ひっつみ
ひっつみは、小麦粉と水をこねて休ませた生地を手で薄く引き伸ばし、ひと口ずつ摘み取って、鶏肉、根菜、きのこなどの汁で煮る岩手の粉料理です。生地は団子ではなく、縁が不ぞろいな平たい片になります。 汁物の名前だけを見ると『すいとん』と同じに見えますが、ひっつみは生地を引っ張って摘む動作が名前と食感の核です。岩手県北から旧南部藩の食文化がつながる青森県南でも、近い粉...
基本情報
| 名称 | ひっつみ |
|---|---|
| 地域 | 岩手県、青森県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 鍋料理、汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月13日 |
どんな料理？
ひっつみは、小麦粉と水をこねて休ませた生地を手で薄く引き伸ばし、ひと口ずつ摘み取って、鶏肉、根菜、きのこなどの汁で煮る岩手の粉料理です。生地は団子ではなく、縁が不ぞろいな平たい片になります。
汁物の名前だけを見ると『すいとん』と同じに見えますが、ひっつみは生地を引っ張って摘む動作が名前と食感の核です。岩手県北から旧南部藩の食文化がつながる青森県南でも、近い粉料理が親しまれています。
由来・背景
岩手県の公式資料は、料理名を方言の『引っ摘む』に由来すると説明しています。小麦粉へ水を加えて耳たぶほどにこね、十分休ませることで生地が伸びやすくなり、鍋の上で薄くちぎれます。
地域により『とってなげ』『はっと』『きりばっと』など近い呼び名があり、だしは鶏、川魚、煮干しなど、具はごぼう、大根、にんじん、きのこ、ねぎなどへ変わります。一つの固定レシピより、米を補う小麦と旬の具を一鍋にした家庭食として捉えると正確です。
現地での位置づけ
岩手の内陸では冷害で米が不足しやすい時代に、麦、そば、雑穀を使う粉食が日々の食事を支えました。ひっつみは普段の汁物である一方、大鍋で作りやすく、農作業の集まりや行事にも向きます。
店で注文すると、生地の厚みとだしで個性が出ます。薄く滑らかなもの、厚くもちもちしたものがあり、うどん状の長い麺だけが入る料理ではありません。
食べ方・楽しみ方
まず不ぞろいな生地を一枚取り、薄い縁と厚い中央の食感差を味わいます。次にごぼう、きのこ、鶏のだしが移った汁と一緒に食べ、好みで七味を少量加えます。
時間がたつと生地が汁を吸って柔らかくなるため、店では煮えたて、家庭では作った当日が違いを感じやすい状態です。翌日に温める場合は焦がさず、必要ならだしを少し足します。
家庭での楽しみ方
小麦粉へ重量の半分前後の水を様子を見ながら加え、滑らかにこねて一〜二時間休ませます。鶏肉と根菜をだしで煮て醤油で調え、ぬらした指で生地を薄く伸ばしながら摘み入れ、浮いて中心まで火が通るまで煮ます。
食べられる店・買える場所
- 岩手県立農業科学博物館周辺の郷土食情報岩手県
提供店は季節や営業状況で変わります。岩手県の郷土食資料で形を確認し、各観光案内所で現在の提供店を確かめてください。
参考・出典
よくある質問
ひっつみとすいとんの違いは何ですか？
どちらも小麦粉生地を汁で煮ますが、ひっつみは休ませた生地を指で薄く引き伸ばして摘み入れるため、平たく不ぞろいな形が特徴です。
ひっつみは岩手だけの料理ですか？
岩手を代表する料理ですが、旧南部藩の文化圏と重なる青森県南にも近い粉料理と呼び名があります。
生地を休ませる必要はありますか？
休ませると小麦粉へ水がなじみ、指で薄く伸ばしやすくなります。休ませないと縮みやすく、厚い団子状になりがちです。
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