大分臼杵魚肉豆渣拌菜
基本資訊
| 名稱 | 大分臼杵魚肉豆渣拌菜（Kirasu Mameshi） |
|---|---|
| 都道府縣 | 大分縣 |
| 地區 | 九州・沖繩 |
| 分類 | 以醬油調味魚肉、炒乾豆渣、生薑與酸橘拌成的小菜 |
這是什麼料理？
きらすまめし不是飯，而是大分臼杵把生魚片或魚碎肉用醬油調味後，薄薄裹上炒過的豆渣，再配青蔥、生薑與酸橘的小菜。「きらす／きらず」指豆渣，「まめす」指裹拌，呈現舊臼杵藩惜物節儉的飲食智慧。
歷史與地方背景
大分縣官方配方使用鰤魚等、豆渣、醬油、酒、味醂、糖、生薑、蔥和酸橘。魚種與生熟因家庭和店家而異；醬油、醋或柑橘不能殺死海獸胃線蟲，生食時須用妥善處理的生魚片用魚，否則改用全熟魚。
推薦吃法
魚肉、豆渣和辛香料一起夾取，配臼杵黃飯與湯品食用。生魚全程冷藏，接近食用時才拌；濕豆渣很易腐敗，成品須迅速冷藏並儘早吃完。
供應情況可能因製造商、季節與配送地區而異。
參考資料
常見問題
大分臼杵魚肉豆渣拌菜是哪裡的特色料理？
這道料理與日本大分縣有密切關係，屬於九州・沖繩地區的飲食文化。
大分臼杵魚肉豆渣拌菜是什麼類型的食物？
本站將它歸類為「以醬油調味魚肉、炒乾豆渣、生薑與酸橘拌成的小菜」。主要食材、口感與特色可參考本文說明。
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