麺類

鰊そばとは、そばの上に身欠きにしんの甘露煮を乗せたもの。京都が発祥とされるが、北海道でも名物料理として提供する料理店が多い。 にしんの甘露煮を乗せるそばは、かけそば、または冷たいそ...

わんこそばとは、盛岡市や花巻市を中心に伝わる岩手県の名物料理の一つで、「盛岡じゃじゃ麺」「盛岡冷麺」と並び「盛岡三大麺」と呼ばれる。 わんこそばの「わんこ」とは、岩手の方言でお椀を...

盛岡冷麺とは、「わんこそば」「盛岡じゃじゃ麺」と並び「盛岡の三大麺」と呼ばれる岩手県盛岡市の麺料理。主に焼肉店などで提供される。 盛岡冷麺の麺は半透明で、小麦粉と片栗粉などのでんぷ...

盛岡じゃじゃ麺とは、岩手県盛岡市で「わんこそば」「盛岡冷麺」と並び「盛岡三大麺」と呼ばれる麺料理の一つ。基本的には、盛岡周辺を中心とした岩手県で食べられている郷土料理。 茹でたじゃ...

白石温麺（しらいしうーめん）とは、宮城県白石市で生産される特産品で素麺のひとつ。白石温麺の「温麺」は、「うーめん」または「ううめん」と表記されているが、かつては「雲麺」と書いて「う...

稲庭うどんとは、秋田県南部の手延べ製法で作られる干しうどん。日本三大うどんのひとつに数えられる。 伝統の職人技による独特の手延べ製法の麺は、やや黄色味かかった乾麺で、つるつるとした...

横手やきそばとは、太めのストレートな角麺に、キャベツや豚肉、またはホルモンを具材に、比較的甘口のソースで作る焼きそば。トッピングに目玉焼きをのせ、福神漬を添えるのが大きな特徴。 秋...

へぎそばとは、「布海苔（ふのり）」という海藻を使った新潟県魚沼地方発祥のそばの事。通常「片木（へぎ）」と呼ばれる剥ぎ板で作った四角い器に、冷やしたそば3～4人前を一口程度の小さな束...

水戸藩らーめんとは、茨城県水戸市で販売されているご当地ラーメン。1993年に町おこしとして、水戸市の製麺業者が販売をはじめたもので、日本で最初にラーメンを食べた人物と言われる「水戸...

耳うどんとは、栃木県佐野市仙波町に古くから伝わる郷土料理。すいとんの様な食感で、具は五目うどんと似ており、汁は濃い目のしょう油味が特徴。 その形が耳に似ている事から「耳うどん」と呼...

ちたけそばとは、キノコの一種である「乳茸（ちたけ）」と茄子を煮て、しょう油、みりん、砂糖で味付けしたつゆにつけて食べるそばの事。 「乳茸（ちたけ）」は、刻むと乳白色の汁が出ることに...

おっきりこみとは、煮込み麺料理の一種で、手打ちの麺を、季節の野菜類と一緒に煮込む群馬県を代表する郷土料理。 二毛作での小麦生産が盛んな地域では、うどんなどの粉食料理を常食する文化が...

水沢うどんとは、群馬県渋川市伊香保町水沢にあり、飛鳥時代創建で坂東三十三ヶ所の十六番目の札所としてしられる由緒ある「水沢寺」付近が本場の手打ちうどん。 秋田県の稲庭うどん、香川県の...

信州そばとは、長野県で作られるそばの総称で、一般的にそば粉が40%以上配合したものを言う。 そばは高冷地での栽培に適している事から、信州の風土と相性が良くこの地では、古くより山間部...

凍り蕎麦とは、長野県の郷土料理のひとつ。主に冬の時期に食べられる保存食で、凍みそば（しみそば）とも呼ばれている。 茹でた蕎麦を一口大程度に丸め、ざるの上に並べ夜間外に出し、凍結した...

おしぼりうどんは、「ねずみ大根」という辛めの大根をすりおろし、ふきんで搾った汁に信州味噌を溶かしてつゆを作り、うどんをつけて食べる長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理。大根おろしではな...

ローメンとは、肉と野菜を炒め、蒸した太めの中華麺を加えた長野県伊那地方の郷土料理。炒肉麺（チャーローメン）とも呼ばれる。 スープを加えたラーメン風のものと、スープのないソース焼きそ...

冷汁うどんとは、鉢ですったゴマと味噌に、しそ、きゅうり、みょうがなどを加えて作ったつゆで食べる冷たいうどん。 農作業の合間などに手軽に食べられ、しかも栄養価の高い食事として、農家の...

加須うどんとは、埼玉県加須市とその周辺地域で食べられているうどんで、五家宝と並ぶ加須市の郷土料理。「加須の手打ちうどん」とも呼ばれる。 江戸時代半ば、不動ヶ岡不動尊總願寺の門前でう...

サンマーメン（サンマーめん）とは、炒めたもやしを片栗粉を溶いたあんで絡め、塩、またはしょう油味スープの細麺ラーメンの上に乗せた神奈川県のご当地ラーメン。もやし炒めの中にはキャベツや...

吉田うどんとは、山梨県郡内地方で食べられている郷土料理のうどん。 麺はコシが強く硬めで、つゆは味噌かしょうゆ、または合わせて作る。にんじん、煮キャベツ、ごぼう、油揚げなどを具として...

越前そばとは、主に福井県嶺北地方で食べられているそば。そばに大根おろしをのせてつゆをかけたり、または大根おろしを混ぜたつゆをかけて食べる事から「越前おろしそば」とも呼ばれる。 茹で...

きしめんとは、薄くて平たい麺を使用したうどん。愛知県名古屋市の名物である。 現在の愛知県刈谷市で作られたものが、きしめんの元祖という説が最も有力。同地で作られていた平らなうどんはか...

味噌煮込みうどんとは、名古屋の名産品である八丁味噌（豆味噌の一種）仕立ての濃い汁にかつお節のだしを効かせ、小麦粉と水で作られるこしの強い麺を土鍋でぐつぐつ煮込んだ、愛知県を代表する...

伊勢うどんとは、たまり醤油に鰹節やいりこ、昆布等の出汁を加えた黒く濃厚でやや甘めのなつゆを、長時間軟らかく煮た極太の緬に絡めて食べるうどんで、三重県伊勢市を中心に食べられている郷土...

焼鯖そうめんとは、焼鯖をしょう油や砂糖などで甘辛く煮て、その煮汁にそうめんを絡めたもので、滋賀県長浜市周辺の湖北地方に伝わる郷土料理。別名で「鯖そうめん」とも呼ばれる。 農繁期であ...

卓袱うどんとは、しいたけの煮付け、かまぼこ、ゆば、板麩、三葉などを載せたうどんで、讃岐、京都などに伝わる。つゆは他のうどんと変わりがないが、地域によって具材や出汁などが異なる。山形...

出石そばとは、兵庫県豊岡市出石町に伝わる郷土料理のそば。ダシに、ネギ、おろし大根、おろしワサビ、とろろ、卵などをお好みで入れてそばを浸して食べる。 そば屋などでは、1人前5皿で出さ...

にゅうめん（入麺、煮麺）とは煮たそうめんの事で、つゆで煮込んだり、または煮込んだそうめんに温かいつゆをかけて食べる奈良県の郷土料理。 特に大和地方は手延べそうめんの発祥地と言われる...

三輪そうめんとは、奈良県桜井市を中心とした三輪地方で生産されているそうめん。三輪地方はそうめん発祥の地とも言われ、三輪そうめんはこの地方の名産品となっている。 原料に小麦粉を使い、...

出雲そばとは、島根県の出雲地方に伝わる郷土料理のそば。長野県戸隠村の「戸隠そば」、岩手県盛岡市・花巻市の「わんこそば」と並び、産地名を使った日本三大そばの一つに数えられる。 そばの...

鯛素麺とは、1尾の鯛を姿煮にしたものと茹でた素麺を一緒に大皿へと盛りつけ、鯛の煮汁をつけ汁、またはかけ汁として食べるもので、岡山県、広島県、愛媛県、大分県などなど瀬戸内海沿岸地域を...

備中手延麺とは、岡山県浅口市鴨方町やその周辺地域に伝わる手延べ麺の事。主にうどんやそうめん、ひやむぎなどの麺で知られる。 古書によれば、朝廷に特産品として献上したという記録があり、...

瓦そばとは、熱した瓦に茶そばや肉、錦糸卵などの具を盛り付け、麺つゆで食べるそば料理で、山口県下関市豊浦町の郷土料理。川棚温泉の旅館などを中心に食べられている。 西南戦争の際に薩摩軍...

バリそばとは、太めの中華麺を揚げ、その上にキャベツ、たけのこ、椎茸、きくらげなどの野菜類をたっぷり入れ、緩めのとろみを付けた鶏がらベースのスープをかけて食べる麺料理で、山口市とその...

たらいうどんとは、うどんをゆで汁ごと大きなたらいに盛り付けたもの。そのたらいを数人で囲みつけ汁で食べる、徳島県北東部土成地区の郷土料理。冠婚葬祭などのはれの日に、大きな飯盆に入れた...

讃岐うどんとは、香川県を代表する特産うどん。コシの強さが特徴で、ざるうどん、ぶっかけうどん、釜揚げうどん、しっぽくうどんなど様々なスタイルで食べられている。 温暖な気候に恵まれた香...

焼きうどんとは、うどんを肉や野菜と一緒に炒め、しょう油やソース、塩コショウなどで味をつけた福岡発祥の郷土料理。 1945年の終戦直後、北九州市小倉北区魚町にある「だるま堂」の初代店...

とんこつラーメンとは、豚骨スープとストレートの細麺ラーメンで、主に福岡市を中心に食べられる「博多ラーメン」と、久留米で食べられる「久留米ラーメン」がある。スープは豚骨を強火で沸騰さ...

六兵衛とは、サツマイモを原料とした押し出し式の麺で、長崎県島原半島周辺と対馬で食べられている郷土料理。 江戸時代島原を飢饉が襲った際、深江村の名主「六兵衛」が保存食のサツマイモ粉を...

ちゃんぽんとは、豚骨と鶏がらからとったスープの中に、太めの麺とラードで炒めた豚肉や魚介類、野菜類など多くの具を入れた麺料理で、長崎ちゃんぽんが有名。 長崎市発祥のちゃんぽんは、明治...

皿うどんとは、魚介類（海老やイカ等）や野菜類（人参、玉ねぎ、キャベツ、しいたけ等）と豚肉、かまぼこ、竹輪などの具材をラードやサラダ油で炒め、麺を入れて豚骨などでとったスープをからま...

太平燕とは、春雨に海老、イカ、豚肉、白菜、たけのこ、きくらげなどの五目炒めを合わせ、揚げ卵を添えた熊本の郷土料理。 「タイピンエン」とも呼ぶ。 その発祥は明治時代、中国福建省福州か...

熊本ラーメンとは、豚骨ラーメン発祥の地である福岡から熊本市とその周辺地域に伝わったラーメン。博多よりも久留米により近い事から「久留米ラーメン」を継承しているとされる。玉名市の「玉名...

ごまだしうどんとは、焼いたエソ類の魚の身、胡麻、しょう等を混ぜすり潰して作る「ごまだし」を湯に溶いて作るうどんの事で、大分県佐伯市地方に伝わる郷土料理。 うどんの玉にごまだしを乗せ...

魚うどんとは、トビウオのすり身に小麦粉を加えて麺状にしたうどんで、宮崎県日南市に伝わる郷土料理。つゆもトビウオの骨からとった出汁が使われる。 元々は食料不足だった戦時中に、近海で獲...

沖縄そばとは、沖縄で独自に発展した郷土そば。 そば粉は使わず、小麦粉100%で、かん水、または木灰をの「灰汁」を加えて打った麺はコシが強い。麺は茹でた後、油をまぶして自然冷却で冷や...

八重山そばとは、沖縄県の八重山地方で食べられているそば。 「沖縄そば」に比べ細く丸いストレート麺で、スープは甘めであっさり味なのが特徴。具材は、豚肉やしょう油で味付けしたカマボコを...

五島うどんは、長崎県五島列島に伝わる手延べうどんです。細めで強いコシがあり、椿油を使う製法や、あごだしで食べる文化が知られています。 島の保存食・土産物としても親しまれ、地獄炊きな...

博多うどんは、やわらかな麺と澄んだだしで親しまれる福岡の麺文化です。ごぼう天、丸天、かしわ飯などを合わせる食べ方も定番です。 コシの強さよりも、だしになじむやわらかさと日常性が魅力...

津山ホルモンうどんは、岡山県津山市周辺で親しまれる、牛ホルモンとうどんを味噌だれなどで炒めるご当地麺料理です。 食肉処理場や牛肉文化と結びついた地域グルメで、鉄板で香ばしく焼く店ご...

尾道ラーメンは、広島県尾道市を中心に親しまれる醤油ラーメンです。瀬戸内の小魚だしや背脂を使う一杯として知られています。 港町・尾道の食堂文化と観光の両方に結びつき、広島県東部を代表...

半田そうめんは、徳島県つるぎ町半田地区で作られる太めの手延べそうめんです。一般的なそうめんよりもしっかりしたコシがあり、温かい汁でも冷たいつゆでも食べやすい麺です。 吉野川流域の気...

祖谷そばは、徳島県三好市の祖谷地方に伝わるそばです。山深い土地で米が育ちにくかった背景から、そばを粒や麺で食べる文化が根づきました。 太く短めで素朴な食感のそばとして語られることが...

しっぽくうどんは、大根、にんじん、里芋、油揚げなどを煮た具だくさんの汁を、讃岐うどんにかけて食べる香川の冬の郷土料理です。 うどん県らしい日常食でありながら、寒い時期の家庭料理とし...

きつねうどんは、甘辛く煮た油揚げをうどんにのせる大阪発祥とされる麺料理です。 昆布とかつおのだし、油揚げの甘み、やわらかなうどんが重なる大阪のだし文化を伝えます。

つけけんちんは、具だくさんのけんちん汁にそばやうどんをつけて食べる茨城の郷土料理です。 根菜や豆腐を使う汁に麺を合わせる、農村の食文化を感じる料理です。

おざらは、冷たいほうとう風の麺を温かいつけ汁で食べる山梨の料理です。 暑い時期にも食べやすく、ほうとう文化の別の表情を見せます。

高山ラーメンは、醤油味のスープと細い縮れ麺が特徴の岐阜県高山市のご当地麺です。 飛騨高山の街歩きで親しまれる外食名物です。

富士宮やきそばは、コシのある麺と肉かす、だし粉を使う静岡県富士宮市のご当地焼きそばです。 地域の製麺文化と外食文化が結びつき、全国的にも知られています。