大分縣的鄉土料理與名菓
雞肉料理、豐富海產、溫泉蒸煮、小麥食品與柑橘是主要特色。
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繁體中文共13 篇
- 佐伯芝麻高湯烏龍麵大分縣
麵上放狗母魚等烤魚、芝麻、醬油磨成的gomadashi，沖熱水攪成香濃魚湯。
- 佐伯鰤魚溫飯大分縣
醬油、酒、糖短醃鰤魚塊鋪熱飯，加蔥、芝麻、薑、紫蘇或山葵，最後可沖熱湯或茶。
- 別府地獄蒸大分縣
蔬菜、海鮮、肉、蛋或包子置籃，利用別府地下自然高溫蒸氣快速蒸熟。
- 大分Yaseuma黃豆粉麵糰大分縣
醒過小麥麵糰拉成寬扁帶，煮至有嚼勁後厚裹黃豆粉與砂糖或黑糖。
- 大分Zabieru大分縣
Zabieru以濃奶油烤皮包原味白豆餡或蘭姆葡萄乾豆餡。
- 大分琉球漬魚（Ryukyu）大分縣
大分琉球漬魚將可生食的鰤魚、鯊魚等漬入醬油、味醂、芝麻與藥味。
- 大分糰子湯大分縣
醒過小麥麵糰拉扁，與牛蒡、胡蘿蔔、芋頭、菇及常見豬肉煮入味噌或醬油高湯。
- 大分臼杵薑煎餅大分縣
臼杵煎餅是薄硬小麥脆餅，刷白色薑糖霜，甜味清爽且留下辛暖香。
- 大分雞天大分縣
雞天是大分風雞肉天婦羅，把調味雞肉切成一口大小，裹上較輕的麵粉蛋液後油炸。雞胸、雞腿或雞柳都可能使用。
- 日出城下鰈大分縣
別府灣日出海底湧泉附近的真鰈，厚實清淡無泥味，可作刺身、薄造、煮、烤或炸。
- 竹田頭料理大分縣
把白肉大魚頰、顎、鰓、皮、鰭、卵白子及洗淨內臟分別煮熟冷卻，配蔥、辣蘿蔔、香母酢與醋汁。
- 臼杵豆渣拌魚大分縣
鮮魚小塊與蔬菜裹上以醬油、醋或香母酢調味的濕潤豆渣，鮮香微酸。
- 臼杵黃飯與加藥大分縣
梔子水把白飯染黃，配以狗母魚等白魚、豆腐、蘿蔔、牛蒡煮成的加藥。