奈良酒糟熟成腌菜奈良渍
基本信息
| 名称 | 奈良酒糟熟成腌菜奈良渍（Narazuke） |
|---|---|
| 都道府县 | 奈良县 |
| 地区 | 关西 |
| 分类 | vegetables repeatedly matured in sake lees |
这是什么料理？
Narazuke 从咸白瓜、黄瓜、小西瓜、生姜或其他农产品开始，将其反复移过新鲜的酒糟床。琥珀色至深棕色的蔬菜变得酥脆、咸甜且芳香浓郁。
奈良县报告称，成熟通常需要大约一到两年的时间，具体取决于蔬菜和生产者。反复更换酒糟使其与速泡酒区别开来。
历史与地方背景
来自奈良首都的八世纪木制标签提到了早期酒糟泡菜中的葫芦和茄子。该产品使用了古代浑浊酒精的沉淀物，与现代的奈良酒不同。
清酒及其压榨酒糟在中世纪时期发展起来，实现了现代风格。 Narazuke 这个名字出现在 1492 年的 Yamashina-ke Raiki 中，将古代保存与后来的商业泡菜联系起来，但没有将它们分解为一个食谱。
推荐吃法
擦拭而不是冲洗掉表面的酒糟，并在纤维上切成薄片。将残留的少量酒糟与干净的切片进行比较，可以揭示香气和甜味的变化。
酒精可以保留。儿童、孕妇、司机和任何避免饮酒的人都应遵循产品警告，并在不确定时询问制造商。
供应情况可能因制造商、季节与配送地区而异。
参考资料
常见问题
奈良酒糟熟成腌菜奈良渍是哪里的特色料理？
这道料理与日本奈良县有密切关系，属于关西地区的饮食文化。
奈良酒糟熟成腌菜奈良渍是什么类型的食物？
本站将它归类为“vegetables repeatedly matured in sake lees”。主要食材、口感与特色可参考本文说明。
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