京都贺茂茄子田乐
基本信息
| 名称 | 京都贺茂茄子田乐（Kamo Nasu Dengaku） |
|---|---|
| 都道府县 | 京都府 |
| 地区 | 关西 |
| 分类 | 圆形贺茂茄子配甜味噌酱 |
这是什么料理？
加茂那须田乐将京都的大圆茄子厚切，油炸或慢慢煎，直到致密的果肉变成奶油状，最后涂上甜味噌釉。表面是咸味和焦糖的，而中心仍然是多汁的。
京都将品牌 Kamo nasu 描述为约 250 至 300 克的大圆形茄子。田乐的肉质致密，不易塌陷，对油的反应也很好，这使得田乐成为最能展示其形状的菜肴。
历史与地方背景
京都市在 1900 年左右记录了上贺茂和西贺茂周围大型当地品种的种植情况。农民通过保存种子和精心栽培，保持了其典型特征。
它是 1989 年首批获得京都品牌产品计划认证的蔬菜之一。它的季节从五月初到十月下旬，田乐尤其与夏季和祗园节期间相关。
推荐吃法
将味噌和热心一起切开，注意茄子本身的甜味，而不是只品尝釉料。白味噌、红味噌、二色釉、芝麻、kinome打造出不同的餐厅风格。
在列为官方京野菜供应商的京都餐厅中季节性寻找它。购买蔬菜时，请检查光泽、重量、硬度、产地和认证，而不是假设每个圆形茄子都是鸭子茄子。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
京都贺茂茄子田乐是哪里的特色料理？
这道料理与日本京都府有密切关系，属于关西地区的饮食文化。
京都贺茂茄子田乐是什么类型的食物？
本站将它归类为“圆形贺茂茄子配甜味噌酱”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
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