Kuliner daerah dan penganan khas Kansai
Kota bersejarah seperti Kyoto, Osaka, Nara, dan Kobe dikenal dengan budaya dashi, jajanan, dan wagashi.
Edisi Indonesia memuat 92 panduan pilihan; edisi Jepang menyediakan basis data lengkap.
- Ise Akafuku MochiPrefektur Mie
Akafuku Mochi menutup mochi lembut dengan pasta azuki saring dan terkenal sebagai oleh-oleh ziarah Ise.
- Ise UdonPrefektur Mie
Ise udon memakai mi tebal yang direbus sangat lunak dan dicampur sedikit saus tamari berwarna gelap.
- Kumano Sanma ZushiPrefektur Mie
Sanma zushi meletakkan saur Pasifik yang diasinkan dan diberi cuka di atas nasi sushi dalam bentuk yang sudah…
- Mehari-zushi KumanoPrefektur Mie
Mehari-zushi membungkus bola nasi berbumbu yang besar dengan daun takana acar dan kadang mencampurkan batang c…
- Mie Arame-makiPrefektur Mie
Arame-maki membungkus ikan atau sayuran dengan arame dan merebusnya perlahan hingga lunak serta menyerap bumbu…
- Mie Ibara MochiPrefektur Mie
Ibara mochi meletakkan kue beras sederhana, sering berisi kacang merah, di antara daun smilax liar setempat.
- Tekone ZushiPrefektur Mie
Tekone zushi adalah hidangan Ise-Shima berupa nasi cuka yang diberi topping atau dicampur dengan irisan bonito…
- FunazushiPrefektur Shiga
Funazushi memfermentasi ikan nigorobuna Danau Biwa dengan garam dan nasi hingga beraroma kuat dan asam.
- Hikone UmoregiPrefektur Shiga
Umoregi membungkus kacang putih dengan gyuhi lembut lalu melapisinya matcha dan gula wasanbon hijau pucat.
- Kamo-nabe KohokuPrefektur Shiga
Bebek musim dingin direbus dengan tahu, negi, napa, shirataki, kadang mochi; kaldu menangkap lemak manis, dagi…
- Kusatsu UbagamochiPrefektur Shiga
Ubagamochi menutup mochi kecil lunak dengan pasta azuki halus dan memberi titik putih dari mochi atau ubi gunu…
- Nagahama Yakisaba SomenPrefektur Shiga
Yakisaba somen menyajikan mie somen yang dibumbui dengan cairan masakan makarel panggang yang manis-gurih.
- Okoko Jako-ni ShigaPrefektur Shiga
Okoko no jako-ni merendam takuan tua yang terlalu asin atau asam, lalu merebusnya kembali bersama ikan kecil k…
- Omi Hachiman Red KonjacPrefektur Shiga
Aka konnyaku adalah konjak berwarna merah bata yang familiar di Omi Hachiman, Shiga. Oksida besi food grade me…
- Otsu Miidera Chikara MochiPrefektur Shiga
Miidera Chikara Mochi menusuk mochi lembut sekali makan dan melapisinya banyak tepung kedelai hijau pucat.
- Shiga Ebi-mamePrefektur Shiga
Ebi-mame merebus udang air tawar kecil Danau Biwa dengan kedelai dalam bumbu kecap asin manis-gurih.
- Shiga Hinona-zukePrefektur Shiga
Hinona-zuke mengasinkan lobak panjang merah-ungu dan putih dari Hino, Shiga, menghasilkan pedas lembut, asam…
- Shiga Itokiri MochiPrefektur Shiga
Itokiri mochi membalut pasta kacang halus dengan mochi putih bergaris merah-biru lalu memotong batangnya memak…
- Shiga Koayu Sansho-niPrefektur Shiga
Koayu sansho-ni merebus ayu muda Danau Biwa dengan kecap asin, gula, dan lada sansho aromatik.
- Imobo KyotoPrefektur Kyoto
Ebi-imo besar bersegi dan bodara keras-kering direbus pelan agar gelatin ikan memperkaya talas lunak utuh.
- Kamo Nasu Dengaku KyotoPrefektur Kyoto
Terung Kyoto bulat besar dibelah/tebal, digoreng atau panggang lambat sampai krem, lalu diberi miso manis dan…
- Kyoto Ajari MochiPrefektur Kyoto
Ajari Mochi membungkus azuki kasar manis dengan adonan tipis lembap-kenyal berbahan ketan, berbentuk topi biks…
- Kyoto Manganji Pepper and JakoPrefektur Kyoto
Obanzai ini merebus paprika Manganji besar dan lembut bersama chirimen jako dalam dashi serta kecap asin.
- Kyoto MinazukiPrefektur Kyoto
Minazuki adalah manisan tepung beras uiro putih berbentuk segitiga dengan topping kacang azuki manis.
- Kyoto Nishin SobaPrefektur Kyoto
Nishin soba menaruh fillet haring kering rebus manis-gurih di atas soba kaldu bening ringan.
- Kyoto Uji KintokiPrefektur Kyoto
Uji Kintoki menyiram es serut dengan sirup matcha hijau dan menambah azuki, kadang shiratama atau susu kental.
- Kyoto White Miso ZoniPrefektur Kyoto
Zoni Kyoto memadukan kuah miso putih lembut-manis dengan mochi bulat, daikon kecil, talas, dan bahan bulat lai…
- Kyoto YudofuPrefektur Kyoto
Yudofu adalah tahu yang dihangatkan perlahan dalam air yang diberi kombu dan dimakan dengan saus dan bumbu ber…
- Senmaizuke KyotoPrefektur Kyoto
Turnip Shogoin besar diiris transparan lalu diasamkan garam, cuka, gula, kombu, cabai menjadi renyah manis-asa…
- Shibazuke OharaPrefektur Kyoto
Nama-shibazuke asli memfermentasi terung, shiso merah, garam hingga asam ungu-merah; versi cepat dapat memakai…
- Shippoku Udon KyotoPrefektur Kyoto
Shiitake rebus, yuba, itafu, kamaboko, mitsuba ditata di atas udon dashi bening; ragam topping lebih penting d…
- Suguki KyotoPrefektur Kyoto
Akar-daun suguki digarami, ditekan berat, lalu fermentasi hangat terkontrol menjadi asam bersih, akar putih ko…
- YatsuhashiPrefektur Kyoto
Yatsuhashi memakai tepung beras, gula, dan kayu manis dalam versi panggang renyah maupun nama-yatsuhashi lembu…
- Yuba KyotoPrefektur Kyoto
Yuba adalah lapisan tipis yang diangkat dari permukaan susu kedelai panas dan dimakan segar, kering, direbus…
- Doteyaki OsakaPrefektur Osaka
Doteyaki memasak urat sapi perlahan bersama miso, mirin, dan gula hingga empuk dengan rasa manis-asin yang kay…
- Hako-zushi OsakaPrefektur Osaka
Nasi cuka, udang, tai, anago, telur dilapis di cetakan kayu, ditekan dan dipotong kotak seperti permata.
- Harihari-nabe OsakaPrefektur Osaka
Daging paus tipis dan banyak mizuna renyah dimasak singkat dalam kombu, disantap ponzu-sansho; harihari meniru…
- Kayaku Gohan OsakaPrefektur Osaka
Beras dimasak bersama wortel, burdock, konnyaku, tahu goreng dalam dashi-kecap agar tiap butir berasa.
- Osaka Awa OkoshiPrefektur Osaka
Awa okoshi mengikat biji halus kembang atau panggang dengan sirup menjadi blok keras-renyah, sering wijen atau…
- Osaka BatteraPrefektur Osaka
Battera melapisi makarel yang diberi cuka di atas nasi sushi yang diperas, sering kali di bawah lembaran tipis…
- Osaka Iwa OkoshiPrefektur Osaka
Iwa okoshi memadatkan beras sangrai halus dengan sirup menjadi lempeng keras, sering ditambah wijen dan jahe.
- Osaka Kitsune UdonPrefektur Osaka
Kitsune udon meletakkan lembar tahu goreng manis-gurih di atas udon lembut dalam dashi bening.
- Osaka KushikatsuPrefektur Osaka
Kushikatsu menusuk daging, hasil laut, sayur, dan bahan kecil lalu melapisinya dengan adonan serta tepung roti…
- Osaka Mitarashi KomochiPrefektur Osaka
Mitarashi Komochi menyegel saus kecap manis-gurih dalam mochi lembut sekali makan agar tangan tidak lengket.
- Osaka NikusuiPrefektur Osaka
Nikusui adalah dashi gurih dengan irisan daging sapi, daun bawang, dan sering kali tahu atau telur, menyerupai…
- Osaka OkonomiyakiPrefektur Osaka
Osaka okonomiyaki mencampur adonan, kol, babi atau hasil laut lalu memanggangnya dan menambah saus serta mayon…
- Semba-jiru OsakaPrefektur Osaka
Daging, kepala, tulang makerel asin direbus dengan daikon-kombu lalu diberi sedikit kecap, negi, jahe, lada.
- Senshu Mizunasu AsazukePrefektur Osaka
Mizunasu asazuke mengasinkan ringan terung air berkulit tipis dan sangat berair dari Senshu, Osaka selatan.
- TakoyakiPrefektur Osaka
Takoyaki adalah makanan khas Osaka berupa adonan bulat yang dimasak dalam wajan besi, masing-masing biasanya b…
- Tessa OsakaPrefektur Osaka
Daging fugu liat diiris transparan, ditata lingkaran atau motif bunga-burung, disantap ponzu, negi, momiji-oro…
- Zoni Miso Putih OsakaPrefektur Osaka
Kaldu miso putih krem-manis berisi mochi bulat, daikon, wortel, talas, sering dibulatkan sebagai lambang harmo…
- AkashiyakiPrefektur Hyogo
Akashiyaki memanggang adonan kaya telur berisi gurita menjadi bola lembut yang dicelupkan ke dashi hangat.
- Ako Shioami ManjuPrefektur Hyogo
Shioami manju membungkus pasta kacang halus dalam lapisan pucat bertepung; sedikit garam menajamkan manis, buk…
- Arima Tansan SenbeiPrefektur Hyogo
Tansan senbei memanggang cepat tepung, gula, pati dan pengembang dalam cetakan menjadi lingkaran setipis kerta…
- Awaji Hamo-sukiPrefektur Hyogo
Hamo-suki merebus pike conger yang tulangnya dipotong halus bersama bawang manis Awaji dan sayuran dalam kuah.
- Bokkake KobePrefektur Hyogo
Tendon bersih dan konnyaku direbus kecap, gula, mirin, dashi sampai mengilap, gelatin lunak dan kenyal; juga s…
- Botan-nabe Tamba SasayamaPrefektur Hyogo
Irisan merah babi hutan ditata bunga peony lalu direbus napa, negi, burdock, jamur, tahu, konnyaku dalam kuah…
- Daging Sapi KobePrefektur Hyogo
Daging Sapi Kobe adalah merek yang didefinisikan secara ketat yang diterapkan hanya pada daging yang memenuhi…
- Himeji OdenPrefektur Hyogo
Himeji oden menyajikan daikon, telur, kue ikan dan bahan berkaldu dengan kecap asin jahe sebagai siram atau ce…
- Ikanago Kugini HyogoPrefektur Hyogo
Ikan musim semi direbus kecap, gula, mirin, jahe tanpa banyak aduk hingga cokelat melengkung seperti paku.
- Izushi Sara SobaPrefektur Hyogo
Izushi soba membagi mi buckwheat ke beberapa piring porselen putih kecil dan pengunjung dapat menambah piring…
- Katsumeshi KakogawaPrefektur Hyogo
Nasi putih ditopang cutlet sapi atau babi iris, saus cokelat khas toko, lazim kubis.
- Kobe GaufresPrefektur Hyogo
Kobe gaufres menjepit krim vanila, stroberi atau cokelat dengan wafer bulat besar setipis kertas.
- Kobe Kawara SenbeiPrefektur Hyogo
Kawara senbei memanggang terigu dan telur menjadi kerupuk manis keras datar atau melengkung, sering bercap gam…
- Tako Meshi SetouchiPrefektur Hyogo
Gurita dimasak dengan nasi, dashi, kecap, sake, jahe atau dicampur setelah direbus, memberi warna dan gigitan…
- Tanba Black Soybean RicePrefektur Hyogo
Nasi kacang hitam Tanba memasak kacang besar Tanba-Sasayama bersama beras hingga manis lembut, harum, dan kont…
- Asuka-nabe NaraPrefektur Nara
Kaldu ayam, miso, susu memasak ayam, tahu, napa, akar, shirataki; dapat ditambah kasu, wijen, jahe, cabai.
- Chagayu Nara dan WakayamaPrefektur Nara
Chagayu memasak nasi dalam bancha panggang atau teh hijau yang diseduh lewat kantong kain, menghasilkan bubur…
- Goma-dofu Yoshino dan KoyasanPrefektur Nara
Wijen kupas giling dimasak pelan dengan air-kudzu lalu didinginkan menjadi blok halus, lentur, harum kacang.
- Kakinoha ZushiPrefektur Nara
Kakinoha-zushi membungkus nasi dan makarel atau salmon bercuka dengan daun kesemek satu per satu.
- Kuzukiri YoshinoPrefektur Nara
Pati kudzu dimasak dengan air jadi lembar bening, didinginkan-dipotong; segar dicelup kuromitsu, kering untuk…
- Miwa SomenPrefektur Nara
Miwa somen adalah mie tradisional yang diulur dengan tangan dari daerah sekitar Miwa di Sakurai, Nara. Untaian…
- Nara ChameshiPrefektur Nara
Beras, kedelai/azuki panggang, kastanye kering, serealia, sayur dimasak sencha/hojicha menjadi nasi campur har…
- Nara ImobotaPrefektur Nara
Imobota mencampur talas matang ke nasi tumbuk menjadi botamochi lembut, biasanya dilapis azuki atau kinako.
- Nara KakisugaPrefektur Nara
Kakisuga menggulung kesemek kering manis alami mengelilingi kulit yuzu harum untuk penganan buah padat.
- Nara Kashiwa SukiyakiPrefektur Nara
Kashiwa sukiyaki merebus ayam, tahu, sayuran daun, dan jamur dalam bumbu kecap asin manis-gurih.
- Nara Mimuro MonakaPrefektur Nara
Mimuro Monaka mengisi wafer bulat renyah bercap cedar dengan pasta azuki halus kaya.
- Nara Warabi MochiPrefektur Nara
Warabi mochi adalah manisan pati lembut yang dilapisi kinako dan sering disajikan dengan sirup gula merah.
- Nara Yamato ZoniPrefektur Nara
Yamato zoni menaruh mochi bulat, daikon, talas, dan bahan Tahun Baru Nara dalam kuah miso putih.
- NarazukePrefektur Nara
Melon putih, mentimun, semangka kecil, jahe diasinkan lalu dipindah ampas sake segar berulang hingga cokelat…
- Nyumen NaraPrefektur Nara
Somen dimasak singkat atau disiram dashi panas dengan shiitake, udang, terung, yuba, mitsuba.
- Chagayu WakayamaPrefektur Wakayama
Beras dimasak dalam hojicha/teh hijau menjadi bubur cair, warna-pahit menurut teh, waktu, dan rumah.
- Kinzanji MisoPrefektur Wakayama
Kinzanji miso memfermentasi koji beras, jelai, dan kedelai bersama terung, mentimun, jahe, serta shiso.
- Kue NabePrefektur Wakayama
Kue nabe adalah hot pot Wakayama yang berharga dengan ikan kerapu gigi panjang, ikan karang besar dengan dagin…
- Shingu SuzuyakiPrefektur Wakayama
Suzuyaki ialah kue lonceng kecil emas dengan bagian seperti castella lembap dan manis telur ringan.
- Tanabe Deluxe CakePrefektur Wakayama
Deluxe Cake menjepit selai di antara kue padat seperti castella lalu melapisi potongan persegi dengan cokelat…
- Tatsuta-age Paus TaijiPrefektur Wakayama
Paus potong dimarinasi kecap-jahe, dilapis tipis pati kentang, digoreng renyah-lunak.
- Ume-bishio WakayamaPrefektur Wakayama
Daging umeboshi disaring, diberi gula, dimasak lembut menjadi pasta asin-asam-manis.
- Wakayama Hon-no-ji ManjuPrefektur Wakayama
Hon-no-ji Manju membungkus pasta kacang halus dengan kulit fermentasi atau beraroma sake dan mencap 本 di permu…
- Wakayama Kishu UmeboshiPrefektur Wakayama
Kishu umeboshi mengawetkan ume matang dengan garam dan pengeringan, dari gaya asam tajam hingga berbumbu lembu…
- Wakayama Mikan MochiPrefektur Wakayama
Mikan mochi menguleni sari atau kulit mandarin ke kue beras sehingga harum sitrus dan berwarna jingga.
- Wakayama Shirasu Rice BowlPrefektur Wakayama
Shirasu-don menaruh whitebait rebus pesisir Wakayama di atas nasi, dengan versi mentah di tempat yang menangan…