岡山県の郷土料理・銘菓

岡山の郷土料理は、瀬戸内の魚、備前・備中・美作の地域差、城下町の寿司文化、近代のご当地グルメを分けて見ると分かりやすくなります。岡山ばらずし、ままかり寿司、鯛素麺、蛸飯のような海の料理と、津山ホルモンうどん、デミカツ丼、えびめしのような店文化が同居しています。

倉敷のむらすゞめ、岡山の大手まんぢゅう、吉備団子のような菓子まで含めると、岡山の食は祝い膳、瀬戸内、城下町、洋食・鉄板文化が重なったものとして見えてきます。

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図版は料理の特徴を伝えるイメージイラストです

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岡山ばらずしやままかり寿司は、瀬戸内の小魚や具材を酢飯と合わせる料理です。見た目の華やかさだけでなく、魚を酢で締め、日持ちさせ、祝いの席に出す知恵が詰まっています。

蛸飯、鯛素麺、鮒飯のように、魚介をご飯や麺と合わせる料理も多く、岡山の郷土料理は海と米の結びつきが強いのが特徴です。

えびめし、デミカツ丼、津山ホルモンうどん、カキオコは、古い行事食とは違い、店や地域イベントを通じて広まったご当地グルメです。

岡山は伝統的な寿司や菓子だけでなく、洋食、鉄板、ホルモン、牡蠣を使った料理も強く、現地で食べ歩く楽しみが大きい県です。