日本の郷土料理図鑑

シシリアンライスは、温かいご飯の上に甘辛く炒めた肉、生野菜、マヨネーズなどをのせる佐賀市発祥のご当地グルメです。 家庭でも飲食店でも作られ、店ごとに肉の味付け、野菜、ソースの個性が...

嬉野温泉湯どうふは、温泉水の性質で豆腐がやわらかく溶けるような食感になる、佐賀県嬉野温泉の名物料理です。 温泉地の食文化と豆腐料理が結びついた料理で、旅館や食事処、家庭用の商品とし...

五島うどんは、長崎県五島列島に伝わる手延べうどんです。細めで強いコシがあり、椿油を使う製法や、あごだしで食べる文化が知られています。 島の保存食・土産物としても親しまれ、地獄炊きな...

かんざらしは、長崎県島原の湧水文化と結びつく甘味です。小さな白玉団子を冷たい水でしめ、蜜をかけて食べます。 島原の水の町らしさを感じられる郷土菓子で、散策中に食べる甘味として親しま...

レモンステーキは、長崎県佐世保市で親しまれる薄切り牛肉のステーキ料理です。熱い鉄板で焼いた肉に、レモン風味の醤油ベースのソースを合わせます。 佐世保バーガーと並び、佐世保の戦後洋食...

南関あげは、熊本県南関町周辺で作られる、日持ちのする揚げ豆腐です。水分を抜いて揚げるため軽く、煮物や味噌汁に入れるとだしを含んでふっくらします。 南関町の保存食・日常食として親しま...

りゅうきゅうは、刺身用の魚を醤油、みりん、ごま、薬味などで漬けにした大分の郷土料理です。ご飯にのせたり、茶漬け風にしたりして食べます。 豊後水道の魚を日常の食卓で味わう料理で、家庭...

白熊は、削った氷に練乳をかけ、フルーツや豆類を彩りよく盛り付ける鹿児島発祥の氷菓です。南九州の夏の風物詩として親しまれています。 鹿児島市の天文館を中心に広まり、店で食べる名物とし...

タコライスは、ご飯の上にタコミート、レタス、チーズ、トマトなどをのせる沖縄発祥のご当地料理です。米軍統治時代以降の食文化と沖縄の日常食が重なって生まれました。 沖縄本島中部の金武町...

ゆし豆腐は、島豆腐を型に入れて固める前の、ふるふるとした状態で食べる沖縄の豆腐料理です。だしや塩味の汁に入れ、朝食や食堂の汁物として親しまれています。 沖縄の豆腐文化を知るうえで欠...

博多うどんは、やわらかな麺と澄んだだしで親しまれる福岡の麺文化です。ごぼう天、丸天、かしわ飯などを合わせる食べ方も定番です。 コシの強さよりも、だしになじむやわらかさと日常性が魅力...

博多の胡麻鯖は、新鮮なサバの刺身を甘めの醤油だれとすりごまで和える福岡の魚料理です。 生のサバを食べる文化は鮮度が支えるもので、福岡の居酒屋や魚料理店で土地らしさを感じやすい一品で...