里芋を河原で囲む山形の秋の芋煮

芋煮は、里芋を主役に肉、こんにゃく、ねぎ、きのこ、ゴボウなどを煮る山形県の秋の鍋料理です。家族、友人、職場や地域の仲間が河原や広場で鍋を囲む『芋煮会』と結びつきます。味は県内で一つではありません。村山・置賜は牛肉と醤油、庄内は豚肉と味噌、最上は豚肉と醤油など、地域と家庭で具材や味付けが変わります。

公開日: 2010年12月15日 / 更新日: 2026年8月24日

基本情報

芋煮は、里芋を主役に肉、こんにゃく、ねぎ、きのこ、ゴボウなどを煮る山形県の秋の鍋料理です。家族、友人、職場や地域の仲間が河原や広場で鍋を囲む『芋煮会』と結びつきます。

味は県内で一つではありません。村山・置賜は牛肉と醤油、庄内は豚肉と味噌、最上は豚肉と醤油など、地域と家庭で具材や味付けが変わります。

里芋の収穫期になると、屋外へ鍋、薪、食材を持ち寄って芋煮会を開きます。料理だけでなく、準備し、火を囲み、鍋を分け合う時間までが山形の秋の食文化です。

山形市の日本一の芋煮会フェスティバルは、6メートルを超える大鍋で牛肉・醤油味の芋煮を作ります。これは村山地方の一例であり、山形県全体の唯一の芋煮ではありません。

秋にはスーパーで鍋、薪、里芋、肉、こんにゃくをまとめて用意し、河原へ運ぶ芋煮会向けの文化が見られます。旅行者は郷土料理店や季節イベントで一人分から味わえます。

『締めのカレーうどん』など新しい楽しみ方もありますが、全県共通の伝統形とは限りません。まず訪れた地域の肉と味付けを確かめます。

里芋が柔らかく煮え、肉と野菜のうま味が汁へ出たところを熱いうちに取り分けます。大鍋では底からそっと混ぜ、煮崩れた里芋も汁のとろみとして楽しみます。

屋外調理では生肉用の箸と食べる箸を分け、肉へ十分に火を通します。鍋を地面へ直接置かず、火傷、転倒、河川の増水と火の始末に注意します。

村山風なら里芋、こんにゃく、牛肉、ねぎなどをだし、醤油、酒、砂糖で煮ます。庄内風なら豚肉と味噌を軸にし、地域の形を混同せず別の一鍋として試します。

里芋は皮をむくと滑るため手元を安定させます。肉を加えた後は沸騰を保って中心まで加熱し、残りは浅い容器へ分けて早く冷やし冷蔵します。

山形の芋煮は牛肉と醤油味ですか？

村山・置賜では代表的ですが、庄内は豚肉と味噌、最上は豚肉と醤油など県内差があります。

芋煮会は店で食べる料理ですか？

店でも提供されますが、本来は秋に河原や広場で仲間と大鍋を囲む集まりと深く結びつきます。

日本一の芋煮会は山形県全体の味ですか？

山形市の牛肉・醤油味を大鍋で作る催しです。庄内など別地域の芋煮は肉と味付けが異なります。

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