いかすみ汁
いかすみ汁は、いかと豚肉をかつお節・昆布などのだしで煮て、いか墨を加える沖縄の真っ黒な汁物です。海のうま味に豚肉のコクが重なり、塩で味を整えます。 白いかと呼ばれるアオリイカが使われることがあり、家庭や店によってニガナなどの葉野菜、島豆腐を加えます。いか墨パスタとは異なり、ご飯に合わせる和風の汁物です。
基本情報
| 名称 | いかすみ汁 |
|---|---|
| 地域 | 沖縄県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
いかすみ汁は、いかと豚肉をかつお節・昆布などのだしで煮て、いか墨を加える沖縄の真っ黒な汁物です。海のうま味に豚肉のコクが重なり、塩で味を整えます。
白いかと呼ばれるアオリイカが使われることがあり、家庭や店によってニガナなどの葉野菜、島豆腐を加えます。いか墨パスタとは異なり、ご飯に合わせる和風の汁物です。
由来・背景
いかを食べやすく切り、豚三枚肉とともにだしで煮て火を通し、仕上げに食用のいか墨を溶き入れます。墨を加えた後は飛び散りと焦げ付きに注意し、塩味を確認します。
滋養食として語られることがありますが、特定の病気を治す料理とは断定しません。郷土料理としての食文化と、いか、豚肉、だし、葉野菜が作る味を中心に説明します。
現地での位置づけ
沖縄の郷土料理店や食堂で提供されますが、毎日必ずある料理ではありません。訪問前に「イカスミ汁」「イカ汁」の表記と提供日を確認します。
加工用いか墨を買う場合は、加熱用か、そのまま使える食品か、塩分、内容量を確認します。いかは軟体類アレルギー、だしは魚介、豚肉は宗教・食習慣への配慮が必要です。
食べ方・楽しみ方
熱いうちにご飯と一緒に食べます。いか墨は口元や衣服へ色が付きやすいため、汁を勢いよくすすらず、ゆっくり味わいます。
店ごとに葉野菜の苦味、豚肉の量、だしの濃さが違います。黒い見た目だけでなく、いかの身、墨のうま味、豚肉、ニガナ等の香りの重なりを比べます。
家庭での楽しみ方
下処理したいかと豚肉をだしで中心まで煮て、食品用のいか墨を少量ずつ溶かし、塩で調えます。生の墨袋を自己流で扱うより、原材料と加熱条件が明確な食用いか墨を使う方が安全です。
食べられる店・買える場所
- おきなわ物語 沖縄郷土料理・食堂案内沖縄県内
公式観光サイトの汁物案内から郷土料理店を探せます。いかすみ汁の提供日と売り切れは各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
いかすみ汁は何が入っていますか？
いか、いか墨、豚肉、かつお節・昆布などのだしが基本で、ニガナ等の葉野菜や島豆腐を加える場合があります。
いかすみ汁といか墨パスタは同じですか？
同じいか墨を使いますが、いかすみ汁はだしでいかと豚肉を煮る沖縄の汁物です。
食べると口が黒くなりますか？
いか墨で一時的に口元や歯が黒く見えることがあります。衣服にも付きやすいため注意します。
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