京都・滋贺腌萝卜小鱼煮
基本信息
| 名称 | 京都・滋贺腌萝卜小鱼煮（Okoko no Jako-ni） |
|---|---|
| 都道府县 | 滋贺县 |
| 地区 | 关西 |
| 分类 | 老泽庵与小鱼重新炖煮的常备菜 |
这是什么料理？
Okoko no jako-ni把过度腌熟、偏咸或偏酸的泽庵泡水汆煮去盐，再与小鱼干、酱油、味醂和辣椒炖煮。Okoko是京都、滋贺对腌菜、尤其泽庵的亲切称呼。
历史与地方背景
京都、滋贺也把相近料理称作zeitaku-ni。名称、小鱼留在菜里还是只取高汤、是否加油，都因家庭而异；本文聚焦京都、滋贺的小鱼型。
推荐吃法
煮好后放凉入味，再少量配饭。现代甜泽庵调味较重，烹煮前先试味并减少调味料。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
京都・滋贺腌萝卜小鱼煮是哪里的特色料理？
这道料理与日本滋贺县有密切关系，属于关西地区的饮食文化。
京都・滋贺腌萝卜小鱼煮是什么类型的食物？
本站将它归类为“老泽庵与小鱼重新炖煮的常备菜”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
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