ヒカド
基本情報
| 名称 | ヒカド |
|---|---|
| 地域 | 長崎県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2011年3月30日 |
どんな料理？
ヒカドは、細かく切った野菜や魚、鶏肉などを煮込み、すりおろしたさつまいもでとろみをつける長崎の郷土料理です。冬に食べられることが多い、具だくさんの汁物です。
名前はポルトガル語に由来するとされ、長崎の交流史を感じさせる料理です。
由来・背景
肉や野菜を細かく刻む料理が、長崎の食材と結びついて変化したものと考えられています。現在のヒカドは、地元の野菜や魚、鶏肉を使い、さつまいもで自然な甘みととろみを出します。
洋風のシチューとは違い、醤油味の汁物として家庭料理に近い姿で残っています。
現地での位置づけ
ヒカドは、ちゃんぽんやカステラほど知られていませんが、長崎の交流文化が家庭料理に落ち着いた例として大切です。
卓袱料理のような宴席料理ではなく、冬の汁物として見ると、長崎の食文化の生活に近い面が見えてきます。
食べ方・楽しみ方
具材ととろみのある汁を一緒に味わうと、さつまいもの甘みが分かります。
寒い時期に温かくして食べると、汁物としての良さが出ます。
家庭での楽しみ方
大根、にんじん、椎茸、魚または鶏肉を細かく切って煮込み、最後にすりおろしたさつまいもを加えます。
さつまいもを入れた後は焦げつきやすいので、弱火で混ぜながら仕上げます。
よくある質問
ヒカドはどこの名物ですか？
ヒカドは長崎県の汁物として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。
ヒカドは通販で買えますか？
楽天市場の検索結果への広告リンクを用意しています。商品カードが表示されている場合は、価格、店舗名、商品名を比較しながら確認できます。
ヒカドの家庭での楽しみ方は？
現地の食べ方や取り寄せ後の温め方、合わせる飲み物、薬味などを本文の「食べ方・楽しみ方」で紹介しています。
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