大分縣的鄉土料理與名菓

佐伯ごまだし把去骨烤地魚與炒芝麻、醬油、味醂磨成濃醬，放在烏龍麵上以熱水或淡湯化開。

鰤魚あつめし把甜醬油短醃的生鰤魚放在熱飯上，配芝麻、蔥等；有些醬汁含蛋黃，或途中加熱高湯、茶。

別府地獄蒸把高溫溫泉蒸氣導入地獄釜，蒸籃中的蔬菜、根莖、蛋、肉、海鮮或米。

Yaseuma把小麥與水揉成生地，醒麵後用手拉成寬薄不整齊長條，煮熟裹黃豆粉與糖。它不是麻糬，特色是有彈性的麵糰與香甜Kinako。

ざびえる是大分ざびえる本舗的小俵形焼菓子。奶油風味外皮包純白豆餡的「銀」，或包混入切碎朗姆酒葡萄乾白餡的「金」。

大分りゅうきゅう把鯵、鯖、鰤等生魚片拌醬油、酒、味醂、芝麻、薑，可做小菜、丼或茶泡飯。

大分糰子汁把小麥粉、水、鹽揉成麵糰，醒麵後手拉成扁平不規則長片，與芋頭、胡蘿蔔、牛蒡、香菇同煮。味噌湯底最具代表性，有些地區稱ほうちょう。

臼杵煎餅是小麥煎餅刷上生薑砂糖蜜，有薄而彎曲的曲型，也有較厚平坦的平型。

きらすまめし不是飯，而是大分臼杵把生魚片或魚碎肉用醬油調味後，薄薄裹上炒過的豆渣，再配青蔥、生薑與酸橘的小菜。「きらす／きらず」指豆渣，「まめす」指裹拌，呈現舊臼杵藩惜物節儉的飲食智慧。

鳥天婦羅是大分縣的雞肉天婦羅：一口大小的調味雞肉，裹上一層薄薄的雞蛋和麵粉麵糊，然後油炸。它的麵糊將其與裹有麵包屑的炸肉排和大多數炸雞塊區分開來。

城下鰈魚指日出城址下限定海岸上岸的真鰈，以薄切生魚、煮魚、炸魚或清湯食用。

竹田頭料理分別處理大型白肉魚的頭、鰓、下顎、皮與可食內臟，配香母酢醋汁和藥味。

臼杵おうはん把食用梔子染黃的飯，配以えそ白肉魚、豆腐、蘿蔔、牛蒡等煮成的かやく。