汁物

いちご煮とは、青森県八戸市を中心とする県南地方に古くから伝わる伝統的な漁師料理。 薄切りにしたウニとアワビを湯または出汁で煮立てて、塩と醤油だけで味付けをしたシンプルなお吸物。 ウ...

けいらんとは、しょう油味のだし汁の中にこしあんを包んだ餅が入っている郷土料理で、主に県南、または下北地方で食べられている。 形が鶏卵に似ていることからこの名が付いたとされ、江戸時代...

せんべい汁とは、汁物専用のせんべい「南部せんべい（白せんべい）」を醤油味などで煮立てた料理で、青森県八戸市地域の郷土料理。 汁物、または鍋料理に分類される。 南部せんべいには汁物や...

ひっつみとは、手でちぎった小麦粉の生地を鍋に入れ、魚や鶏肉、季節の野菜などと一緒に煮込んだ汁物の事で、すいとんの一種。 岩手県の北上盆地を中心とし、岩手県内各地域でふるさとの味とし...

ぬっぺ汁とは、豆腐入りのすまし汁の上にとろろをたっぷりかけて食べる岩手県の郷土料理。地方によって「ぬっぺい（濃餅）汁」「のっぺ」「八杯豆腐」と様々な呼び方がある。寒い冬の汁物として...

お葛かけとは、片栗粉などでとろみをつけた醤油味の汁に、宮城県の郷土料理として知られる白石温麺や季節の野菜、油揚げなどを入れてじっくり煮込んだあんかけ料理の一つ。 温麺の一般的な食べ...

法度汁とは、地域ならではの食材や季節の野菜、そして「はっと」を加えて醤油仕立てで煮た汁物で、すいとんに似た宮城県登米地方の郷土料理。 各地域により味付けや具材が異なり、特産物の油麩...

あざらとは、ぶつ切りにしたメヌケのあらと白菜の古漬けに、酒粕を加えとろ火で煮立てた宮城県気仙沼地方の郷土料理。 その発祥は、春頃に白菜の処理に困った家庭で考案されたという説や、旧正...

クジラかやきとは、くじらの肉を使った鍋料理。鍋物にしてはめずらしく夏場に食べられるのが一般的。くじら汁とも呼ばれる。 具材には、鯨肉、茄子、山菜などが使われ、これらを味噌で味付けし...

納豆汁とは、すりつぶした納豆に、豆腐、こんにゃく、油揚げ（油抜きしたもの）、セリなどの野菜が入った、山形県全域で作られる味噌汁。村山地方では七草粥の代わりに食べられる。

どんがら汁とは、｢寒鱈｣と呼ばれる脂の良くのった大きなタラを使った山形県庄内地方の郷土料理で、タラのブツ切りの身、頭、内臓などを鍋に入れ、ねぎや大根、豆腐など加えて味噌で煮込んだ鍋...

こづゆとは、干し貝柱で出汁を取り、まめふ、人参、しいたけ、里芋、キクラゲ、糸こんにゃくなどを加えた薄味のお吸い物を、会津塗りの椀で食べる会津地方や郡山地方の郷土料理。 海の物が手に...

のっぺい汁とは、里芋、人参、大根、こんにゃく、れんこんなどの野菜類に鶏肉を加えだし汁で煮込んだとろみのある汁物。冷やして食べるのが一般的だが温かくしても美味しい。各家庭や地域による...

とっちゃなぎもちとは、いわゆる「すいとん」の事。小麦粉を少し軟らかめに練り、手でちぎって味噌汁ベースの汁に入れ、大根、人参、白菜、椎茸など季節の野菜と一緒に煮込んだ郷土料理。

こしね汁とは、「こんにゃく」「しいたけ」「ねぎ」の頭文字を取って名づけられた郷土料理。 地元特産のこんにゃく、しいたけ、ねぎをはじめ、地元野菜をふんだんに使い、野菜嫌いの子どもでも...

けんちん汁とは、大根、にんじん、ゴボウ、里芋、蒟蒻、豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、最後に醤油で味を調えたすまし汁で、神奈川県鎌倉市に伝わる郷土料理。漢字の表記は「建長汁」...

みみとは、山梨県南巨摩郡富士川町十谷の郷土料理で、小麦粉を練って一口大にしたものを野菜とともに味噌味で煮込んだもの。 山梨県の日常食として知られる「ほうとう」や「すいとん」などの「...

じょじょ切りとは、小麦粉をよく練り、うどんのように細長く切ったものを入れた汁物を言う。 もち米が大変重宝されていた時代に、もち米の代わりに小麦粉を入れたのがはじまりで、古くから農作...

ニシ汁とは、巻貝「イボニシ」を使った味噌汁の事で、愛知県知多郡南知多町の篠島などで、主に冬に食べられる郷土料理。酒のつまみとしても食べられる事が多い。ニシ汁のニシとは、イボニシの地...

船場汁とは、塩さばと大根などの野菜類を煮込んで作る澄まし汁の1つで、大阪の問屋街である船場が発祥。別名「船場煮」とも呼ばれる。 塩さばの身、頭、中骨などを切って、昆布と適当な大きさ...

肉吸いとは、肉うどんからうどんを抜いたもので、かつおや昆布等からとっただしに、牛肉と半熟卵を入れた大阪名物。卵抜き、または豆腐が入ったものもある。 うどんのだしに肉が入っているので...

かに汁とは、「セコ蟹（またはセイコ蟹）」と呼ばれる松葉ガニの雌と、大根を煮て作られる味噌汁。松葉ガニが獲れる11月から1月上旬が旬の、冬の郷土料理。 松葉ガニの雌を使う理由は、雌ガ...

しじみ汁とは、宍道湖（しんじこ）で獲られるしじみ「やまとしじみ」を使った汁物で、島根を代表する郷土料理。しょう油で味付けをしたすまし汁、または味噌汁仕立てがある。 宍道湖でとれるし...

うずみとは、広島県東部の福山地方に伝わる郷土料理。大分県、島根県でも食べられている。汁に具やご飯を「埋める（うずめる）」という言葉から「うずみ」と呼ばれるようになった。 具には、小...

餡餅雑煮とは、その名の通り、小豆の餡を包んだ「餡餅」が入った雑煮のことで、香川県や岡山県に伝わる郷土料理。 煮干しと白味噌仕立ての汁に、餡餅のほか、大根、にんじん、里芋等の具が入っ...

まんばのけんちゃんとは、冬が旬の高菜の一種「まんば」を煮こぼした後、約1日程水にさらして十分アクを抜いたものに、豆腐・油揚げ・天ぷら・いりこ等を入れしょう油仕立てで煮びたしにしたも...

伊予さつまとは、愛媛県の宇和島市内や松山市内各地でみられる、魚と味噌を使った郷土料理。単に「さつま」や「佐妻（さつま）汁」と呼ぶ事もある。 おろした魚をすりつぶし軽く焼いた後、焼き...

ヒカドとは、野菜類（大根、人参、しいたけなど）と、魚（または鶏肉）などの具材を細かく切り、煮込んでしょう油で味を付け、すりおろしたさつまいもを加えとろみを付けたスープで 長崎の冬の...

だんご汁とは、小麦粉を練って作った生地をちぎってだんご状にしたものを、味噌（またはしょう油）仕立ての汁に入れて煮立てた大分県の郷土料理。 具材には、ごぼう、にんじん、しいたけ、しめ...

冷や汁とは、宮崎県に伝わる郷土料理。「ひやしる」または「ひやじる」と発音する。「冷やし汁（ひやしじる）」と表記される場合もある。 アジやトビウオ、カマスなどの魚の身や味噌、胡麻を合...

さつま汁とは、鶏肉をはじめ、大根、にんじん、ごぼう、椎茸、ねぎ、こんにゃくなどの野菜類を煮込んだ具だくさんの味噌汁。かつては薩摩鶏を使っていたが、現在では鶏肉の代わりに豚肉を使う場...

いかすみ汁とは、その名の通り「いかの墨」で作る汁物料理で、沖縄を代表する郷土料理のひとつ。 頭痛や肩こりをはじめ、産後の回復に効果があるとされ、沖縄では出産直後の女性が最初に食べて...

中身汁とは、豚の腸や胃（中身）を具としたお吸物のことで沖縄県の郷土料理。「中味汁」「中身の吸い物」などとも呼ばれる。 かつお節でとった出汁に、塩揉みし臭みを取った中身を短冊状に切り...

アーサ汁とは、「あおさのり（アーサ）」を具に作る沖縄県特有の汁物料理。 アーサと豆腐などを具に、かつおだしでだしをとり塩・胡椒で味付けをする。味噌は使わない。 春に旬を迎えるアーサ...

ゆし豆腐は、島豆腐を型に入れて固める前の、ふるふるとした状態で食べる沖縄の豆腐料理です。だしや塩味の汁に入れ、朝食や食堂の汁物として親しまれています。 沖縄の豆腐文化を知るうえで欠...

博多雑煮は、焼きあごだし、丸餅、ブリ、かつお菜などで仕立てる博多の正月料理です。 出世魚のブリや博多の伝統野菜であるかつお菜を使うことで、祝いの意味と土地の味が一つの椀にまとまりま...

しっぽくうどんは、大根、にんじん、里芋、油揚げなどを煮た具だくさんの汁を、讃岐うどんにかけて食べる香川の冬の郷土料理です。 うどん県らしい日常食でありながら、寒い時期の家庭料理とし...

つがに汁は、四万十川や仁淀川などでとれるツガニを使う高知の汁物です。 川の恵みを濃厚なだしで味わう料理で、海のカツオとは別の高知の水辺の食文化を伝えます。

京風白味噌雑煮は、白味噌仕立ての汁に丸餅や祝大根、里芋などを合わせる京都の正月料理です。 甘みのある白味噌と丸い具材に、京都の祝いの意味が込められています。

大和の雑煮は、白味噌仕立ての汁に丸餅や祝大根、里芋などを入れる奈良の正月料理です。 餅を取り出してきな粉につける食べ方も知られ、奈良の祝いの食文化を伝えます。

まめぶ汁は、岩手県久慈市山形町周辺に伝わる、くるみと黒砂糖入りの団子を入れた汁物です。 甘い団子と醤油味の汁が同居する独特の味わいで、行事食としても伝えられてきました。

いもの子汁は、里芋を主役にした岩手の秋の汁物です。 地域の集まりや家庭で作られ、秋の収穫を感じる料理です。

仙台雑煮は、焼きハゼのだしや凍み豆腐、野菜などを使う宮城の正月料理です。 地域や家庭によって具材は変わりますが、海と里の食材を合わせる祝いの料理です。

いものこ汁は、里芋やきのこ、鶏肉などを入れる秋田の秋の汁物です。 収穫期の集まりで食べられ、山の恵みを味わう料理です。

納豆汁は、すりつぶした納豆を味噌汁に加える秋田など東北の冬の汁物です。 山菜やきのこを入れ、寒い季節の栄養ある一杯として親しまれてきました。

ざくざくは、野菜やこんにゃくなどを細かく切って煮る福島の汁物です。 具材をざくざく切ることから名が付いたとされ、行事や家庭で作られてきました。

つけけんちんは、具だくさんのけんちん汁にそばやうどんをつけて食べる茨城の郷土料理です。 根菜や豆腐を使う汁に麺を合わせる、農村の食文化を感じる料理です。

はば雑煮は、海藻の「はば」を使う千葉県房総地域の雑煮です。 海辺の正月料理として、香りのよい海藻を味わいます。

たら汁は、ぶつ切りの鱈を味噌仕立てなどで煮る富山の魚介汁です。 富山湾沿岸の冬の味として、道沿いの店でも親しまれています。

めった汁は、さつまいもや根菜、肉などを入れる石川の具だくさん味噌汁です。 家庭の味として親しまれ、寒い季節に体を温める料理です。

福井のぼっかけは、ご飯にだしや具をかけて食べる郷土料理です。 地域によって具材や食べ方が変わる、素朴な日常食です。