煮物

いとこ煮とは、大根、人参、里芋などの根菜類や、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを煮たものに小豆を加えて、味噌やしょう油などで味付けしたもの。新潟の他、福島、山形、富山、石川、山口、香...

わっぱ煮とは、薄い杉の板を曲げて作った容器「わっぱ」の中に、焼き魚、ねぎ、味噌、水を入れ薪でよく熱した石を落とし、その熱で具を煮立たてて食べる新潟県粟島に伝わる郷土料理。

しもつかれとは、鮭の頭と野菜の切り屑などを大根おろしと混ぜ酒粕で煮込んだもので、栃木県、群馬県、茨城県など北関東地方に伝わる伝統の郷土料理。「しみつかり」「しみつかれ」「すみつかれ...

海老大根とは、その名の通り海老と大根を煮込んだ、栃木県の両毛地方の郷土料理。一般的には川海老を使用するが、現在では桜海老を使う事が多くなっている。 栃木県は内陸部に位置し海から離れ...

ぶり大根とは、やわらかく煮た大根にブリのアラを加え、しょう油、砂糖、だし汁、みそなどを入れてじっくり煮込んだもの。富山の郷土料理だが、日本全国で食べられている冬の料理。 「富山湾の...

治部煮とは、江戸時代から伝わる石川県金沢市の代表的な郷土料理。 鴨肉、または鶏肉を切り身にして小麦粉をまぶし、だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたものに、しいたけやたけのこ、れ...

甲府鳥もつ煮とは、山梨県で食べられている、ニワトリのモツを砂糖と醤油で煮込んだ郷土料理。 山梨県内では一般に「鳥もつ煮」と呼ばれているが、発祥の店がある甲府市の名を取り「甲府鳥もつ...

たくあんの煮物とは、古たくあん漬けをだしやしょう油などで煮付けし、仕上げに唐辛子などを散らしたもので、京都府、滋賀県、福井県、石川県、富山県などに伝わる郷土料理。酒のつまみやご飯の...

おこうこのじゃこ煮とは、色が悪くなったり、堅くなったり、漬かりすぎて酸っぱくなった「たくあん」を、削り節や煮干しと一緒に煮た料理の事。主に滋賀県や京都府に伝わる郷土料理。倹約して何...

白みそ雑煮とは、白味噌汁に丸もちを入れ、形を整えて切った大根、にんじん、里芋などを加えたお雑煮で、大阪に伝わる伝統的な郷土料理。 お正月に食べられる事が多い。具材の形を丁寧に整える...

いかなごの釘煮とは、水揚げされた「いかなご」をしょう油やみりん、砂糖、おろし生姜などで水分がなくなるまで煮込んだ佃煮の一種。 阪神地区や播磨地区、淡路地区などで主に春頃食べられる郷...

ぼっかけとは、牛スジ肉とこんにゃくを甘辛く味付けして煮込んだ料理。「すじこん」とも呼ばれる 同じく牛スジを煮込んだ料理に「どて焼き」があるが、味噌が味付けの主体であるどて焼きに対し...

煮ごめとは、小豆が入った野菜のしょう油、または味噌仕立ての煮物で、広島県で食べられる郷土料理。 他の地域では、「いとこ煮」や「煮入れ」とも呼ばれる。 親鸞の命日である1月15日前後...

けんちょうとは、薄切りの大根と適度な大きさに崩した豆腐を油で炒め、しょう油、みりん、日本酒、砂糖などで味付けして汁気がなくなるまで煮たもので、山口県に伝わる冬の郷土料理。「けんちょ...

がめ煮とは、骨付き鶏のぶつ切りと、大根、里芋、人参、ごぼう、れんこん、たけのこ、こんにゃく等を一緒にしょう油味でじっくりと煮込んだもので、福岡県ほぼ全域に伝わる郷土料理。別名「筑前...

具雑煮とは、だし汁に餅、鶏肉、魚、野菜類（ごぼう、山芋、れんこん、白菜、しいたけなど）、豆腐、蒲鉾、ちくわ等を入れて煮込んだ雑煮で、長崎県島原地方の郷土料理。 寛永14年（1637...

豚骨料理とは、鹿児島産の黒豚の骨付き肉をぶつ切りにして大根やこんにゃくと共に鍋に入れ、黒砂糖や味噌、焼酎などで味付けをしじっくりとやわらかくなるまで煮込んで作る鹿児島県の郷土料理。...

嬉野温泉湯どうふは、温泉水の性質で豆腐がやわらかく溶けるような食感になる、佐賀県嬉野温泉の名物料理です。 温泉地の食文化と豆腐料理が結びついた料理で、旅館や食事処、家庭用の商品とし...

南関あげは、熊本県南関町周辺で作られる、日持ちのする揚げ豆腐です。水分を抜いて揚げるため軽く、煮物や味噌汁に入れるとだしを含んでふっくらします。 南関町の保存食・日常食として親しま...

ぬかみそ炊きは、イワシやサバなどの青魚をぬか床とともに炊く北九州・小倉の郷土料理です。 ぬか床の旨みと発酵の香りで魚のくさみを抑え、ご飯のおかずや酒の肴として親しまれてきました。じ...

ぐる煮は、大根、にんじん、里芋、こんにゃくなどを角切りにして煮る高知の郷土料理です。 「ぐる」は仲間や一緒という意味で、身近な根菜をまとめて煮る家庭的な料理として親しまれています。

あらめ巻きは、海藻のあらめで魚や野菜などを巻いて煮る三重県沿岸部の郷土料理です。 伊勢志摩から東紀州にかけての海藻文化を伝える料理で、海の保存食と家庭の煮物が重なっています。

えび豆は、琵琶湖のスジエビと大豆を甘辛く煮る滋賀県の郷土料理です。 湖魚と豆を合わせる滋賀らしい日常食で、ご飯のおかずや常備菜として親しまれています。

小あゆの山椒煮は、琵琶湖の小アユを山椒とともに甘辛く煮る滋賀県の郷土料理です。 初夏の湖魚を保存しながら味わう料理で、琵琶湖の季節感が出る一品です。

万願寺とうがらしとじゃこの炊いたんは、京野菜の万願寺とうがらしをちりめんじゃこと炊く京都の惣菜です。 家庭のおばんざいとしても分かりやすく、京野菜とだし文化の近さを伝えます。

姫路おでんは、おでんに生姜醤油をかける、またはつけて食べる兵庫県姫路周辺のご当地料理です。 城下町・姫路の食堂や家庭で親しまれ、一般的なおでんとは薬味の使い方が違います。

かしわのすき焼きは、鶏肉を野菜や豆腐とともに甘辛く煮る奈良の郷土料理です。 関西で鶏肉をかしわと呼ぶ食文化と、家庭のごちそうが重なった料理です。

しょうが味噌おでんは、青森で親しまれる生姜入りの味噌だれをかけるおでんです。 寒い季節の屋台や食堂で食べられ、青森の街歩き名物としても知られています。

油麩丼は、宮城県登米地方で親しまれる油麩を卵でとじてご飯にのせる丼です。 肉を使わずに満足感を出す料理として、家庭料理からご当地丼へ広がりました。

玉こんにゃくは、丸いこんにゃくを醤油味で煮る山形の名物です。 観光地やイベントでも食べやすく、からしを添える食べ方が定番です。

みそかんぷらは、小粒のじゃがいもを甘味噌でからめる福島の郷土料理です。 「かんぷら」はじゃがいものことで、畑作の暮らしを感じる素朴な惣菜です。

干瓢の卵とじは、栃木特産の干瓢をだしで煮て卵でとじる家庭料理です。 干瓢産地ならではの、乾物を日常の惣菜にする知恵が見えます。

モロの煮付けは、サメを甘辛く煮る栃木の内陸部で親しまれてきた魚料理です。 海から離れた地域で魚を食べる工夫を伝える料理です。

こんにゃく味噌おでんは、こんにゃくに甘味噌を付けて食べる群馬らしい料理です。 こんにゃく産地の県らしく、観光地や家庭で親しまれています。

大山の豆腐料理は、神奈川県伊勢原市の大山詣りと結びつく豆腐料理です。 参詣客をもてなす料理として、山の水と豆腐文化が育ちました。

鮭の焼漬けは、焼いた鮭を醤油だれに漬ける新潟の保存食です。 村上など鮭文化のある地域で親しまれ、弁当や酒肴にも向きます。

なすそうめんは、なすとそうめんを煮含める石川の郷土料理です。 夏の家庭料理として、だしを吸ったそうめんとなすを味わいます。

里芋のころ煮は、小ぶりの里芋を皮付きまたは皮をむいて甘辛く煮る福井の郷土料理です。 奥越地方などの里芋文化を伝える素朴な惣菜です。

せいだのたまじは、小粒のじゃがいもを味噌や砂糖で煮からめる山梨県上野原周辺の郷土料理です。 山間地の芋を無駄なく食べる知恵が詰まった惣菜です。

静岡おでんは、黒いだしで煮た具に青のりやだし粉をかけて食べる静岡市周辺の名物です。 駄菓子屋や専門店の文化と結びつく、静岡を代表するご当地料理です。

どて煮は、牛すじや豚もつなどを豆味噌で煮込む愛知の料理です。 酒場や食堂で食べられる、味噌文化を感じる一品です。