ご飯類

烏賊飯（いかめし）とは、げそや腹わたを取り除いたいかに米を詰め込み、米が飛び出さないように爪楊枝等で留めた後、醤油ベースの出し汁で炊き上げた北海道渡島地方の郷土料理。いかに詰める具...

黒飯とは、北海道で弔事に食べる黒豆を使ったおこわの事。 赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。葬祭の飯として仕出し屋などから注文でき、...

米をほうじ茶または緑茶で炊いたもの。茶は木綿などで作った茶袋に入れ、湯を沸かした鍋でさきに抽出し、そこに米を入れて炊き上げる。青森の他、発祥とされる奈良、和歌山、大阪府南部、京都の...

腹子飯とは、ご飯の上に鮭の切り身とイクラなどを乗せた郷土料理。鮭の身と子（イクラ）を使った「鮭の親子丼」である。用いられるご飯は、鮭の煮汁で炊いたものや通常の白米など地域により異な...

ほっき飯とは、軟骨を取り除いて千切りにしたほっき貝に、人参、貝のむき汁、醤油、砂糖などを加えて煮た煮汁を米に加えて炊き、その上に調理した貝をのせて蒸したご飯の事。

新潟県魚沼地方に伝わるしょうがみそをぬった焼きおにぎりで、米の香ばしさとしょうが味噌の独特の風味が特徴。薬味を乗せ、だし汁やお茶などを注いで食べる事も。現在ではお正月や新米の収穫を...

ひこぜんとは、新潟県三条市下田地区に伝わる冬の郷土料理。 地元産のコシヒカリを潰してわらじ形に整え、矢の竹の部分に刺して一度炭火で焼いた後、青紫蘇の一種の「エゴマ」を炒ってすり潰す...

薄口の出汁で炊きあげたごはんを、薄い杉の板を曲げて作った容器「わっぱ」に盛り、鮭やイクラを乗せて蒸した郷土料理。

孫茶（まごちゃ）とは「なめろう」をご飯の上に盛ってお湯を注ぎお茶漬けにしたもの。 魚はアジのほか、マグロ、カツオなどが使われる。 漁師料理として知られ、漁の際に漁師が船の上で食べた...

品川飯とは、ご飯にシャコを混ぜて炊き上げた東京都品川の郷土料理。 江戸時代まで東京湾ではシャコが多く獲れており、品川飯は漁師のまかない料理だったとされている。 後にシャコが獲れなく...

菜飯とは、葉野菜をご飯に炊き込んだ料理で、愛知県豊橋市では、味噌田楽とセットになった「菜飯田楽」が地元名物となっている。 かつて白米が贅沢品とされていた時代、お米のみのご飯は、正月...

ひつまぶしとは、うなぎの蒲焼きを細かく刻んでおひつのご飯の上にのせたもので、主に名古屋周辺で食べられている郷土料理。三河一色町のうなぎ生産量は市町村別で全国1位。 食べ方に特徴があ...

加薬ご飯とは、具材を一緒に炊き込んだもので、いわゆる炊き込みご飯の事。「加薬めし」とも言う。「加薬」とは具材の事。人参、こぼう、こんにゃく、油揚げ等が加薬として使われ、昆布、だし、...

蛸飯とは、タコとご飯を一緒に炊き込む、あるいは煮たタコをご飯と混ぜ合わせて作る郷土料理。 愛媛県、香川県、広島県、岡山県、兵庫県など、瀬戸内海周辺を中心とした地域の他、茨城県でも太...

かつめしとは、お皿に盛ったご飯の上にビーフカツ（またはとんかつ）を乗せて、その上にタレをかけた料理で、兵庫県加古川市の郷土料理。キャベツを添えて出される事が多い。 その発祥は195...

奈良茶飯とは、米と、炒った大豆や小豆、焼いた搗栗（かちぐり）、穀物、季節の野菜を加え、煎茶やほうじ茶で炊き込んだ炊き込みご飯の一種で、奈良県各地に伝わる郷土料理。 古くより奈良の興...

茶粥とは、米をほうじ茶、または緑茶で炊いたもの。「大和の茶粥」として知られる奈良が発祥とみられるが西日本各地で茶粥は見られ、特に和歌山県では日常食となっている。和歌山県以外にも、大...

いがい飯とは、鳥取市青谷町夏泊で獲れた「いがい」をむき身にして味付けした炊き込みご飯で、この地域の他にも、兵庫県北部や徳島県の漁村に伝わる郷土料理。 青谷町夏泊は山陰地方で唯一、海...

ののこめしとは、お米や野菜類を詰めた油揚げをだし汁で炊いたもので、鳥取県西部地域に伝わる郷土料理。 昔より鳥取県西部では「浜綿」と呼ばれる綿の栽培が盛んに行われてきた。その綿の入っ...

大山おこわとは、季節の野菜ともち米を蒸らして作った味付けおこわの事で、大山周辺の山麓地域に伝わる郷土料理。 地域により「五目おこわ」や「深山おこわ」とも呼ばれるが、かつては「汗入郡...

うずめ飯とは、島根県津和野町に伝わる郷土料理。「うづめめし」と呼ばれる場合もある。 椎茸や人参、かまぼこ、椎茸、高野豆腐等を角切りにしたものを塩、薄口醤油で煮て、その上にご飯をのせ...

えびめしとは、ご飯に海老などの具を入れて油炒めし、ソースを絡めて黒褐色に仕上げた料理で、焼き飯やピラフのひとつ。岡山市の郷土料理として知られる。 ソースは、デミグラスソースとケチャ...

鮒飯とは、ミンチ状にした「銀鮒（ぎんぶな）」を、油としょう油、みりん、砂糖、出汁、具材などで炒め煮したもので、岡山の冬の郷土料理。ご飯にかけて食べるのが一般的な食べ方。 岡山県はた...

あなご飯とは、あなごの頭と中骨で出汁を取り、その出汁としょう油で炊いたご飯の上に蒲焼きにしたあなごを「うな丼」のように敷き詰めて食べるもの。広島県瀬戸内地域の郷土料理。ご飯をあなご...

うずみとは、広島県東部の福山地方に伝わる郷土料理。大分県、島根県でも食べられている。汁に具やご飯を「埋める（うずめる）」という言葉から「うずみ」と呼ばれるようになった。 具には、小...

岩国茶がゆとは、番茶を煎じた中にお米を入れて炊き上げたもの。あっさりとした番茶独特の風味と味わいがお米にしみ込んだ、シンプルな郷土料理。 発祥は約400年ほど前。関ヶ原の戦の後、当...

そばの実を茹でて乾燥させカラを取った「そば米」。このそば米を米の代わりに使った雑炊を「そば米雑炊」と言い、徳島県では日常的に食べられている郷土料理。そばを引かず、粒のままで食べるの...

宇和島鯛めしとは、宇和海で捕れた新鮮な鯛の刺身を、しょう油、みりん、玉子、ごま、だし汁などで作ったタレに漬け、温かいご飯にかけ薬味と共に食べる宇和島地方の郷土料理。 炊き込みの鯛め...

トルコライスは、長崎県、大阪市、神戸市などのレストランなどで見られる料理だがそれぞれ内容は異なる。 長崎のトルコライスとは、豚カツ、ピラフ、スパゲッティ、サラダを一つの皿に盛り付け...

高菜めしとは、細かく刻んだ高菜を炒め、そこに炒り卵とご飯を混ぜて再度炒めて、塩やしょう油、ごま等で味付けをしたもの。熊本県の郷土料理で、「阿蘇高菜」が多く使われるため阿蘇地域で良く...

黄飯とは、「くちなし」で色を付けた黄色いご飯の事で、大分県臼杵市に伝わる郷土料理。愛知県、 静岡県にも同様のものがある。 乾燥したくちなしの実に刻み目を付けて水につけ、黄色に染まっ...

ブリのあつめし（温飯）とは、大分県佐伯市に伝わる郷土料理。ブリを一口大に切り、しょう油、酒、砂糖で作るタレを掛けてどんぶり飯に乗せ、お好みでだし汁かお茶をかけて食べる。また、ネギ、...

鶏飯とは、主に鹿児島県奄美大島や沖縄県で食べられる郷土料理。「けいはん（奄美大島）」または「ケーファン（沖縄）」と読むのが正しく、「とりめし」と読むとチキンライスや炊き込みご飯など...

ジューシーとは沖縄の郷土料理。 ジューシーとは「雑炊」を意味する沖縄の方言だが、沖縄では通常の炊き込みご飯も、水分の多いいわゆる一般の雑炊も全て「ジューシー」と呼んでいる。 ラード...

シシリアンライスは、温かいご飯の上に甘辛く炒めた肉、生野菜、マヨネーズなどをのせる佐賀市発祥のご当地グルメです。 家庭でも飲食店でも作られ、店ごとに肉の味付け、野菜、ソースの個性が...

りゅうきゅうは、刺身用の魚を醤油、みりん、ごま、薬味などで漬けにした大分の郷土料理です。ご飯にのせたり、茶漬け風にしたりして食べます。 豊後水道の魚を日常の食卓で味わう料理で、家庭...

タコライスは、ご飯の上にタコミート、レタス、チーズ、トマトなどをのせる沖縄発祥のご当地料理です。米軍統治時代以降の食文化と沖縄の日常食が重なって生まれました。 沖縄本島中部の金武町...

かしわめしは、鶏肉とごぼう、にんじんなどを甘辛く煮て、ご飯に混ぜる福岡を含む北部九州の郷土料理です。 駅弁やうどん店のセットでも親しまれ、福岡では日常食と旅の味の両方にまたがる存在...

どんどろけ飯は、豆腐や野菜を炒めて米と炊き込む鳥取県東部から中部の郷土料理です。 豆腐を炒める音を雷にたとえた名前とされ、素朴な材料で作る家庭の炊き込みご飯として受け継がれています...

デミカツ丼は、ご飯にとんかつをのせ、デミグラス系のソースをかける岡山市周辺のご当地丼です。 卵とじのかつ丼とは違い、洋食文化と丼が重なった味で、岡山の食堂・洋食店文化を感じられます...

呉海自カレーは、海上自衛隊の艦艇・部隊で食べられているカレーを、広島県呉市の飲食店で再現するご当地グルメです。 軍港・造船の町としての呉の歴史と、海軍・海上自衛隊の食文化を観光に結...

いりこ飯は、瀬戸内海でとれるいりこを米と一緒に炊き込む香川県の郷土料理です。 讃岐うどんのだしを支えるいりこ文化を、ご飯料理として味わえる素朴な家庭料理です。

丹波黒豆ごはんは、丹波篠山の黒大豆を米と炊き込む兵庫県の郷土料理です。 黒豆の甘みと香りを生かすご飯で、丹波の農産物文化を伝えます。

甘納豆赤飯は、小豆の代わりに甘納豆を入れて炊く北海道の赤飯です。 甘みのある赤飯として、祝い事や家庭の食卓で親しまれてきました。

はまぐりごはんは、鹿島灘などのはまぐりを炊き込む茨城の郷土料理です。 海沿いの地域で、貝の旨みを米に移して味わいます。

しょうゆおこわは、醤油色に炊いたもち米を使う新潟の郷土料理です。 金時豆を入れることもあり、祝い事や家庭の食卓に登場します。

とろろ昆布のおにぎりは、海苔ではなくとろろ昆布で包む富山らしいおにぎりです。 昆布文化が根づく富山の日常食として親しまれています。

福井のぼっかけは、ご飯にだしや具をかけて食べる郷土料理です。 地域によって具材や食べ方が変わる、素朴な日常食です。

ぼだっこは、秋田で塩気の強い塩鮭を指す呼び名です。焼いた小さな一切れやほぐし身を白飯、おにぎり、弁当に合わせます。 大量の鮭をのせる料理ではなく、強い塩気とうま味を少量ずつご飯へ移...