滋贺鲋寿司
基本信息
| 名称 | 滋贺鲋寿司（Funazushi） |
|---|---|
| 都道府县 | 滋贺县 |
| 地区 | 关西 |
| 分类 | 琵琶湖鲫鱼乳酸发酵熟寿司 |
这是什么料理？
鲋寿司把盐渍鲫鱼与熟米层叠乳酸发酵，是滋贺琵琶湖的熟寿司。酸味、乳酪般气味、浓缩鱼鲜与软骨来自发酵，不是以醋饭握制的现代寿司。
历史与地方背景
琵琶湖固有的似五郎鲫最受重视，尤其抱卵雌鱼；春季盐渍、夏季本渍，熟成可从数月到两个冬天。资源曾大减，滋贺与渔民持续放流和管理。
推荐吃法
先把2至3毫米薄片稍回温原味品尝，再配发酵饭、清酒或茶泡饭。按标示冷藏；初次自制应遵循滋贺手册或渔协课程，不自行处理淡水生鱼发酵。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
滋贺鲋寿司是哪里的特色料理？
这道料理与日本滋贺县有密切关系，属于关西地区的饮食文化。
滋贺鲋寿司是什么类型的食物？
本站将它归类为“琵琶湖鲫鱼乳酸发酵熟寿司”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
滋贺鲋寿司可以网购吗？
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