魚料理

わっぱ煮とは、薄い杉の板を曲げて作った容器「わっぱ」の中に、焼き魚、ねぎ、味噌、水を入れ薪でよく熱した石を落とし、その熱で具を煮立たてて食べる新潟県粟島に伝わる郷土料理。

鯛の唐蒸しとは、鯛の中に卯の花を詰めて蒸し揚げた石川県金沢市の加賀料理。かつて長崎から加賀に伝えられたとされる。 卯の花には銀杏や人参、ゴボウ、しいたけ等を混ぜあわせたものを詰める...

小いわし料理とは、新鮮な小いわし（カタクチイワシ）で作る料理で広島県の郷土料理。お刺身やてんぷらで、お惣菜や酒の肴などで食べられている。 小いわしの刺身は、手開きしたいわしの中骨や...

ワニ料理とは、広島県三次市や庄原市などの備北地域で食べられる郷土料理の一つ。この場合の「ワニ」とは爬虫類のワニではなく、サメ（フカ）のことを言う。 備北地域は山間部に位置するため、...

うつぼは、ゼラチン質を多く含み旨味があるものの、小骨が多いことからさばくのが難しく、高知県や五島列島、和歌山県の正月料理向けなど、日本ではごく一部地域でのみ食べられている。代表的な...

どろめとは、いわしの稚魚（しらす）の事で、土佐地方ではこれを「どろめ」と呼び、珍味として古くから珍重されてきた。 どろめは体長約3cmの半透明色をした小さな魚で、鮮度が良い物ほど体...

かつおのたたきとは、高知県の県魚である「かつお」を使った刺身のひとつで、別名「かつおの土佐造り」とも言う土佐の名物料理。香りの良い上り鰹の初夏と、脂の乗りの良い下り鰹の秋の、年に2...

うなぎのせいろ蒸しとは、味付けをしたご飯の上にタレをつけながら焼いたうなぎを乗せて、それを竹皮の上で蒸した郷土料理。 文久三年（1963年）、福岡県柳川市出身の本吉七郎衛が、江戸で...

ふなんこぐいとは、鮒を昆布で巻き、大根といっしょに骨がやわらかくなるまで一昼夜煮込んだ佐賀県鹿島市の郷土料理で「鮒の昆布巻き」の事。 鮒は、佐賀平野の至る所に水路が張り巡らされ繁殖...

むつごろうの蒲焼とは、有明海を代表する魚「むつごろう」を蒲焼にした佐賀県の郷土料理。脂肪分が多いが肉は柔らかめで、さっぱりとした風味が特徴。

日本でも有数の漁場として知られる港町、佐賀県唐津市呼子。豊かな海の幸に恵まれたこの地域の名産品といえばイカで、特に「イカの活造り」は有名。 お刺身で食べた後、残った部分は天ぷらなど...

城下かれいとは、大分県速見郡日出町の別府湾で主に獲れる「マコガレイ」の通称で、日出町にかつて存在した日出城（暘谷城）城下の海で獲れる事からこう呼ばれるようになった。 城下かれいは、...

頭料理とは、魚の骨と鱗以外の部分（頭、内臓、皮など）を茹で水にさらし、紅葉おろしやネギなどを入れた三杯酢につけて食べるもので、大分県竹田市に伝わる郷土料理。 起源は江戸時代初期。当...

きびなごとはイワシ科の魚で、体長約8cm程の銀色の小魚。通年水揚げされるが、5～6月に旬を迎える。体長は小さいながら食べられる部分は多く、調理法次第では丸ごと食べられる。 きびなご...

法楽焼は、愛媛県今治市周辺で知られる、魚介や豆などを素焼きの焙烙で蒸し焼きにする料理です。 瀬戸内の魚介を豪快に味わう今治の名物で、来島海峡や村上海賊ゆかりの海の食文化とも重なりま...

ハモすきは、ハモと淡路島産玉ねぎなどを合わせて煮る兵庫県淡路島の郷土鍋です。 淡路の海のハモと玉ねぎの甘みが重なり、夏の淡路島を代表する味になります。

モロの煮付けは、サメを甘辛く煮る栃木の内陸部で親しまれてきた魚料理です。 海から離れた地域で魚を食べる工夫を伝える料理です。

鮭の焼漬けは、焼いた鮭を醤油だれに漬ける新潟の保存食です。 村上など鮭文化のある地域で親しまれ、弁当や酒肴にも向きます。

たら汁は、ぶつ切りの鱈を味噌仕立てなどで煮る富山の魚介汁です。 富山湾沿岸の冬の味として、道沿いの店でも親しまれています。

ぶりしゃぶは、薄切りのぶりを湯にくぐらせて食べる富山湾周辺の料理です。 冬の寒ぶりを軽やかに味わう料理として、旅館や飲食店でも人気です。