さつま汁
さつま汁は、鶏肉、大根、ごぼう、里芋、にんじん、しいたけ、こんにゃくなどを煮て、麦味噌で仕上げる鹿児島の具だくさん汁です。名前に反して、さつまいもが必ず入る料理ではありません。 骨付き鶏を豪快に煮る伝統的な型から、鶏もも肉を小さく切る学校給食・家庭向けの型まであります。鶏のだし、根菜の甘み、麦味噌のまろやかさで、一椀が主菜に近い満足感を持ちます。
基本情報
| 名称 | さつま汁 |
|---|---|
| 地域 | 鹿児島県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
さつま汁は、鶏肉、大根、ごぼう、里芋、にんじん、しいたけ、こんにゃくなどを煮て、麦味噌で仕上げる鹿児島の具だくさん汁です。名前に反して、さつまいもが必ず入る料理ではありません。
骨付き鶏を豪快に煮る伝統的な型から、鶏もも肉を小さく切る学校給食・家庭向けの型まであります。鶏のだし、根菜の甘み、麦味噌のまろやかさで、一椀が主菜に近い満足感を持ちます。
由来・背景
鹿児島県公式観光サイトは、薩摩で鶏を煮て食べる風習と結びつけ、闘鶏で負けた薩摩鶏を汁にしたという伝承を紹介しています。ただし、これを唯一確定した起源とはせず、薩摩の鶏料理文化を示す逸話として扱います。
愛媛・南予の『伊予さつま』『さつま汁』は、焼き魚と麦味噌をだしでのばしてご飯へかける料理です。鹿児島のさつま汁は鶏と野菜を煮る味噌汁で、同じ名前でも別の料理です。
現地での位置づけ
鹿児島では家庭、学校給食、郷土料理の会席で食べられます。専門店で単品を常時出すとは限らず、薩摩料理のコースや季節の汁物として提供される場合があります。
家庭ごとに具が違い、桜島大根を使う鹿児島市のレシピ、生揚げを入れる学校栄養士のレシピなどがあります。『鶏肉入りの麦味噌汁』を軸に、地域の野菜で変化する料理です。
食べ方・楽しみ方
鶏肉と根菜を汁ごとすくい、ご飯と一緒に食べます。麦味噌の甘さが強い場合は、おろししょうがや小ねぎを少量添えると味が締まります。
骨付き肉を使う店や家庭では、小骨に注意します。作った汁は室温へ長く置かず、粗熱を取って冷蔵し、再加熱は全体を十分に沸かします。
家庭での楽しみ方
4人分なら鶏もも肉200g、大根100g、ごぼう60g、にんじん60g、里芋120g、こんにゃく80g、戻した干ししいたけ2枚を食べやすく切ります。鶏と硬い具を油少量で炒め、だし800mlで柔らかく煮て、麦味噌60〜70gを溶きます。味噌を入れた後は強く煮立てず、小ねぎを添えます。
食べられる店・買える場所
- 正調さつま料理 熊襲亭鹿児島市・天文館周辺
鹿児島県公式観光サイト掲載の薩摩料理専門店。さつま汁を含む当日の献立は予約時に確認してください。
参考・出典
よくある質問
さつま汁にさつまいもは入りますか？
必須ではありません。名前の『さつま』は鹿児島・薩摩を指し、基本は鶏肉と根菜の味噌汁です。
豚汁との違いは？
豚汁は豚肉が中心ですが、鹿児島のさつま汁は鶏肉を使うのが基本です。麦味噌や黒砂糖を使うレシピもあります。
愛媛のさつま汁と同じですか？
別の料理です。愛媛の伊予さつまは焼き魚と味噌の汁をご飯へかけ、鹿児島のさつま汁は鶏と野菜を煮ます。
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