京都甜煮鲱鱼荞麦面
基本信息
| 名称 | 京都甜煮鲱鱼荞麦面（Nishin Soba） |
|---|---|
| 都道府县 | 京都府 |
| 地区 | 关西 |
| 分类 | Hot soba with sweet-simmered dried herring and clear broth |
这是什么料理？
Nishin 荞麦面将热荞麦面和清汤与 migaki nishin、干鲱鱼在甜酱油调味料中慢慢炖至变软。当鱼被分解时，它的油和酱汁逐渐加深汤汁。
京都南座剧院旁边的松叶说，其第二任业主松野洋吉于 1882 年引入了这一配对。这款碗将一种宝贵的内陆保存蛋白质来源融入了京都的高汤文化中。
历史与地方背景
鲱鱼不是生的。将干鱼重新水化并炖成嫩骨制品；粗细、甜度、山椒、汤汁浓度因店而异。
鲱鱼现在通常显示在顶部，但较旧的松叶安排将其放置在面条下方，因此食客先品尝荞麦面，然后让鱼调味稍后的汤。北海道城镇也有西辛荞麦面传统，但不应将其纳入京都的起源故事中。
推荐吃法
在打破鱼之前先尝尝肉汤和面条。然后每咬一口就加入一点鲱鱼，并观察碗的变化。虽然长时间的烹饪会软化许多骨头，但要吃可控制的小块并控制住而不是快速吞咽。
对于家庭组装，请使用准备好的鲱鱼骨并保持荞麦面汤相对清淡，这样鱼就不会淹没它。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
京都甜煮鲱鱼荞麦面是哪里的特色料理？
这道料理与日本京都府有密切关系，属于关西地区的饮食文化。
京都甜煮鲱鱼荞麦面是什么类型的食物？
本站将它归类为“Hot soba with sweet-simmered dried herring and clear broth”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
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