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간사이의 향토요리와 명과

• 구마노 메하리즈시미에현

  메하리즈시는 큼직한 양념 밥을 넓은 절인 다카나 잎으로 감싸며 다진 줄기를 밥에 넣기도 합니다.

• 구마노 산마 즈시미에현

  산마즈시(Sanma zushi)는 소금에 절인 꽁치를 초밥밥 위에 길게 눌러 올려 놓은 요리입니다.

• 미에 아라메마키미에현

  아라메마키는 아라메 해조로 생선이나 채소를 감싸 천천히 조려 부드럽게 하고 양념을 배게 한다.

• 미에 이바라모치미에현

  이바라모치는 팥소를 넣기도 하는 소박한 떡을 지역의 청미래덩굴 잎 사이에 싼다.

• 이세 아카후쿠모치미에현

  아카후쿠모치는 부드러운 떡을 고운 팥소로 덮어 이세 참배 선물로 널리 알려진 과자다.

• 이세우동미에현

  이세우동은 매우 부드럽게 삶은 굵은 면에 진한 색의 다마리 간장 계열 소스를 소량 비벼 먹는 미에의 우동입니다.

• 테코네즈시미에현

  테코네즈시는 식초를 곁들인 밥을 얹거나 달콤한 간장 소스에 절인 가다랑어 또는 참치 조각을 섞은 이세시마 요리입니다. 차조기, 생강, 참깨, 김이 향을 더해줍니다. 개별 모양의 니기리보다는 넉넉한…

• 고호쿠 가모나베시가현

  겨울 오리를 두부·파·배추·실곤약·때로 떡과 끓여 달콤한 지방이 국물에 배고 살은 씹힘을 남긴다.

• 구사쓰 우바가모치시가현

  우바가모치는 작은 연떡을 고운 팥소로 감싸고 흰 떡이나 마로 만든 작은 장식을 올린다.

• 나가하마 야키사바 소면시가현

  야키사바 소면은 구운 고등어의 달콤하고 풍미 있는 조리액으로 맛을 낸 소면을 제공합니다.

• 시가 고아유 산쇼니시가현

  고아유 산쇼니는 비와호 어린 은어를 간장, 설탕, 향긋한 산초와 천천히 조린다.

• 시가 에비마메시가현

  에비마메는 비와호 작은 민물새우와 콩을 달콤짭짤한 간장 양념에 조린다.

• 시가 오코코 자코니시가현

  오코코노 자코니는 짜거나 시어진 묵은 단무지를 물에 우린 뒤 멸치나 가쓰오부시와 다시 조린 반찬입니다. 오코코는 절임을 뜻하는 지역 표현입니다.

• 시가 이토키리모치시가현

  이토키리모치는 붉고 파란 줄무늬 흰떡으로 고운 팥소를 감싸 긴 것을 칼 대신 실로 자른다.

• 시가 히노나즈케시가현

  히노나즈케는 시가 히노와 관련된 가늘고 자주색·흰색인 히노나 순무를 절여 은은한 매운맛과 산미, 아삭함을 낸다.

• 오미하치만 붉은 곤약시가현

  일명 곤약은 시가현 오미하치만에서 친숙한 선명한 벽돌색 곤약입니다. 식품 등급 산화철은 색상을 제공합니다. 칠리 특유의 붉은색도 아니고 본질적으로 맵지도 않습니다. 탱탱한 식감과 부드러운 맛이 일반…

• 오쓰 미이데라 지카라모치시가현

  미이데라 지카라모치는 부드러운 한입떡을 꼬치에 끼워 연초록 콩가루를 듬뿍 묻힌다.

• 후나즈시시가현

  후나즈시는 비와호의 니고로부나를 소금에 절인 뒤 밥과 함께 장기간 발효시키는 시가의 나레즈시입니다.

• 히코네 우모레기시가현

  우모레기는 흰앙금을 부드러운 규히로 싸 말차와 와산본을 묻혀 연초록으로 마무리한다.

• 교토 가모나스 덴가쿠교토부

  큰 둥근 가지를 반이나 두껍게 잘라 튀기거나 천천히 구워 크림처럼 익힌 뒤 단미소를 올려 살짝 굽는다.

• 교토 니신소바교토부

  니신소바는 달고 짭짤하게 조린 말린 청어를 맑고 순한 온소바 위에 올린다.

• 교토 만간지 고추 자코 조림교토부

  큰 만간지 고추와 지리멸치를 다시와 간장 양념에 부드럽게 조리는 오반자이다.

• 교토 미나즈키교토부

  미나즈키는 흰색 삼각형의 우이로 쌀가루에 달콤한 팥을 얹은 과자입니다.

• 교토 센마이즈케교토부

  큰 쇼고인 순무를 투명한 원형으로 얇게 썰어 소금·식초·설탕·다시마·고추로 달고 새콤하며 아삭하게 절인다.

• 교토 스구키교토부

  스구키 순무 뿌리·잎을 소금에 무겁게 눌러 온도 관리 발효해 깔끔한 산미, 단단한 흰뿌리, 진한 잎맛을 낸다.

• 교토 싯포쿠우동교토부

  맑은 다시 우동에 조린 표고, 유바, 판후, 가마보코, 미쓰바를 가지런히 올리며 풍성한 조합이 핵심이다.

• 교토 아자리모치교토부

  아자리모치는 찹쌀 성분의 얇고 촉촉한 쫄깃 반죽에 달콤한 통팥소를 넣어 승려 삿갓처럼 만든다.

• 교토 우지긴토키교토부

  우지긴토키는 빙수에 선명한 말차 시럽과 단팥을 올리고 시라타마나 연유를 더하기도 한다.

• 교토 유도후교토부

  유도후는 다시마를 우려낸 물에 살짝 데운 두부를 간장 소스와 양념과 함께 먹는 요리입니다. 교토식은 진한 맛의 국물보다는 좋은 물, 정성껏 만든 두부, 절제된 양념을 사용합니다. 큐브는 완전히 가열…

• 교토 유바교토부

  유바는 데운 두유 표면에 생기는 얇은 막을 걷은 식품으로 생유바, 건조 유바, 조림과 회처럼 다양하게 먹습니다.

• 교토 이모보교토부

  모서리 낸 큰 에비이모와 돌처럼 마른 보다라를 천천히 끓여 생선 젤라틴 국물이 부드러운 토란에 밴다.

• 교토 흰된장 조니교토부

  교토 조니는 부드럽고 단 흰된장 국물에 둥근 떡, 작은 무, 토란 등 둥근 재료를 넣는다.

• 야쓰하시교토부

  야쓰하시는 쌀가루와 설탕, 계피를 사용한 교토의 대표 과자입니다.

• 오하라 시바즈케교토부

  전통 나마시바즈케는 가지·붉은시소·소금을 젖산발효해 새콤한 자주색이 되며 현대 속성품은 오이·묘가·식초·당도 쓴다.

• 오사카 가야쿠고한오사카부

  쌀에 당근·우엉·곤약·유부를 다시·간장과 함께 지어 골고루 맛을 밴다.

• 오사카 구시카쓰오사카부

  구시카쓰는 고기, 해산물, 채소 등을 꼬치에 꿰어 반죽과 빵가루를 입혀 튀긴다.

• 오사카 기쓰네 우동오사카부

  기쓰네 우동은 맑은 다시의 부드러운 우동 위에 달콤짭짤하게 조린 유부 한 장을 올린다.

• 오사카 니쿠스이오사카부

  니쿠스이는 얇게 썬 쇠고기, 파, 종종 두부 또는 계란을 넣은 풍미 가득한 국물로 면이 없는 쇠고기 우동과 비슷합니다.

• 오사카 뎃사오사카부

  질긴 복어살을 투명하게 얇게 썰어 원형·꽃새 무늬로 놓고 폰즈·파·모미지오로시와 먹는다.

• 오사카 도테야키오사카부

  도테야키는 소힘줄을 미소, 미림, 설탕과 함께 천천히 조려 부드럽고 진한 단짠 맛을 냅니다.

• 오사카 미타라시 고모치오사카부

  미타라시 고모치는 단짠 간장당밀을 부드러운 한입떡 안에 넣어 손에 묻지 않는다.

• 오사카 바테라오사카부

  Battera는 압착된 스시밥 위에 식초로 재운 고등어를 겹겹이 쌓고, 종종 얇은 다시마 아래에 놓습니다.

• 오사카 센바지루오사카부

  소금고등어 살·머리·뼈와 무·다시마를 끓여 간장 조금, 파·생강·후추로 맑게 맞춘다.

• 오사카 센슈 미즈나스 아사즈케오사카부

  센슈 미즈나스 아사즈케는 오사카 남부 센슈의 얇은 껍질과 많은 수분을 지닌 물가지를 가볍게 절인다.

• 오사카 아와오코시오사카부

  아와오코시는 잘게 튀기거나 볶은 곡물을 설탕 시럽으로 단단히 굳혀 참깨나 생강 향을 더한다.

• 오사카 오코노미야키오사카부

  오사카 오코노미야키는 밀 반죽과 잘게 썬 양배추, 돼지고기나 해산물을 섞어 철판에서 둥글게 굽는 음식입니다.

• 오사카 이와오코시오사카부

  이와오코시는 잘게 볶은 쌀을 당밀로 빽빽하고 단단하게 굳히며 참깨와 생강도 넣는다.

• 오사카 하리하리나베오사카부

  얇은 고래고기와 아삭한 미즈나를 다시마국에 짧게 익혀 폰즈·산초와 먹고 하리하리는 줄기의 씹힘을 나타낸다.

• 오사카 하코즈시오사카부

  나무틀에 초밥과 새우·도미·붕장어·달걀을 겹쳐 누르고 보석 같은 사각형으로 자른다.

• 오사카 흰미소 조니오사카부

  부드럽고 단 흰미소국에 둥근떡·무·당근·토란을 넣고 재료도 둥글게 다듬어 화목을 기원한다.

• 타코야키오사카부

  타코야키는 둥근 반죽을 주형 철판에 요리한 오사카 특산품으로, 각 반죽에는 일반적으로 문어 조각이 들어 있습니다. 이상적인 질감은 겉은 살짝 바삭하고 속은 부드럽고 뜨겁고 크리미한 질감입니다. 일반…

• 가코가와 가쓰메시효고현

  흰밥에 소고기 또는 돼지 커틀릿을 썰어 가게별 갈색소스를 덮고 양배추를 곁들인다.

• 고베 가와라센베이효고현

  가와라센베이는 밀과 달걀로 평평하거나 살짝 굽은 단단한 단과자를 굽고 지역 풍경을 찍는다.

• 고베 고프르효고현

  고베 고프르는 종이처럼 얇은 큰 원형 웨이퍼에 바닐라·딸기·초콜릿 크림을 넣는다.

• 고베 봇카케효고현

  소힘줄과 곤약을 간장·설탕·미림·다시에 윤기 나게 졸여 부드러운 젤라틴과 탄력을 낸 스지콘이다.

• 고베 쇠고기효고현

  고베 쇠고기는 효고에서 사육되고 지정된 도체, 품질 및 유통 기준을 충족하는 적격 타지마 소의 고기에만 적용되는 엄격하게 정의된 브랜드입니다. 모든 와규나 다지마 쇠고기가 모두 고베 쇠고기는 아닙니…

• 단바사사야마 보탄나베효고현

  붉은 멧돼지 얇은 살을 모란처럼 펼쳐 배추·파·우엉·버섯·두부·곤약과 진한 국물에 끓인다.

• 세토우치 다코메시효고현

  문어를 다시·간장·술·생강과 밥에 짓거나 따로 조린 문어를 섞어 옅은 색과 탄력 바다맛을 낸다.

• 아리마 탄산센베이효고현

  탄산센베이는 밀가루, 설탕, 전분, 팽창제로 종이처럼 얇고 잘 부서지는 둥근 과자를 빠르게 굽는다.

• 아카시야키효고현

  아카시야키는 달걀이 많은 부드러운 반죽에 문어를 넣어 둥글게 구운 뒤 따뜻한 다시에 담가 먹는 아카시 명물입니다.

• 아코 시오아지 만주효고현

  시오아지 만주는 고운 연색 겉층에 부드러운 앙금을 넣고 소량의 소금으로 단맛을 선명하게 한다.

• 이즈시 사라소바효고현

  이즈시 소바는 메밀국수를 여러 장의 흰 도자기 작은 접시에 나누어 담고 먹는 만큼 접시를 추가합니다.

• 효고 단바 검은콩밥효고현

  단바 검은콩밥은 단바사사야마의 큰 검은콩을 쌀과 지어 은은한 단맛과 향, 색 대비를 낸다.

• 효고 아와지 하모스키효고현

  하모스키는 뼈를 잘게 손질한 갯장어와 단 아와지섬 양파, 채소를 양념 국물에 끓인다.

• 효고 이카나고 구기니효고현

  봄 어린 까나리를 간장·설탕·미림·생강에 젓지 않고 졸여 갈색으로 굽은 못 모양을 만든다.

• 효고 히메지 오뎅효고현

  히메지 오뎅은 무, 달걀, 어묵 등 다시에 익힌 재료에 생강 간장을 붓거나 찍어 먹는다.

• 가키노하즈시나라현

  가키노하즈시는 식초로 간한 고등어나 연어를 초밥 위에 올리고 감잎으로 하나씩 싼 나라의 저장 초밥입니다.

• 나라 가시와 스키야키나라현

  가시와 스키야키는 닭고기, 두부, 잎채소, 버섯을 달콤짭짤한 간장 양념에 끓인다.

• 나라 가키스가나라현

  가키스가는 자연스러운 단맛의 곶감에 향긋한 유자껍질을 겹쳐 말아 진한 과일과자를 만든다.

• 나라 뉴멘나라현

  소면을 양념 다시에 짧게 끓이거나 삶은 면에 뜨거운 국물을 붓고 표고·새우·가지·유바 등을 올린다.

• 나라 미무로모나카나라현

  미무로모나카는 삼나무 무늬 둥근 바삭 껍질에 진한 고운 팥소를 넣는다.

• 나라 아스카나베나라현

  닭육수·미소·우유에 닭·두부·배추·뿌리·실곤약을 끓이고 술지게미·깨·생강·고추도 더한다.

• 나라 야마토 조니나라현

  야마토 조니는 흰된장 국물에 둥근 떡, 무, 토란 등 나라 새해 재료를 넣는다.

• 나라 와라비 모찌나라현

  와라비모치는 콩나물을 입힌 부드러운 전분 과자로 종종 흑설탕 시럽과 함께 제공됩니다.

• 나라 이모보타나라현

  이모보타는 익힌 토란을 찧은 쌀에 섞어 부드럽게 만들고 팥소나 콩가루를 입힌다.

• 나라 차메시나라현

  쌀에 볶은 콩·팥·말린밤·곡물·채소를 센차나 호지차로 지어 향긋한 잡밥을 만든다.

• 나라·와카야마 차가유나라현

  차가유는 천 주머니로 우린 호지 반차나 녹차에 쌀을 넣어 끓여 맑은 국물에 쌀맛과 구수한 차 향을 낸다.

• 나라즈케나라현

  흰참외·오이·작은수박·생강을 소금절인 뒤 새 사케카스에 여러 번 옮겨 호박갈색·아삭함·강한 향을 낸다.

• 미와 소면나라현

  미와 소면은 나라현 사쿠라이시 미와 주변 지역의 전통적인 손으로 뻗은 면입니다. 가닥은 매우 미세하지만 조심스럽게 조리하면 깨끗하고 탄력 있는 물기를 유지합니다. 여름에는 디핑 소스와 함께 차갑게…

• 요시노 구즈키리나라현

  칡전분을 물과 익혀 투명 판으로 굳혀 면처럼 자르고 생것은 흑당시럽, 건조품은 전골에 쓴다.

• 요시노·고야산 고마도후나라현

  껍질 벗긴 참깨와 물·칡가루를 천천히 익혀 차갑게 굳힌 매끈하고 탄력 있는 정진음식이다.

• 긴잔지미소와카야마현

  긴잔지미소는 쌀, 보리, 콩 누룩에 가지, 오이, 생강, 차조기 등을 넣어 발효시킨 와카야마의 반찬 된장입니다.

• 다나베 디럭스케이크와카야마현

  디럭스케이크는 빽빽한 카스텔라풍 케이크 사이 잼을 넣고 사각 조각에 흰초콜릿을 입힌다.

• 다이지 고래 다쓰타아게와카야마현

  고래고기를 간장·생강에 재워 감자전분을 얇게 묻혀 겉바속촉으로 튀긴다.

• 신구 스즈야키와카야마현

  스즈야키는 황금빛 작은 방울형 케이크로 카스텔라풍 속이 촉촉하고 달걀설탕 맛이 순하다.

• 와카야마 기슈 우메보시와카야마현

  기슈 우메보시는 익은 매실을 소금에 절여 말리며 강한 신맛부터 순한 조미형까지 있다.

• 와카야마 미칸모치와카야마현

  미칸모치는 귤즙이나 제스트를 떡에 반죽해 밝은 감귤 향과 주황빛을 낸다.

• 와카야마 시라스동와카야마현

  시라스동은 와카야마 해안의 삶은 잔멸치를 밥에 올리며 안전한 곳에서는 생시라스도 쓴다.

• 와카야마 우메비시오와카야마현

  우메보시 과육을 체에 걸러 설탕과 약불에 익혀 짠맛·신맛·단맛의 매끈한 장으로 만든다.

• 와카야마 차가유와카야마현

  쌀을 호지차나 녹차에 묽게 끓이며 색·쓴맛은 차와 우림, 집안 비율에 따라 달라진다.

• 와카야마 혼노지 만주와카야마현

  혼노지 만주는 발효 또는 술향 반죽에 고운 팥소를 넣고 표면에 本자를 찍는다.

• 쿠에나베와카야마현

  쿠에나베는 와카야마의 명물 전골로 긴치그루퍼, 단단한 살, 젤라틴이 풍부한 껍질, 깔끔하고 깊은 맛을 지닌 대형 암초어가 특징입니다. 절제된 육수에 두부, 배추, 부추, 버섯 등 각종 야채를 넣고…