Local Food Archive
日本の郷土料理図鑑
日本各地に受け継がれてきた郷土料理を、都道府県と料理カテゴリーから探せます。
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新着記事
- ポーク卵
ポーク卵（ポークたまご）とは、缶入りポーク「ポークランチョンミート」と卵を使った料理。 厚めにスライスして両面を焼いたポークと、オムレツ、スクランブルエッグ、目玉焼きなどの卵料理が...
- ジューシー
ジューシーとは沖縄の郷土料理。 ジューシーとは「雑炊」を意味する沖縄の方言だが、沖縄では通常の炊き込みご飯も、水分の多いいわゆる一般の雑炊も全て「ジューシー」と呼んでいる。 ラード...
- サーターアンダーギー
サーターアンダーギーは、沖縄県の郷土菓子で、砂糖と卵をたっぷり使った生地をボール形にして揚げたもの。揚げドーナツのひとつ。 沖縄の方言で、砂糖は「サーター」、油は「アンダ」、揚げる...
- アーサ汁
アーサ汁とは、「あおさのり（アーサ）」を具に作る沖縄県特有の汁物料理。 アーサと豆腐などを具に、かつおだしでだしをとり塩・胡椒で味付けをする。味噌は使わない。 春に旬を迎えるアーサ...
- ジーマーミ豆腐
ジーマーミ豆腐とは、ピーナッツ（落花生）を使った沖縄の郷土料理。「ジーマーミ」とはピーナッツの沖縄の方言。 ピーナッツの絞り汁にさつま芋の澱粉を加えて作る。名前に「豆腐」とつくが、...
- ちんすこう
ちんすこう（珍楚糕）とは、小麦粉や砂糖、ラードを原料とした焼き菓子で、沖縄に古くから伝わる郷土菓子。甘さは控えめでビスケットのような食感が特徴。 その起源は琉球王朝時代、中国で食べ...
- ラフティ
ラフティとは、豚の角煮に似た沖縄県の郷土料理。甘辛く濃い味付けで、豚肉は大変柔らかく箸でそのまま食べられる。 皮付きの三枚肉をある程度の大きさのまま使い、泡盛、しょう油、かつおや昆...
- ミミガー料理
ミミガー料理とは豚の耳皮である「ミミガー」を使った沖縄の郷土料理。 茹でる、または蒸して千切りにし、刺身としてそのまま食べたり、塩をふって食べたり、ポン酢や酢味噌、ピーナッツ味噌で...
- ヒラヤーチー
ヒラヤーチーは沖縄の郷土料理で沖縄風のお好み焼の事。ヒラヤーチーとの名前は「平ら焼き」を方言で言ったもの。 沖縄では台風や停電などで外出が出来ない際によく作られていたとされる。現在...
- 中身汁（なかみじる）
中身汁とは、豚の腸や胃（中身）を具としたお吸物のことで沖縄県の郷土料理。「中味汁」「中身の吸い物」などとも呼ばれる。 かつお節でとった出汁に、塩揉みし臭みを取った中身を短冊状に切り...
- 豆腐よう
豆腐よう（豆腐餻、唐芙蓉）とは、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた沖縄の郷土料理。 麹発酵の効果から酒とチーズを合わせたような風味で、発酵が進んだものはほとんど豆腐の...
- 八重山そば
八重山そばとは、沖縄県の八重山地方で食べられているそば。 「沖縄そば」に比べ細く丸いストレート麺で、スープは甘めであっさり味なのが特徴。具材は、豚肉やしょう油で味付けしたカマボコを...
- テビチ
テビチとは「豚足」のこと。沖縄では「てびち」や「足てびち」などと呼ばれ、汁物、煮付け、おでんの具などとして日常的に食べられている。 テビチは脂肪が少なくコラーゲンが豊富な事から美容...
- アンダンスー
アンダンスーとは、味噌を油で炒めた「油味噌（あぶらみそ）」の事で沖縄料理のひとつ。沖縄の方言でアンダは「油」、ミスーは「味噌」を意味する。 アンダンスーは一般的に、ご飯のおかずやお...
- いかすみ汁
いかすみ汁とは、その名の通り「いかの墨」で作る汁物料理で、沖縄を代表する郷土料理のひとつ。 頭痛や肩こりをはじめ、産後の回復に効果があるとされ、沖縄では出産直後の女性が最初に食べて...
- ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーチャンプルーとは、ゴーヤ（にがうり）をメインに、豆腐や野菜、豚肉などを一緒に炒めた沖縄を代表する郷土料理。「チャンプルー」とは沖縄の方言で「ごちゃ混ぜにする」という意味があ...
- 沖縄そば
沖縄そばとは、沖縄で独自に発展した郷土そば。 そば粉は使わず、小麦粉100%で、かん水、または木灰をの「灰汁」を加えて打った麺はコシが強い。麺は茹でた後、油をまぶして自然冷却で冷や...
- さつま汁
さつま汁とは、鶏肉をはじめ、大根、にんじん、ごぼう、椎茸、ねぎ、こんにゃくなどの野菜類を煮込んだ具だくさんの味噌汁。かつては薩摩鶏を使っていたが、現在では鶏肉の代わりに豚肉を使う場...
- かからん団子
かからん団子とは、よもぎ、または小豆などを練りこんだ餅を黒餡などで包み、かからんの葉で包んだ草餅で、鹿児島県の薩摩半島や大隅半島、種子島、屋久島などで食べられている郷土菓子。 地域...
- ふくれ菓子
ふくれ菓子とは、黒砂糖、小麦粉、鶏卵、重曹などを水で溶き混ぜ合わせ、形を整えて蒸した茶褐色の蒸しパン風菓子。鹿児島県やその周辺で食べられている。 おやつとして各家庭で作られている他...
- 豚骨料理（とんこつりょうり）
豚骨料理とは、鹿児島産の黒豚の骨付き肉をぶつ切りにして大根やこんにゃくと共に鍋に入れ、黒砂糖や味噌、焼酎などで味付けをしじっくりとやわらかくなるまで煮込んで作る鹿児島県の郷土料理。...
- 薩摩揚げ（さつまあげ）
薩摩揚げとは、魚肉のすり身に塩や砂糖などで味付けし油で揚げた「揚げかまぼこ」の事。 イワシ、トビウオ、エソ、カツオ、サバ、ホッケなど脂肪分の少ない白身魚が使われ、2種類以上の魚を混...
- 鶏飯（けいはん）
鶏飯とは、主に鹿児島県奄美大島や沖縄県で食べられる郷土料理。「けいはん（奄美大島）」または「ケーファン（沖縄）」と読むのが正しく、「とりめし」と読むとチキンライスや炊き込みご飯など...
- 茶節（ちゃぶし）
茶節とは、かつお節、味噌、ねぎ、生姜、卵などを混ぜ入れ、緑茶または熱湯をかけて食べる料理で、鹿児島県指宿市など薩摩半島南部に伝わる郷土料理。かつお節は出汁でもあり具でもあるため、そ...
- 酒寿司（さけずし）
酒寿司とは、鹿児島県に江戸時代から伝わる郷土寿司。寿司でありながら酢を一切使わず、地酒をふんだんに使って発酵させ、新鮮な山海の幸、錦糸卵などを混ぜて作る。 最近は合わせ酢を少し混ぜ...
- きびなご料理
きびなごとはイワシ科の魚で、体長約8cm程の銀色の小魚。通年水揚げされるが、5～6月に旬を迎える。体長は小さいながら食べられる部分は多く、調理法次第では丸ごと食べられる。 きびなご...
- かるかん
かるかんとは、米の粉、砂糖、山芋などの原料に水を加えて蒸したもので、主に鹿児島県で食べられている九州名物の郷土菓子。弾力性のある白いスポンジが特徴。 名前の由来には諸説があるが、漢...
- チキン南蛮
チキン南蛮とは、揚げた鶏肉を酢とタルタルソースで味付けしたもので、宮崎県延岡市発祥の料理。 起源は昭和30年代頃、宮崎県延岡市にあった洋食店の賄い料理が始まりとされる。当初は衣を付...
- 魚うどん（ぎょうどん）
魚うどんとは、トビウオのすり身に小麦粉を加えて麺状にしたうどんで、宮崎県日南市に伝わる郷土料理。つゆもトビウオの骨からとった出汁が使われる。 元々は食料不足だった戦時中に、近海で獲...
- あくまき
あくまき（灰汁巻き）とは、鹿児島県、宮崎県、熊本県など南九州で、主に端午の節句などで作られる季節の郷土菓子。 一晩ほど灰汁に漬けて置いたもち米を、こちらも灰汁に漬けておいた竹の皮で...