Kuliner daerah dan penganan khas Shikoku
Udon, katsuo, jeruk, hasil laut, dan budaya ziarah membentuk cita rasa Shikoku yang sederhana namun kuat.
Edisi Indonesia memuat 50 panduan pilihan; edisi Jepang menyediakan basis data lengkap.
- Awa Uiro Tokushima
Awa uiro mengukus tepung beras, azuki, dan gula menjadi kue Tokushima cokelat kemerahan yang padat serta kenya…
- Boze no Sugata-zushi Tokushima
Boze no sugata-zushi mempertahankan siluet ibodai utuh. Ikan dibelah dari punggung, dibersihkan, digarami, dic…
- Budo Manju Hinode Honten Tokushima
Budo Manju menyusun bola kacang kecil pada tusuk seperti anggur, tetapi produk klasik tidak mengandung anggur.
- Dekomawashi Iya
Dekomawashi Iya menusuk kentang kecil, tahu keras, dan konnyaku, mengoles miso, lalu memutar di bara.
- Iya Soba Tokushima
Iya soba berasal dari lembah curam Tokushima barat. Adonan tradisional hampir tanpa pengikat sehingga mi tebal…
- Kincho Manju Tokushima
Kincho Manju adalah manisan Tokushima Hallelujah: kulit seperti kue berwarna coklat yang agak pahit dan dilapi…
- Mame-tama dan Mame-ten-tama Tokushima
Mame-tama adalah okonomiyaki Tokushima dengan kacang kintoki rebus manis; mame-ten-tama juga menambahkan goren…
- Saoshika Tokushima
Saoshika memakai tsukune-imo mengangkat adonan tepung beras, ketan dan telur, dengan kacang Dainagon manis sep…
- Sobagome Zosui Tokushima
Soba-gome zosui memasak biji soba kupas bersama ayam dan sayuran dalam kuah bening.
- Tarai Udon Tokushima
Tarai udon menaruh mi baru rebus dan air panas di bak kayu besar untuk dipindah ke saus masing-masing.
- Tokushima Handa Somen
Handa somen dibuat di daerah Handa, Tsurugi, Tokushima, dengan mi lebih tebal dan lebih kenyal daripada somen…
- Anmochi Zoni Kagawa
Anmochi zoni memasukkan mochi bulat isi azuki dan akar sayur dalam dashi teri bermiso putih.
- Fushimen Shodoshima
Fushimen adalah ujung tebal melengkung saat somen menggantung di dua batang dan dipotong.
- Iriko Meshi Kagawa
Iriko meshi Kagawa menanak teri kering yang dibuang kepala-isinya bersama tahu goreng, konnyaku, sayur, dan be…
- Kyu Man Ishidanya Kotohira
Kyu Man ialah manju panggang kecil berbentuk kubah, berkulit lembut dan isi kacang kuning ringan, meniru gundu…
- Mamba no Kenchan Kagawa
Mamba no kenchan merebus dan merendam mamba Kagawa lalu menumis-rebus dengan tahu, tahu goreng, dashi ikan kec…
- Meibutsu Kamado Kagawa
Meibutsu Kamado membungkus pasta kacang putih dan kuning telur dalam kulit panggang bertelur berbentuk tungku…
- Meika Kanonji Hakueido
Kanonji Manju membungkus kacang putih halus dengan kulit kue mentega lembap dan mencap motif koin lokal.
- Oiri Seisan, Kagawa
Oiri adalah manisan beras berongga berwarna pastel yang dibuat dengan membentuk, mengeringkan, dan menggembung…
- Oshinuki-zushi Kagawa
Oshinuki-zushi melapis nasi cuka dan sayur berbumbu dalam cetakan, memberi sawara bercuka, kacang parang, telu…
- Shippoku Udon Musim Dingin Kagawa
Shippoku udon menyiram Sanuki udon dengan sup panas berisi daikon, wortel, talas, tahu goreng, dan sayuran lai…
- Shoyu-mame Kagawa
Shoyu-mame Kagawa dibuat dengan menyangrai kacang fava kering perlahan lalu memasukkannya panas ke cairan keca…
- Udon Sanuki Kagawa
Sanuki udon adalah budaya mie gandum dari Provinsi Sanuki kuno, sekarang Kagawa. Identitasnya dipadukan dengan…
- Ayam Goreng Bertulang Senzanki dari Imabari
Senzanki adalah nama lokal untuk ayam goreng berbumbu di sekitar Imabari dan Ehime bagian timur. Gambaran klas…
- Botchan Dango Matsuyama
Botchan dango menyusun hijau, kuning dan cokelat pada tusuk pendek. Pasta matcha, pasta putih kuning dan azuki…
- Fuguzaku Niihama
Daging-kulit fugu olahan berizin dicincang dengan negi, hati kawahagi, ponzu, momiji-oroshi.
- Fukumen, Hidangan Perayaan Uwajima
Fukumen adalah hidangan perayaan Uwajima, bukan mie. Konnyaku yang dipotong halus direbus dalam kaldu kedelai…
- Horaku-yaki Imabari
Horaku-yaki Imabari menaruh batu kecil dalam gerabah, menyusun tai, udang, dan kerang, memberi garam, lalu mem…
- Igisu-dofu Imabari
Igisu-dofu memasak igisu kering cuci dalam dashi sampai larut, menambah tepung soy mentah dan memasaknya tunta…
- Imotaki Ozu
Imotaki Ozu merebus talas lembah Sungai Hiji bersama ayam, tahu goreng, konnyaku, dan shiitake kering dalam ka…
- Iyo Satsuma Nanyo, Ehime
Iyo satsuma adalah hidangan Ehime selatan di mana ikan bakar digiling dengan miso jelai, dikocok dengan kaldu…
- Jakoten
Jakoten adalah kue ikan Ehime selatan yang dibuat dengan cara menggiling ikan-ikan kecil dari Laut Uwa, teruta…
- Matsuyama Zushi
Matsuyama zushi membumbui nasi dengan cuka manis dan kaldu ikan kecil Seto, mencampur sayur dan anago panggang…
- Shoyu Mochi Matsuyama
Shoyu mochi Matsuyama mengukus adonan tepung beras, gula, kecap, dan jahe; ini manis-gurih, bukan mochi biasa…
- Tai-meshi Uwajima
Tai-meshi Uwajima melapisi sashimi tai dalam telur mentah, soy, dashi dan wijen lalu menuang semuanya pada nas…
- Taruto Kastanye Ehime
Lembar castella lembut menggulung pasta kacang berkastanye menjadi spiral, bukan tart Barat.
- Yakitori Besi Imabari
Cara khas yakitori Imabari menaruh ayam langsung pada pelat besi panas miring tanpa tusuk lalu menekan dengan…
- Aoyagi Tosa Nikki
Tosa Nikki Aoyagi membungkus pasta azuki halus dalam gyuhi lalu melapisinya remah soboro khas.
- Dorome Tosa
Dorome adalah nama dan gaya penyajian Kochi untuk ikan teri goreng mentah dan ikan sarden sejenisnya, biasanya…
- Guruni Kochi
Guruni merebus perlahan talas, daikon, wortel, burdock, konnyaku dan tahu goreng yang dipotong dadu seragam.
- Hidangan Utsubo Kochi
Kochi mengolah moray yang dibuang tulangnya oleh ahli menjadi tataki, goreng, nikogori, sukiyaki dan kering.
- Imo Kenpi Kochi
Imo kenpi Kochi adalah batang ubi jalar yang digoreng renyah, disalut sirup gula, lalu dikeringkan.
- Kanzashi, Manisan Tosa
Kanzashi adalah manisan Hamako dari Kochi yang diluncurkan pada 1962. Pasta kacang putih beraroma yuzu dibungk…
- Katsuo no Tataki Kochi
Katsuo no tataki Kochi membakar singkat luar loin bonito dengan jerami, rumput kaya atau api kuat lain, menyis…
- Kokera-zushi Kochi
Kokera-zushi Toyo dan Kochi timur melapis nasi cuka yuzu bercampur ikan panggang suwir, shiitake-wortel rebus…
- Mille Biscuit Kochi
Mille Biscuit Kochi adalah biskuit bulat kecil yang digoreng lalu dibumbui garam. Majime Mille Biscuit Nomura…
- Sawachi Kochi
Sawachi menyusun sashimi, bonito bakar, sushi, rebus, goreng, kue ikan dan kadang manis pada piring besar untu…
- Shuto, Fermentasi Jeroan Cakalang dari Tosa
Shuto dibuat dengan mengasinkan dan memfermentasi perut, usus, dan isi perut bonito dalam waktu lama. Ini buka…
- Sup Tsugani Kochi
Tsugani soup menumbuk kepiting sarung Jepang dengan air, menyaring cangkang, lalu memasak cairan pekat dengan…
- Tumis Itadori Kochi
Tumis minyak itadori adalah masakan rumah Kochi dari batang muda knotweed yang dikupas dan diolah, lalu cepat…
