หน้าหลัก / ภูมิภาค / คันไซ

อาหารพื้นถิ่นและขนมขึ้นชื่อของคันไซ

• คุมาโนะ ซันมะ ซูชิจังหวัดมิเอะ

  ซันมะ ซูชิ วางปลาซันมะแปซิฟิกที่ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูไว้บนข้าวซูชิในรูปแบบกดยาว

• อากาฟุกุโมจิอิเสะจังหวัดมิเอะ

  อากาฟุกุโมจิคลุมโมจินุ่มด้วยถั่วอะซูกิบดเนียน เป็นของฝากการไปอิเสะที่รู้จักกว้างขวาง

• อาราเมะมากิมิเอะจังหวัดมิเอะ

  อาราเมะมากิพันปลาหรือผักด้วยสาหร่ายอาราเมะแล้วต้มช้าจนนุ่มและดูดรส

• อิบาระโมจิมิเอะจังหวัดมิเอะ

  อิบาระโมจิวางโมจิเรียบง่ายซึ่งมักมีไส้ถั่วแดงระหว่างใบสไมแลกซ์ป่าในพื้นที่

• อิเสะอุด้งจังหวัดมิเอะ

  อิเสะอุด้งใช้เส้นหนาต้มจนนุ่มมาก คลุกซอสดำจากทามาริโชยุเพียงเล็กน้อย รสนุ่มหวานกว่าที่สีภายนอกบอก

• เทโคเนะ ซูชิจังหวัดมิเอะ

  Tekone zushi เป็นอาหารอิเสะชิมะที่ทำจากข้าวน้ำส้มสายชูที่โรยหน้าหรือผสมกับปลาโบนิโตหรือปลาทูน่าหั่นเป็นชิ้นหมั…

• เมฮาริซูชิคุมาโนะจังหวัดมิเอะ

  เมฮาริซูชิห่อข้าวปรุงก้อนใหญ่ด้วยใบทาคานะดอง และบางครั้งใส่ก้านสับในข้าว

• คาโมะนาเบะ โคโฮคุจังหวัดชิงะ

  ต้มเป็ดมันฤดูหนาวกับเต้าหู้ เนงิ ผักกาด ชิราตากิ และบางทีโมจิ น้ำซุปรับไขมันหวานแต่เนื้อยังแน่น

• นางาฮามะ ยากิซาบะ โซเมนจังหวัดชิงะ

  ยากิซาบะโซเมงเสิร์ฟบะหมี่โซเม็งที่ปรุงรสด้วยน้ำหวานและเผ็ดของปลาแมคเคอเรลย่าง

• ฟุนะซูชิจังหวัดชิงะ

  ฟุนะซูชิหมักปลานิโกโรบุนะจากทะเลสาบบิวะกับเกลือและข้าวเป็นเวลานาน มีกลิ่นหมักแรง รสเปรี้ยว และอูมามิลึก

• มิอิเดระจิการะโมจิโอสึจังหวัดชิงะ

  มิอิเดระจิการะโมจิเสียบโมจินุ่มคำเล็กและคลุกผงถั่วเขียวอ่อนมาก

• อิโตคิริโมจิชิงะจังหวัดชิงะ

  อิโตคิริโมจิใช้โมจิขาวลายแดงน้ำเงินห่อถั่วเนียน แล้วตัดแท่งด้วยด้ายแทนมีด

• อุโมเรกิฮิโกเนะจังหวัดชิงะ

  อุโมเรกิห่อถั่วขาวด้วยกิวฮินุ่ม คลุกมัทฉะกับน้ำตาลวาซัมบงสีเขียวอ่อน

• อูบากาโมจิคุซัตสึจังหวัดชิงะ

  อูบากาโมจิหุ้มโมจินุ่มเล็กด้วยถั่วแดงเนียนและแต้มขาวจากโมจิหรือมันภูเขาบนยอด

• ฮิโนนะซึเกะชิงะจังหวัดชิงะ

  ฮิโนนะซึเกะดองหัวผักกาดยาวสีม่วงแดงขาวจากฮิโนะ ชิงะ ให้เผ็ดอ่อน เปรี้ยว และกรอบ

• เอบิมาเมะชิงะจังหวัดชิงะ

  เอบิมาเมะต้มกุ้งน้ำจืดเล็กจากทะเลสาบบิวะกับถั่วเหลืองในเครื่องปรุงโชยุหวานเค็ม

• โคอายุซันโชนิชิงะจังหวัดชิงะ

  โคอายุซันโชนิต้มปลาอายุวัยเล็กจากทะเลสาบบิวะกับโชยุ น้ำตาล และซันโชหอม

• โอมิ ฮาจิมัน บุกแดงจังหวัดชิงะ

  Aka konnyaku คือบุกสีแดงอิฐสดใสที่คุ้นเคยใน Omi Hachiman, Shiga เหล็กออกไซด์เกรดอาหารให้สี ไม่ใช่สีแดงจากพริกแ…

• โอโคโคะจาโกะนิ ชิงะจังหวัดชิงะ

  โอโคโกะโนะจาโกะนิคือการนำหัวไชเท้าดองเก่าที่เค็มหรือเปรี้ยวมาชะล้างเกลือ แล้วต้มใหม่กับปลาแห้งขนาดเล็กหรือปลาโ…

• คาโมะนาสึเด็งงากุ เกียวโตจังหวัดเกียวโต

  ผ่ามะเขือเกียวโตกลมใหญ่ ทอดหรือจี่ช้าจนในครีม ราดมิโสะหวานแล้วอบหน้า

• ชิบาซึเกะ โอฮาระจังหวัดเกียวโต

  นามะชิบาซึเกะแท้หมักมะเขือ ชิโสะแดง เกลือจนเปรี้ยวม่วงแดง แบบเร็วอาจมีแตง มิโงะ น้ำส้ม น้ำตาล

• ชิปโปกุอุด้ง เกียวโตจังหวัดเกียวโต

  วางเห็ดหอมต้ม ยูบะ ฟุ คามาโบโกะ มิซึบะบนอุด้งดาชิใส ความหลากหลายสำคัญกว่ารายการตายตัว

• ซุงุกิ เกียวโตจังหวัดเกียวโต

  เกลือและกดราก-ใบซุงุกิหนัก แล้วหมักอุ่นควบคุมจนเปรี้ยวสะอาด รากขาวแน่น ใบเข้ม

• นิชินโซบะเกียวโตจังหวัดเกียวโต

  นิชินโซบะวางปลาเฮร์ริงแห้งต้มหวานเค็มชิ้นใหญ่บนโซบะน้ำใสอ่อน

• พริกมันกันจิต้มปลาเล็กเกียวโตจังหวัดเกียวโต

  โอบันไซนี้ต้มพริกมันกันจิใหญ่รสอ่อนกับปลาเล็กจิริเม็งในดาชิและโชยุ

• ยัตสึฮาชิจังหวัดเกียวโต

  ยัตสึฮาชิทำจากแป้งข้าว น้ำตาล และอบเชย มีทั้งแบบอบกรอบ แบบสดนุ่ม และแบบสามเหลี่ยมห่อไส้ถั่วแดง

• ยูบะเกียวโตจังหวัดเกียวโต

  ยูบะคือแผ่นบางที่ช้อนจากผิวน้ำนมถั่วเหลืองร้อน กินสด แห้ง ต้ม หรือเสิร์ฟคล้ายซาชิมิ

• อาจาริโมจิเกียวโตจังหวัดเกียวโต

  อาจาริโมจิห่อถั่วแดงหยาบหวานด้วยแป้งบางชุ่มหนึบจากข้าวเหนียว รูปหมวกพระ

• อิโมโบ เกียวโตจังหวัดเกียวโต

  ตุ๋นเอบิอิโมะชิ้นใหญ่กับโบวดาระแข็งแห้งช้า ๆ ให้เจลาตินปลาเข้าหัวนุ่มไม่แตก

• อุจิคินโทกิเกียวโตจังหวัดเกียวโต

  อุจิคินโทกิราดน้ำเชื่อมมัตฉะสีสดบนน้ำแข็งไส ใส่ถั่วแดง และบางครั้งมีชิราตามะหรือนมข้น

• เกียวโต มินาซึกิจังหวัดเกียวโต

  Minazuki คือแป้งข้าวเจ้าอุอิโระสีขาวรูปสามเหลี่ยม โรยหน้าด้วยถั่วอะซูกิรสหวาน

• เกียวโต ยูโดฟุจังหวัดเกียวโต

  Yudofu คือเต้าหู้ที่อุ่นอย่างอ่อนโยนในน้ำผสมคอมบุ และรับประทานกับน้ำจิ้มและเครื่องปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลือง เวอ…

• เซ็มไมซึเกะ เกียวโตจังหวัดเกียวโต

  หั่นหัวโชโกอินใหญ่เป็นแผ่นใส ดองเกลือ น้ำส้ม น้ำตาล คอมบุ พริก ให้กรอบหวานเปรี้ยวและอูมามิ

• โซนิชิโระมิโซะเกียวโตจังหวัดเกียวโต

  โซนิเกียวโตใส่โมจิกลม หัวไชเท้า เผือก และของทรงกลมในน้ำซุปมิโซะขาวหวานอ่อน

• คายากุโกฮัง โอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  หุงข้าวกับแครอต โกโบ บุก เต้าหู้ทอดในดาชิคอมบุหรือปลาและโชยุให้รสทั่วเมล็ด

• คิตสึเนะอุด้งโอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  คิตสึเนะอุด้งวางเต้าหู้ทอดแผ่นใหญ่ต้มหวานเค็มบนอุด้งนุ่มในดาชิใส

• คุชิคัตสึโอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  คุชิคัตสึเสียบเนื้อ อาหารทะเล ผัก และของพอดีคำ ชุบแป้งกับเกล็ดขนมปังแล้วทอด

• ทาโกะยากิจังหวัดโอซาก้า

  ทาโกะยากิเป็นอาหารพิเศษของโอซาก้าที่ใช้แป้งกรอบกลมคำโตปรุงในกระทะเหล็กขึ้นรูป โดยทั่วไปแต่ละชิ้นจะประกอบด้วยปล…

• มิตาราชิโคโมจิโอซากะจังหวัดโอซาก้า

  มิตาราชิโคโมจิปิดซอสโชยุหวานเค็มในโมจินุ่มคำเล็ก กินไม่เลอะมือ

• มิสึนาสุอาซาซึเกะเซ็นชูจังหวัดโอซาก้า

  มิสึนาสุอาซาซึเกะดองเบามะเขือน้ำผิวบางฉ่ำมากจากเซ็นชูทางใต้โอซาก้า

• อาวะโอโคชิโอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  อาวะโอโคชิยึดเมล็ดพองหรือคั่วละเอียดด้วยน้ำเชื่อมเป็นก้อนแข็งกรอบ มักใส่งาหรือขิง

• อิวะโอโคชิโอซากะจังหวัดโอซาก้า

  อิวะโอโคชิอัดข้าวคั่วละเอียดด้วยน้ำเชื่อมเป็นแผ่นแน่นแข็ง มักใส่งาและขิง

• ฮาริฮารินาเบะ โอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  ต้มวาฬบางกับมิซึนะกรอบในดาชิคอมบุสั้น ๆ กินพอนซึ-ซันโช ชื่อเลียนเสียงสัมผัสก้าน

• ฮาโกะซูชิ โอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  เรียงข้าวซูชิกับกุ้ง ไท อานาโกะ ไข่ในพิมพ์ไม้ กดและตัดสี่เหลี่ยมเหมือนอัญมณี

• เซ็มบะจิรุ โอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  ต้มเนื้อ หัว ก้างแมกเคอเรลเค็มกับไชเท้า-คอมบุ ปรุงโชยุนิดและต้นหอม ขิง พริกไทยได้

• เทสสะ โอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  หั่นเนื้อปักเป้าแน่นบางโปร่ง จัดวงหรือดอกนก กินพอนซึ ต้นหอม โมมิจิโอโรชิ

• โซนิชิโรมิโสะ โอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  มิโสะขาวครีมหวานอ่อนใส่โมจิกลม ไชเท้า แครอต เผือก มักแต่งกลมสื่อความปรองดอง

• โดเตะยากิโอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  โดเตะยากิตุ๋นเอ็นวัวกับมิโสะ มิริน และน้ำตาลจนเปื่อยนุ่ม มีรสหวานเค็มเข้มข้น

• โอซาก้า นิคุซุยจังหวัดโอซาก้า

  Nikusui คือดาชิรสเผ็ดที่ใส่เนื้อวัวสไลซ์ ต้นหอม และมักจะเป็นเต้าหู้หรือไข่ มีลักษณะคล้ายอุด้งเนื้อที่ไม่มีบะหม…

• โอซาก้า บัตเทระจังหวัดโอซาก้า

  Battera ซ้อนปลาแมคเคอเรลน้ำส้มสายชูบนข้าวซูชิที่กด โดยมักจะอยู่ใต้คอมบุแผ่นบาง

• โอโคโนมิยากิโอซาก้าจังหวัดโอซาก้า

  โอโคโนมิยากิโอซาก้าผสมแป้ง กะหล่ำปลี หมูหรืออาหารทะเลแล้วทอดเป็นแผ่นกลม ราดซอส มายองเนส ปลาแห้ง และอาโอโนริ

• ข้าวถั่วดำทันบะเฮียวโงะจังหวัดเฮียวโงะ

  ข้าวถั่วดำทันบะหุงถั่วดำเม็ดใหญ่จากทันบะซาซายามะกับข้าว ให้หวานอ่อน หอม และสีตัดกัน

• คัตสึเมชิ คะโกกาวะจังหวัดเฮียวโงะ

  ข้าวขาววางคัตสึเนื้อหรือหมูหั่น ราดซอสร้านสีน้ำตาล มักมี กะหล่ำ

• คาวาระเซ็มเบโกเบจังหวัดเฮียวโงะ

  คาวาระเซ็มเบอบแป้งกับไข่เป็นแผ่นหวานแข็งแบนหรือโค้งและมักพิมพ์ภาพท้องถิ่น

• ชิโออาจิมันจูอาโกจังหวัดเฮียวโงะ

  ชิโออาจิมันจูห่อถั่วเนียนด้วยชั้นสีอ่อนละเอียด ใช้เกลือเล็กน้อยให้หวานเด่นไม่ใช่ขนมเค็ม

• ทันซันเซ็มเบอาริมะจังหวัดเฮียวโงะ

  ทันซันเซ็มเบอบแป้ง น้ำตาล แป้งมัน และสารขึ้นฟูในพิมพ์เร็วเป็นแผ่นกลมบางเปราะหวานอ่อน

• ทาโกะเมชิ เซโตอุจิจังหวัดเฮียวโงะ

  หุงปลาหมึกชิ้นกับดาชิ โชยุ สาเก ขิง หรือคลุกปลาต้ม ให้ข้าวสีอ่อนและเด้งทะเล

• บกกาเกะ โกเบจังหวัดเฮียวโงะ

  เคี่ยวเอ็นสะอาดกับบุก โชยุ น้ำตาล มิริน ดาชิจนเงา นุ่มเจลและเด้ง เรียกสุจิคง

• อากาชิยากิจังหวัดเฮียวโงะ

  อากาชิยากิใช้แป้งที่มีไข่มากใส่ปลาหมึกยักษ์ ย่างเป็นลูกกลมเนื้อนุ่มแล้วจุ่มน้ำซุปดาชิอุ่น

• อิคานาโกะคุงินิ เฮียวโงะจังหวัดเฮียวโงะ

  ต้มปลาฤดูใบไม้ผลิกับโชยุ น้ำตาล มิริน ขิงจนแห้งโดยไม่คนแรง ตัวน้ำตาลงอเหมือนตะปูเก่า

• อิซูชิซาระโซบะจังหวัดเฮียวโงะ

  อิซูชิโซบะแบ่งเส้นบักวีตลงจานกระเบื้องขาวใบเล็กหลายใบ และสั่งเพิ่มได้ระหว่างกิน

• ฮาโมะสุกิอาวาจิจังหวัดเฮียวโงะ

  ฮาโมะสุกิต้มปลาไพค์คองเกอร์สับก้างละเอียดกับหัวหอมหวานอาวาจิและผักในน้ำซุป

• เนื้อโกเบจังหวัดเฮียวโงะ

  เนื้อโกเบเป็นแบรนด์ที่มีการกำหนดไว้อย่างเข้มงวดซึ่งใช้กับเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจากวัวทาจิมะที่เลี้ยงใ…

• โกฟร์โกเบจังหวัดเฮียวโงะ

  โกฟร์โกเบประกบครีมวานิลลา สตรอว์เบอร์รี หรือช็อกโกแลตด้วยเวเฟอร์กลมบางใหญ่

• โบตันนาเบะ ทัมบะซาซายามะจังหวัดเฮียวโงะ

  เรียงหมูป่าบางแดงเป็นดอกโบตั๋น ต้มผักกาด เนงิ โกโบ เห็ด เต้าหู้ บุกในน้ำเข้ม

• โอเด้งฮิเมจิจังหวัดเฮียวโงะ

  โอเด้งฮิเมจิกินไชเท้า ไข่ ลูกชิ้นปลา และของต้มดาชิกับโชยุขิงราดหรือจิ้ม

• คากิสูกะนาระจังหวัดนารา

  คากิสูกะม้วนลูกพลับแห้งหวานธรรมชาติรอบผิวยูซุหอม ให้ขนมผลไม้แน่นมีแกนส้ม

• คาคิโนฮะซูชิจังหวัดนารา

  คาคิโนฮะซูชิวางปลาซาบะหรือแซลมอนปรุงน้ำส้มบนข้าวแล้วห่อทีละชิ้นด้วยใบพลับ กลิ่นใบอ่อนเข้ากับปลาเค็มและข้าวเปรี…

• คาชิวะสุกี้ยากี้นาราจังหวัดนารา

  คาชิวะสุกี้ยากี้ต้มไก่ เต้าหู้ ผักใบ และเห็ดในโชยุหวานเค็ม

• คุซึกิริ โยชิโนะจังหวัดนารา

  ต้มแป้งคุซึกับน้ำเป็นแผ่นใส เย็นแล้วตัดเส้น ของสดจิ้มคุโรมิตสึ ของแห้งใส่หม้อ

• ชากายุ นาราและวากายามะจังหวัดนารา

  ชากายุต้มข้าวในชาบันฉะคั่วหรือชาเขียวที่ชงผ่านถุงผ้า ทำให้น้ำใสและมีกลิ่นข้าวกับชาคั่วเบา

• นารา วาราบิ โมจิจังหวัดนารา

  Warabi mochi เป็นแป้งเนื้อนุ่มเคลือบด้วยคินาโกะ และมักเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง

• นาราชาเมชิจังหวัดนารา

  หุงข้าวกับถั่วเหลืองหรืออะซูกิคั่ว เกาลัดแห้ง ธัญพืช ผักในเซ็นฉะหรือโฮจิฉะ

• นาราซึเกะจังหวัดนารา

  แตงขาว แตงกวา แตงโมเล็ก ขิงดองเกลือแล้วย้ายกากสาเกใหม่หลายครั้งจนสีน้ำตาลกรอบกลิ่นแรง

• นิวเม็ง นาราจังหวัดนารา

  ต้มโซเม็งสั้นในดาชิหรือราดน้ำร้อน ใส่เห็ด กุ้ง มะเขือ ยูบะ มิซึบะ

• มิมูโระโมนากะนาระจังหวัดนารา

  มิมูโระโมนากะใช้แผ่นกลมกรอบลายซีดาร์ใส่ถั่วแดงเนียนเข้ม

• มิวะ โซเมนจังหวัดนารา

  Miwa somen คือบะหมี่เส้นแบบดั้งเดิมที่ขึงมือจากบริเวณรอบๆ Miwa ในเมืองซากุไร จังหวัดนารา เส้นมีคุณภาพดีเป็นพิเ…

• ยามาโตะโซนินาราจังหวัดนารา

  ยามาโตะโซนิใส่โมจิกลม ไชเท้า เผือก และของปีใหม่นาราในน้ำซุปมิโซะขาว

• อาสึกะนาเบะ นาราจังหวัดนารา

  น้ำไก่ มิโสะ นม ต้มไก่ เต้าหู้ ผักกาด ราก บุกเส้น อาจใส่กากสาเก งา ขิง พริก

• อิโมโบตะนาราจังหวัดนารา

  อิโมโบตะผสมเผือกสุกกับข้าวตำให้ขนมนุ่มแล้วคลุมถั่วแดงหรือคินาโกะ

• โกมะโดฟุ โยชิโนะ-โคยะซังจังหวัดนารา

  ต้มงาปอกบดกับน้ำและคุซึช้า ๆ แล้วเย็นเป็นก้อนนุ่มเด้งหอมถั่ว

• ข้าวหน้าชิราสุวากายามะจังหวัดวากายามะ

  ชิราสุด้งวางปลาเล็กต้มจากชายฝั่งวากายามะบนข้าว และบางแห่งมีแบบดิบที่จัดการปลอดภัย

• คินซันจิมิโสะจังหวัดวากายามะ

  คินซันจิมิโสะหมักโคจิจากข้าว บาร์เลย์ และถั่วกับมะเขือ แตงกวา ขิง และชิโสะ มีชิ้นผักและรสหวานเค็ม

• คุเอะนาเบะจังหวัดวากายามะ

  คุเอะนาเบะเป็นหม้อไฟวาคายามะล้ำค่าที่มีปลาเก๋าฟันยาว ปลาตามแนวปะการังขนาดใหญ่ที่มีเนื้อแน่น หนังที่อุดมด้วยเจล…

• ชากายุ วากายามะจังหวัดวากายามะ

  ต้มข้าวในโฮจิฉะหรือชาเขียวเป็นโจ๊กเหลว สีขมขึ้นกับชา เวลา และบ้าน

• ซูซูยากิชิงงูจังหวัดวากายามะ

  ซูซูยากิเป็นเค้กกระดิ่งเล็กสีทอง เนื้อคาสเทลลาชุ่มและหวานไข่อ่อน

• ดีลักซ์เค้กทานาเบะจังหวัดวากายามะ

  ดีลักซ์เค้กสอดแยมระหว่างเค้กแน่นแบบคาสเทลลาและเคลือบชิ้นสี่เหลี่ยมด้วยไวท์ช็อกโกแลต

• มิคังโมจิวากายามะจังหวัดวากายามะ

  มิคังโมจินวดน้ำส้มหรือผิวส้มในแป้งข้าว ให้กลิ่นสดและสีส้ม

• วาฬทัตสึตะอาเกะ ไทจิจังหวัดวากายามะ

  หมักวาฬชิ้นในโชยุขิง คลุกแป้งมันบางทอดนอกกรอบในฉ่ำ

• อุเมะบิชิโอะ วากายามะจังหวัดวากายามะ

  กรองเนื้ออุเมะโบชิ เติมน้ำตาล เคี่ยวเป็นเพสต์เค็มเปรี้ยวหวาน

• อุเมะโบชิคิชูวากายามะจังหวัดวากายามะ

  อุเมะโบชิคิชูหมักบ๊วยสุกด้วยเกลือและตาก มีตั้งแต่เปรี้ยวเค็มดั้งเดิมถึงแบบปรุงอ่อน

• ฮนโนะจิมันจูวากายามะจังหวัดวากายามะ

  ฮนโนะจิมันจูห่อถั่วเนียนด้วยแป้งหมักหรือหอมสาเกและประทับ 本 บนผิว