奄美雞飯
基本資訊
| 名稱 | 奄美雞飯（Keihan） |
|---|---|
| 都道府縣 | 鹿兒島縣 |
| 地區 | 九州・沖繩 |
| 分類 | 白飯鋪雞絲、蛋絲、香菇與漬物後澆熱雞湯的奄美料理 |
這是什麼料理？
奄美雞飯（けいはん）是在白飯上放熟雞絲、蛋絲、香菇、醃菜和配料，再淋熱雞湯的鄉土料理。每碗在吃之前組合，並非把配料與米一起炊煮。
歷史與地方背景
雞絲與蛋絲吸附湯汁，香菇增添甜味，木瓜醃菜帶來脆感，蔥、海苔及柑橘皮則增加香氣。這道菜與節慶、待客有關，也有招待薩摩藩官員的傳說；早期類似炊飯，據說戰後逐漸變成淋雞湯的形式。
想自行搭配可選雞飯；雞飯丼是配料和湯已放入碗中的形式；雞麵則把飯換成麵。續飯、續湯及配料內容須向店家確認。龍鄉町的「ひさ倉」使用整雞熬湯，配料包括木瓜醃菜、桶柑皮及紅薑。
推薦吃法
先盛少量白飯，分別加雞絲、蛋絲、香菇與醃菜，放上海苔、蔥、柑橘皮，最後淋熱雞湯。配料可留一些給下一碗。買不到木瓜醃菜時，也可用切細的奈良漬。
奄美大島開運酒造的「フリーズドライ 奄美大島 鶏飯」須另備熟飯，把袋中內容放在飯上，再注入160ml沸水。可依喜好加海苔或醃菜；其他產品的用水量須依包裝。
這款產品含雞肉、小麥、大豆、蛋及芝麻。自行烹調時，雞肉與蛋須充分加熱，生肉器具與餐具分開，熟配料不要長時間放在室溫。喝熱湯時注意燙傷。
參考資料
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