かに汁

鳥取のかに汁は、山陰で『親がに』と呼ぶ雌のズワイガニをぶつ切りにし、大根等と味噌汁にする冬の家庭料理です。雄のブランド名『松葉がに』とは呼び分けます。親がには雄より小ぶりですが、腹に抱く外子と甲羅内の赤い内子を味わえます。殻から出るだし、味噌、大根が一椀に重なる、短い漁期の県民の味です。

公開日: 2011年3月9日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

鳥取のかに汁は、山陰で『親がに』と呼ぶ雌のズワイガニをぶつ切りにし、大根等と味噌汁にする冬の家庭料理です。雄のブランド名『松葉がに』とは呼び分けます。

親がには雄より小ぶりですが、腹に抱く外子と甲羅内の赤い内子を味わえます。殻から出るだし、味噌、大根が一椀に重なる、短い漁期の県民の味です。

鳥取県は、雌のズワイガニを親がにと呼び、かに汁を定番料理・冬の県民の味として紹介しています。県資料は『大根は欠かせない』とも記録します。

漁期と資源管理の規則は年によって確認が必要です。旅行者は販売時期を固定日で断定せず、県の最新漁業情報と当日の水揚げを確認します。

鳥取港、境港等の沿岸部の市場、食堂、旅館、冬のイベントで見つけられます。日常の家庭料理でもあり、高価な雄の松葉がにを丸ごと使う観光料理とは性格が異なります。

親がにの漁期は短く、入荷や提供は海況で変わります。内子・外子付きか、汁だけか、数量限定かを店へ確認します。

まず味噌汁へ溶けたかにのだしと大根を味わい、殻の中の身、内子、外子を箸やかに用の道具で丁寧に取り出します。小さな殻片に注意します。

熱い汁と甲殻類を扱うため、やけどとかにアレルギーに注意します。生のかにを扱った器具と加熱済み食品を分けます。

鮮度と保存表示を確認した親がにを適切に下処理し、大根をだしで煮て、かにを加え中心まで加熱します。最後に味噌を溶き、煮立て過ぎません。漁期外や入手困難時に別種を使う場合は『親がにのかに汁』とは分けます。

松葉がにを使いますか？

鳥取の定番のかに汁は、雌のズワイガニ『親がに』を使います。松葉がには通常、雄の呼称です。

内子と外子は何ですか？

内子は甲羅内の赤い卵、外子は腹に抱く卵です。

一年中食べられますか？

親がにの漁期は短く、入荷は海況にも左右されます。最新の提供時期を確認してください。

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