長崎縣的鄉土料理與名菓

Kankoro mochi 將煮熟並乾燥的甘藷薄片重新水化，然後與糯米一起搗成麵包。烤好的切片邊緣酥脆，中心黏稠，並散發出濃濃的紅薯香氣。

五島烏龍麵把鹽水小麥麵團休醒，邊塗油邊反覆拉成細圓而有韌性的乾麵；椿油最具代表性，但商品也可併用菜籽油或大豆油。

檸檬牛排在熱鐵板快速烤薄牛肉，最後拌帶檸檬酸香的醬油汁。

佐世保漢堡是市內店家手作肉餅、麵包、醬與蔬菜，通常接單後才烹調的漢堡文化總稱。

六兵衛把地瓜來源粉用熱水揉，島原型常以山芋黏合，做灰褐有彈性的湯麵。

島原かんざらし把許多小白玉煮熟，以地方湧水冷卻後浮在砂糖或蜂蜜調成的清蜜中。

乾紅藻以米糠汁或煮豆水煮溶，揉入胡蘿蔔、魚、花生，冷凝羊羹狀。

日本的Karasumi是把完整魚卵巢鹽漬、整形，再緩慢乾燥而成的珍味。長崎以琥珀色的烏魚卵最具代表性，質地緊密滑潤，鮮味高度濃縮。

蘿蔔、胡蘿蔔、香菇與魚或雞切小丁醬油煮，再加磨地瓜自然增稠。

長崎銘菓クルス以兩片薄脆餅夾生薑香白巧克力。

賓客圍圓桌共享大盤套餐，結合日本、中國與歐洲影響技法，常由迎賓湯開始。

土耳其飯把炒飯或抓飯、拿坡里義大利麵和淋醬炸豬排盛在同一西式餐盤。

大模中層疊甜醋飯、魚鬆、香菇、牛蒡、胡蘿蔔、魚板，上鋪蛋絲壓切方塊。

具雜煮是島原配料特別豐富的雜煮：丸餅與雞肉、穴子、白梗菜、蓮藕、牛蒡、凍豆腐、香菇、蛋卷和春菊等十多種山海食材同碗。它既是正月料理，也是當地店家全年可見的名物。

長崎強棒麵是加入豬肉、海鮮和大量蔬菜的豐盛湯麵。專用麵條直接放進湯中煮，而不是另外汆燙，使食材風味自然融合。

長崎皿うどん既有細脆炸麵淋勾芡，也有炒香強棒粗麵與配料、少量湯汁的型。

Ikkoko 是一種長崎甜點，讀作 ikkokko，是將黑糖和澱粉糖漿包裹在麵團中，塗上芝麻並烘烤而製成的。打開一個，中心是戲劇性的空心，內壁上黏著一層薄薄的糖果狀層。

長崎蜂蜜蛋糕在長方形模具烤蛋、糖、小麥粉和水飴或蜂蜜，形成濕潤黃色細組織與深色表面。

長崎蝦多士把調味蝦泥夾在白吐司中，切成方形或三角形後油炸，外層金黃酥脆、內餡彈嫩帶蝦甜。它既是卓袱料理的一品，也成為街頭小吃。