白、滑面、柔韌的薄圓角小枕。

廣島あずまずし把醋漬媽卡里或鯯魚放在以醋、糖、鹽炒調的小團豆渣上。

Jewel Sand是廣島1977年創業珠寶店JEWELRy ITO的現代禮品甜點，以1月至12月誕生石為靈感設計十二種色彩與口味，可按出生月、喜愛色或應援色挑選。

吳海自咖哩是吳市認證餐廳接受海上自衛隊吳基地各艦艇或部隊的配方與烹調指導，並經艦長或司令確認味道後提供的地方計畫。它不是一種標準咖哩；肉類、豆類、水果、香料、辣度與配菜都依所屬艦艇或部隊而異。

星鰻飯把塗醬燒香的星鰻鋪在以魚湯或醬汁調味的米飯上。

廣島的『小いわし』主要指日本鯷；極新鮮者用手剖成薑醬油刺身，也常整尾炸天婦羅或做薑煮、梅煮。

桐葉菓用薄而濕潤彈牙的糯米粉烤皮，包やまだ屋調配的細餡與粒餡。

廣島煮ごめ把小豆與白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蓮藕、里芋、香菇、蒟蒻、油豆腐小丁一起煮。

牡蠣土手鍋把赤、白味噌像堤岸般塗在鍋內緣，煮廣島牡蠣、豆腐、白菜、蔥與菇；進食時逐步刮下味噌調整湯味。

廣島菜漬以廣島菜寬大的葉片與厚葉柄鹽漬，是廣島代表性漬物。新漬保持鮮綠、爽脆與淡淡芥末香，常配米飯或下酒。

Kaku-zushi 將醋飯和煮好的餡料壓入方形木模中，頂部用雞蛋、香菇、魚、denbu 和時令蔬菜裝飾。

廣島御好燒先在鐵板上攤薄麵糊，再依序疊上魚粉、大量高麗菜、豆芽與豬肉，最後與另外炒好的中華麵或烏龍麵、薄煎蛋合在一起並塗醬。它與大阪常見的混合麵糊型不同，各層仍保有口感。

魚子醬費南雪是廣島珠寶店JEWELRy ITO的原創烘焙菓子，把宮崎椎葉平家魚子醬製成的魚子醬鹽與廣島宮島蜂蜜結合，烤成黑色鑽石形。

水軍鍋把瀨戶內的章魚、魚、蝦、貝與海藻同煮，是因島、今治等藝予諸島連結村上海賊記憶的料理。八足章魚象徵『吃掉八方之敵』，主料吃完後把熟麥飯加入海鮮湯做雜炊。

福山うずみ把高湯燉豆腐、里芋、菇、牛蒡，或鯛、蝦、松茸等藏在白飯下。

美酒鍋把雞肉、豬肉、砂肝、豆製品、蒟蒻和蔬菜，以西條清酒、鹽與胡椒烹調。它不是滿湯火鍋，酒不淹過食材，而在蒸炒中收乾。

龜屋川通餅是在柔軟求肥中加核桃並裹黃豆粉的廣島固有銘菓。

下關稱河豚為ふく，以薄造、火鍋、炸物、白子、雜炊與鰭酒等品嚐。

下關粒海膽把生海膽加鹽與酒精保存，盡量保留顆粒後裝入小瓶；它是少量佐飯的濃味水產加工品，不是泛指生海膽丼或壽司。

酥脆粗中華麵淋高麗菜、竹筍、香菇、木耳與薄芡雞湯，麵逐漸變軟。

淡色富膠質尾鰭組織常鹽漬薄切、熱水汆後冰鎮成曬鯨，脆彈配醋味噌。

北浦Nuta把汆燙分蔥與鯨尾附近皮脂層製成的Obaike，以白味噌、醋、糖和芥末拌和，是山口縣北部料理；蔥的甜味與鯨皮爽脆彈性相互呼應。

山口外郎把蕨粉與小豆餡、糖及常見的小麥粉混合後，在淺模中蒸熟。柔軟、微透明且彈嫩的口感，是它與其他地區米粉外郎的代表差別；各店配方不同。

岩國壽司把醋飯、岩國蓮藕、錦絲蛋、香菇、青菜、魚或魚鬆等放入大型木框，反覆層疊、壓緊後切成彩色方塊。它不是逐個捏製，而是為祭典、喜慶和待客製作一大盤再分食，也稱「殿樣壽司」。

月拾之蛋以淡色鬆軟圓蒸蛋糕包卡士達，常含小栗塊。

大畠飛龍頭把充分瀝水的木棉豆腐，與狗母魚等白身魚漿、蛋、牛蒡和胡蘿蔔調味混合，整成小橢圓或圓形油炸。它近似雁擬，但柳井市配方以在地魚漿為鮮明特色；家庭也可能加入魷魚、蝦或海藻。

薄蘿蔔與粗碎豆腐油炒，以醬油、味醂、酒、糖煮近乾，可加菜芋蒟蒻菇。

豆子郎讀作とうしろう，是山口同名公司的註冊銘菓。蕨粉與自製細豆餡生地中散入蜜煮小豆或白小豆，承接山口外郎系譜但屬固有商品。

岩國茶粥以番茶或焙茶茶湯把米煮得較稀，茶濃度、鹽與軟硬因家庭而異。

瓦片蕎麥麵把綠色茶蕎麥麵、甜鹹牛肉、蛋絲、青蔥、海苔、檸檬與辣味蘿蔔泥放在加熱屋瓦上。

夏蜜柑菓子以山口萩栽培的夏蜜柑厚皮為主，汆煮減苦後加糖煮、切條並乾燥，甜味之後留下柑橘香與微苦。它不同於挖空整顆果皮再填入夏蜜柑羊羹的「夏蜜柑丸漬」。