京都大原柴渍
基本信息
| 名称 | 京都大原柴渍（Shibazuke） |
|---|---|
| 都道府县 | 京都府 |
| 地区 | 关西 |
| 分类 | 京都大原红紫苏乳酸发酵腌菜 |
这是什么料理？
大原柴渍的传统生柴渍以夏茄、香气浓的大原皱叶红紫苏和盐乳酸发酵，形成自然酸味、紫红色与柔软口感。市售也有加入黄瓜、茗荷和调味醋的类型，应按制法区分。
历史与地方背景
京都官方资料称大原红紫苏香气与显色好，约7月腌制、9月下旬有新渍，因此删除旧文一律要熟成近一年的说法。建礼门院等故事属于地方传承。
推荐吃法
先原样品尝红紫苏香、发酵酸味和茄子口感，再配白饭、茶泡饭或酒。开封冷藏，若有霉、异常黏液或包装膨胀则不要食用。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
京都大原柴渍是哪里的特色料理？
这道料理与日本京都府有密切关系，属于关西地区的饮食文化。
京都大原柴渍是什么类型的食物？
本站将它归类为“京都大原红紫苏乳酸发酵腌菜”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
京都大原柴渍可以网购吗？
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