いちご煮
いちご煮は、ウニとアワビを澄んだ塩味の汁に仕立てる青森県八戸市・階上町周辺の潮汁です。果物の苺は使わず、乳白色の汁に浮かぶ橙色のウニを、朝もやにかすむ野いちごに見立てた名前です。 ウニのとろりとした甘み、薄切りアワビの歯ごたえ、磯の香りを、塩と少量の醤油で引き立てます。現在は祝い膳や正月の吸い物である一方、缶詰が八戸土産として広く流通します。
基本情報
| 名称 | いちご煮 |
|---|---|
| 地域 | 青森県、岩手県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月13日 |
どんな料理？
いちご煮は、ウニとアワビを澄んだ塩味の汁に仕立てる青森県八戸市・階上町周辺の潮汁です。果物の苺は使わず、乳白色の汁に浮かぶ橙色のウニを、朝もやにかすむ野いちごに見立てた名前です。
ウニのとろりとした甘み、薄切りアワビの歯ごたえ、磯の香りを、塩と少量の醤油で引き立てます。現在は祝い膳や正月の吸い物である一方、缶詰が八戸土産として広く流通します。
由来・背景
青森県は、階上町の漁家でウニとアワビを使う浜料理として食べられ、現在はハレの日や祝いの席に供されると説明しています。漁師料理から大正期に料亭の吸い物へ整えられたという伝承もあります。
素材を長く煮込む料理ではありません。ウニとアワビをさっと火にかけ、塩、酒、香り程度の醤油で味を整え、青じそやねぎを添えます。煮すぎるとアワビが硬くなり、ウニの形と香りも失われます。
現地での位置づけ
八戸・階上の割烹や海鮮店で提供され、階上町の『はしかみハマの駅あるでぃ〜ば』ではレストランメニューとして確認できます。漁期や仕入れで提供状況が変わるため、訪問前の確認が確実です。
缶詰は汁物として温めるだけでなく、研いだ米に汁ごと加える炊き込みご飯にも使われます。原材料を見ると、アワビ入り、ホタテを組み合わせた品など商品の違いがわかります。
食べ方・楽しみ方
椀を近づけて青じそと磯の香りを確かめ、最初に汁、次にウニとアワビを味わいます。強い薬味や醤油を足さず、薄い塩味の中の海産物のうま味を楽しみます。
缶詰は鍋で沸騰させ続けず、器ごと湯せんするか弱火で静かに温めます。炊き込みご飯にする際は、缶の塩分を見て追加の醤油を控えます。
家庭での楽しみ方
生食用または加熱用表示に従ったウニとアワビを用意し、だしを塩、酒、少量の醤油でごく薄く整えます。薄切りアワビを短く煮てウニを加え、再沸騰直前で火を止め、千切りの青じそを添えます。
食べられる店・買える場所
- はしかみハマの駅あるでぃ〜ば青森県三戸郡階上町
直売所併設レストランで、いちご煮のお吸い物を掲載しています。価格・提供日は公式サイトで確認してください。
参考・出典
よくある質問
いちご煮に苺は入っていますか？
入りません。乳白色の汁に浮かぶウニを、朝もやにかすむ野いちごに見立てた料理名です。
いちご煮の主な具は何ですか？
基本はウニとアワビです。青じそやねぎを添え、塩と少量の醤油で潮汁に仕立てます。
いちご煮の缶詰はどう食べますか？
静かに温めて吸い物にするほか、汁ごと米に加えて炊き込みご飯に使えます。商品表示の希釈や加熱方法を確認してください。
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