Kuliner daerah dan penganan khas Kansai
Kota bersejarah seperti Kyoto, Osaka, Nara, dan Kobe dikenal dengan budaya dashi, jajanan, dan wagashi.
Edisi Indonesia memuat 91 panduan pilihan; edisi Jepang menyediakan basis data lengkap.
- Akafuku Mochi Ise
Akafuku Mochi menutup mochi lembut dengan pasta azuki saring dan terkenal sebagai oleh-oleh ziarah Ise.
- Arame-maki Toba
Arame-maki membungkus sarden, saury atau layur dengan daun arame rehidrasi lalu merebusnya dalam soy, gula, sa…
- Ibara Mochi Mie
Ibara mochi Mie membungkus pasta kacang dalam adonan beras atau gandum, menjepitnya dengan daun sarutori-ibara…
- Ise Udon
Ise udon melapisi mi ekstra tebal yang direbus lama dengan sedikit saus gelap tamari-dashi, biasanya hanya dau…
- Mehari-zushi Kumano
Mehari-zushi membungkus nasi seluruhnya dengan daun takana yang diberi garam atau sedikit acar, terkadang menc…
- Sanma Sugata-zushi Kumano
Sanma sugata-zushi Kumano membelah punggung saury, membuang tulang, mengawetkan dengan garam-cuka lalu meletak…
- Tekonezushi Shima
Tekonezushi mencampur sashimi bonito berkecap dengan nasi sushi, shiso, jahe dan nori di Shima, Mie.
- Aka Konnyaku Omihachiman
Aka konnyaku Omihachiman diwarnai merah dengan oksida besi pangan, bukan cabai, jadi produk polos tidak pedas.
- Ebi-mame Shiga
Ebi-mame merebus sujiebi kecil Danau Biwa dengan kedelai, gula, soy, sake, mirin dan kadang cuka.
- Funazushi Shiga
Funazushi melapiskan ikan mas asin dengan nasi matang lalu memfermentasikannya secara laktat. Keasaman tajam…
- Itokiri Mochi Taga
Itokiri mochi membungkus pasta kacang halus dalam mochi putih lembut, diberi dua garis biru-satu merah, lalu g…
- Kamo Nabe Shiga
Kamo nabe Kohoku, Shiga tradisional memakai mallard liar Danau Biwa musim dingin dengan daun bawang, tahu dan…
- Koayu Sansho-ni Danau Biwa
Koayu sansho-ni merebus ayu muda Danau Biwa dengan kecap asin, gula, dan lada sansho aromatik.
- Kusatsu Ubagamochi
Ubagamochi adalah potongan kecil mochi yang dibuat dengan nasi Kusatsu, dibungkus bagian luarnya dengan koshi-…
- Miidera Chikara Mochi Otsu
Miidera Chikara Mochi dari Miidera Chikara Mochi Honke menempatkan tiga potong mochi putih lembut di setiap tu…
- Okoko no Jako-ni Kyoto–Shiga
Okoko no jako-ni merendam dan merebus singkat takuan tua yang terlalu asin atau asam, lalu memasaknya kembali…
- Shiga Hinona-zuke
Hinona-zuke mengawetkan lobak Hinona yang panjang ramping dengan garam, cuka atau dedak beras. Bahu ungu-merah…
- Umoregi Hikone
Umoregi membungkus pasta kacang putih halus dalam gyuhi lembut lalu melapisi matcha dan gula wasanbon.
- Yakisaba Somen Nagahama
Yakisaba somen merebus makarel panggang dalam kuah kedelai manis, lalu memasak somen dalam kuah tersebut hingg…
- Ajari Mochi Kyoto
Ajari Mochi ialah kue semi-segar Mangetsu Kyoto: kulit tipis lembap dan kenyal berbahan tepung ketan dan telur…
- Imobo Kyoto
Imobo Kyoto merebus lama talas ebi-imo dan kod kering bodara dalam kuah manis-gurih.
- Kamo Nasu Dengaku Kyoto
Kamo nasu dengaku dengan tebal memotong terong bulat besar Kyoto, menggorengnya atau membakarnya perlahan hing…
- Kyoto Manganji Pepper and Jako
Hidangan rumahan Kyoto ini memadukan paprika Manganji yang besar dan panjang dengan chirimen jako, sarden keri…
- Kyoto Uji Kintoki
Uji Kintoki adalah es serut Jepang yang dibumbui dengan sirup matcha hijau dan disajikan dengan pasta kacang a…
- Kyoto White-Miso Zoni
Kyoto white-miso zoni melarutkan miso putih manis dalam kaldu kombu, lalu memasak mochi bulat yang tidak dibak…
- Minazuki Kyoto
Minazuki adalah uiro putih berazuki dipotong segitiga seperti es, dimakan di Kyoto pada Nagoshi 30 Juni.
- Nishin Soba Kyoto dengan Haring Manis
Nishin soba memadukan mie soba panas dan dashi bening dengan migaki nishin, ikan haring kering yang direbus pe…
- Senmaizuke Lobak Shogoin Kyoto
Turnip Shogoin besar diiris transparan lalu diasamkan garam, cuka, gula, kombu, cabai menjadi renyah manis-asa…
- Shibazuke Ohara Kyoto
Nama-shibazuke tradisional memfermentasi terung musim panas, shiso merah keriting Ohara yang harum, dan garam…
- Shippoku Udon Kyoto
Shippoku udon Kyoto menata shiitake rebus, yuba, fu, kamaboko dan mitsuba di atas dashi bening, bermakna campu…
- Suguki Kyoto
Suguki memfermentasi akar-daun Kyoto dengan garam, tekanan dan ruang hangat.
- Yatsuhashi Kyoto Panggang, Mentah, dan Isi Kacang
Yatsuhashi memakai tepung beras, gula, dan nikki. Yatsuhashi asli adalah lembar tipis melengkung yang dipangga…
- Yuba Kyoto
Yuba Kyoto ialah selaput tipis yang terbentuk pada susu kedelai hangat lalu diangkat selembar demi selembar, d…
- Yudofu Kyoto
Yudofu menghangatkan kubus tahu besar secara lembut dalam air dengan kombu, lalu menyajikannya bersama saus ke…
- Battera Osaka
Battera adalah sushi pres Osaka yang dilapisi nasi cuka, makarel yang diawetkan, dan lembaran shiroita kombu y…
- Doteyaki Osaka
Doteyaki adalah hidangan Osaka yang terbuat dari tendon daging sapi setengah matang, sering kali dengan konnya…
- Hako-zushi Osaka
Hako-zushi adalah sushi tekan Osaka: nasi cuka berbumbu dan seafood yang diasamkan, direbus atau dipanggang di…
- Harihari Nabe Paus dan Mizuna Osaka
Harihari nabe adalah hot pot Osaka yang berisi daging ikan paus yang diiris tipis dan segenggam penuh mizuna y…
- Iwa Okoshi Osaka
Iwa okoshi Osaka mengikat beras sangat halus padat dengan sirup menjadi lempeng sekeras batu, umum beraroma ja…
- Kayaku Gohan Osaka
Kayaku gohan menanak ayam, tahu goreng, burdock, wortel, konnyaku dan jamur bersama nasi dashi-kecap.
- Kitsune Udon Osaka
Kitsune udon Osaka menyatukan mi lembut, kaldu bening kombu-bonito dan lembar tahu goreng besar yang direbus m…
- Kushikatsu Shinsekai Osaka
Kushikatsu menusuk daging, hasil laut, sayur, dan bahan kecil lalu melapisinya dengan adonan serta tepung roti…
- Mitarashi Komochi Osaka
Mitarashi Komochi membalik dango bersaus luar dengan menyegel saus soy manis-gurih dalam mochi tepung beras le…
- Nikusui Osaka
Nikusui adalah sup Osaka yang lahir dari ide memesan udon daging sapi tanpa udon. Dashi Kansai ringan menyajik…
- Okonomiyaki Gaya Osaka
Okonomiyaki Osaka mencampurkan kubis cincang, telur, dan ubi parut ke dalam adonan tepung berbumbu dashi, lalu…
- Osaka Awa Okoshi
Awa okoshi menghancurkan beras seukuran jewawut, memanggangnya lalu mengikatnya dengan gula atau sirop menjadi…
- Ozoni Miso Putih Kyoto
Ozoni Kyoto memakai miso putih manis dengan mochi bulat, talas kepala, daikon dan wortel Kintoki.
- Semba-jiru Osaka
Semba-jiru merebus kepala, tulang punggung, dan sisa makerel asin bersama daikon iris. Garam dan umami ikan me…
- Senshu Mizunasu Asazuke
Asazuke Senshu mizunasu mengacar singkat terung air bulat berkulit tipis dan sangat berair dalam nukadoko atau…
- Takoyaki Osaka
Takoyaki adalah kudapan bulat Osaka: potongan gurita dalam adonan gandum berdashi diputar di cetakan setengah…
- Tessa Fugu Osaka
Tessa adalah nama Osaka untuk sashimi fugu, mengiris daging kenyal hampir transparan dan menyusunnya seperti b…
- Arima Tansan Senbei
Tansan senbei adalah wafer bulat sangat tipis yang dipanggang dengan mata air berkarbonasi dari Arima Onsen. N…
- Bokkake Urat Sapi dan Konnyaku Kobe Nagata
Tendon bersih dan konnyaku direbus kecap, gula, mirin, dashi sampai mengilap, gelatin lunak dan kenyal; juga s…
- Botan Nabe Tamba Sasayama
Botan nabe merebus babi hutan dengan napa, daun bawang, burdock, jamur dan tahu dalam kaldu miso.
- Hamo-suki Awaji Hyogo
Hamo-suki merebus pike conger yang tulangnya telah dipotong rapat oleh ahli bersama irisan besar bawang Pulau…
- Ikanago Kugini Hyogo
Ikanago kugini pesisir Seto Hyogo merebus shinko musim semi dengan kecap, gula dan jahe sampai mengilap dan be…
- Katsumeshi Kakogawa
Katsumeshi menaruh katsu sapi pipih di nasi dengan saus gaya demi-glace di piring Barat dan dimakan sumpit.
- Kawara Senbei Kobe
Kawara senbei memakai gandum, gula, telur bukan beras, ditekan tipis dalam cetakan genteng hingga renyah.
- Kobe Beef Bersertifikat Hyogo
Daging Sapi Kobe adalah merek yang didefinisikan secara ketat yang diterapkan hanya pada daging yang memenuhi…
- Kobe Fugetsudo Gaufres
Gaufres Kobe Fugetsudo adalah wafer bundar besar-tipis berisi krim vanila, rasa stroberi, atau cokelat.
- Nasi Kedelai Hitam Tamba
Nasi kacang hitam Tamba memasak Tamba-guro besar dengan beras dan kulit dapat memberi warna ungu-merah muda.
- Oden Jahe Kecap Himeji
Himeji oden dituangi kecap jahe di atas oden panas atau dicelup saat makan.
- Sara Soba Izushi
Sara soba Izushi disajikan standar lima piring putih kecil dengan daun bawang, wasabi, ubi parut, daikon, dan…
- Shiomi Manju Ako
Shiomi manju Ako memasukkan pasta kacang beraksen garam ke kulit pucat rapuh dari gula dan kanbaiko. Teksturny…
- Tako Meshi Setouchi
Tako meshi menanak gurita dengan nasi, dashi, kecap dan sake; Akashi terkenal akan guritanya.
- Tamagoyaki Akashi (Akashiyaki)
Akashiyaki, disebut tamagoyaki di Akashi, membungkus sepotong gurita dalam adonan kaya telur yang sangat lembu…
- Asuka Nabe Nara
Asuka nabe memasak ayam, napa, bawang dan jamur dalam kaldu ayam bersusu, dibumbui miso putih atau soy ringan.
- Chagayu Nara dan Wakayama
Chagayu adalah bubur nasi yang dimasak dengan teh hijau panggang atau bancha, terutama diasosiasikan dengan Na…
- Goma-dofu Yoshino dan Koyasan
Goma-dofu dibuat dengan cara memanaskan dan menguleni pasta wijen, tepung kudzu dan air, kemudian mendinginkan…
- Imobota Nara
Imobota Nara memasak nasi dengan umbi lalu menumbuknya; Ikoma memakai talas dengan kinako atau lapisan kedelai…
- Kakinoha-zushi Makarel Yoshino Nara
Kakinoha-zushi membungkus nasi dan makarel atau salmon bercuka dengan daun kesemek satu per satu.
- Kakisuga Nara
Kakisuga adalah manisan bermerek dagang Sohonten Kakisuga: kulit yuzu manis menjadi inti dan kesemek kering di…
- Kashiwa Sukiyaki Nara
Kashiwa sukiyaki memasak ayam, kol, daun bawang, jamur, tahu panggang dan shirataki dalam warishita kecap mani…
- Kuzukiri Yoshino
Kuzukiri adalah manisan Jepang yang dibuat dengan memanaskan tepung kudzu dan air ke dalam lembaran bening, me…
- Meibutsu Mimuro Monaka Shiratamaya Eiju
Mimuro Monaka mengisi wafer bulat renyah bercap cedar dengan pasta azuki halus kaya.
- Miwa Somen Sakurai, Nara
Miwa somen direntangkan dengan tangan di sekitar Miwa di Sakurai, dengan memutar, mengistirahatkan, meminyaki…
- Nara Chameshi
Nara chameshi menanak beras dalam sencha/hojicha dengan kedelai sangrai, mempertahankan butir dan aroma.
- Nara Warabi Mochi
Warabi mochi adalah manisan Jepang lembut yang dibuat dengan memanaskan pati yang secara tradisional diekstrak…
- Narazuke, Acar Ampas Sake dari Nara
Narazuke dimulai dengan melon putih asin, mentimun, semangka kecil, jahe, atau produk lainnya, yang dipindahka…
- Nyumen Miwa Nara
Nyumen Nara memasukkan somen Miwa yang direbus terpisah dan dibilas ke dashi panas sebentar, sepanjang tahun.
- Yamato Zoni
Yamato zoni berisi mochi bulat, talas, daikon, wortel, tahu dan konnyaku dalam miso putih lalu memindah mochi…
- Chagayu Wakayama
Wakayama chagayu memasak nasi mentah dalam bancha atau hojicha yang diseduh ringan. Disebut okai-san atau okae…
- Deluxe Cake Tanabe
Deluxe Cake mengapit selai kacang putih khusus Suzumeya dalam castella padat lalu melapisi kotak penuh dengan…
- Honnoji Manju Wakayama
Honnoji Manju ialah manju kukus putih beragi sake dari Souhonke Surugaya, berisi pasta kacang halus dan tanda…
- Kinzanji Miso Wakayama
Kinzanji miso memfermentasi koji beras, jelai, dan kedelai bersama terung, mentimun, jahe, serta shiso.
- Kue Nabe Ikan Kerapu dari Hidaka, Wakayama
Kue nabe merebus potongan tebal, kulit dan tulang ikan kerapu gigi panjang dengan sayuran dan tahu. Daerah Hid…
- Mikan Mochi Wakayama
Mikan mochi dari Nishi-Muro, Wakayama, mengukus beras ketan bersama satsuma utuh, membuang kulit buah yang sud…
- Suzuyaki Shingu
Suzuyaki adalah kue kecil berbentuk lonceng Kobaido dari Shingu, Wakayama. Telur, mentega, gula, dan bahan-bah…
- Tatsuta-age Paus Taiji
Tatsuta-age paus merendam daging paus dalam kecap, jahe dan sake, melapisinya dengan pati kentang lalu menggor…
- Wakayama Kishu Umeboshi
Kishu umeboshi mengawetkan ume yang ditanam di Wakayama dengan garam dan dijemur. Nanko ume berukuran besar, d…
- Wakayama Shirasu Rice Bowl
Wakayama shirasu-don adalah nasi yang diberi ikan teri lokal dalam jumlah besar. Kebanyakan mangkuk menggunaka…
