Kuliner daerah dan penganan khas Shikoku
Udon, katsuo, jeruk, hasil laut, dan budaya ziarah membentuk cita rasa Shikoku yang sederhana namun kuat.
Edisi Indonesia memuat 50 panduan pilihan; edisi Jepang menyediakan basis data lengkap.
- Boze Sugata-zushi TokushimaPrefektur Tokushima
Boze utuh dibelah punggung, diasamkan cuka/sudachi, diisi nasi dan mempertahankan bentuk.
- Dekomawashi IyaPrefektur Tokushima
Goshiimo, tahu, imo-konnyaku, dumpling soba ditusuk, dilapis miso manis lalu diputar di perapian.
- Mame-tama TokushimaPrefektur Tokushima
Mame-tama adalah okonomiyaki Tokushima yang berisi kacang kintoki manis, menghasilkan kontras antara kacang, a…
- Soba Gome ZosuiPrefektur Tokushima
Soba-gome zosui memasak biji soba kupas bersama ayam dan sayuran dalam kuah bening.
- Tarai UdonPrefektur Tokushima
Tarai udon adalah hidangan mie komunal Tokushima yang disajikan dengan air rebusan panas di bak kayu besar. Pe…
- Tokushima Awa UiroPrefektur Tokushima
Awa uiro adalah kue kukus lembut, manis ringan, dan kenyal yang dinikmati di Tokushima sebagai teman teh dan o…
- Tokushima Budo ManjuPrefektur Tokushima
Budo Manju menyusun bola kacang kecil pada tusuk seperti anggur, tetapi produk klasik tidak mengandung anggur.
- Tokushima Handa SomenPrefektur Tokushima
Handa somen dibuat di daerah Handa, Tsurugi, Tokushima, dengan mi lebih tebal dan lebih kenyal daripada somen…
- Tokushima Iya SobaPrefektur Tokushima
Iya soba adalah tradisi mi buckwheat dari lembah pegunungan Miyoshi, Tokushima, yang dikenal dengan mi relatif…
- Tokushima Kincho ManjuPrefektur Tokushima
Kincho Manju membungkus pasta kacang putih halus dengan kulit kue kakao lembap bercita rasa Jepang-Barat.
- Tokushima SaoshikaPrefektur Tokushima
Saoshika mengukus adonan ubi gunung dan beras dengan azuki tersebar menjadi batang lembap bercorak anak rusa.
- Anmochi ZoniPrefektur Kagawa
Anmochi zoni adalah sup Tahun Baru khas Kagawa: mochi bulat berisi pasta kacang merah manis yang disajikan dal…
- Fushimen ShodoshimaPrefektur Kagawa
Bagian tebal melengkung tempat somen, hiyamugi, udon digantung memberi gigitan tak rata di sup-hot pot.
- Kagawa Iriko-meshiPrefektur Kagawa
Iriko-meshi memasak nasi bersama sarden kecil kering Laut Pedalaman Seto menjadi hidangan sederhana beraroma i…
- Kagawa Kanonji ManjuPrefektur Kagawa
Kanonji Manju membungkus kacang putih halus dengan kulit kue mentega lembap dan mencap motif koin lokal.
- Kagawa Meibutsu KamadoPrefektur Kagawa
Meibutsu Kamado membungkus pasta kacang kuning ringan dalam kulit panggang lembut berbentuk tungku masak.
- Kagawa OiriPrefektur Kagawa
Oiri adalah kue beras berongga kecil berwarna pastel dengan tekstur renyah lembut dan rasa manis lembut.
- Kagawa Oshinuki-zushiPrefektur Kagawa
Oshinuki-zushi menyusun nasi bercuka, Spanish mackerel, kacang fava, telur, dan bahan berwarna dalam cetakan k…
- Kagawa Shippoku UdonPrefektur Kagawa
Shippoku udon menyiram Sanuki udon dengan sup panas berisi daikon, wortel, talas, tahu goreng, dan sayuran lai…
- Konpira Kyu ManPrefektur Kagawa
Kyu Man ialah manju panggang kecil berbentuk kubah, berkulit lembut dan isi kacang kuning ringan, meniru gundu…
- Mamba no Kenchan KagawaPrefektur Kagawa
Mamba pahit diblansir-direndam lalu direbus tahu remuk, tahu goreng, kue ikan atau iriko.
- Sanuki UdonPrefektur Kagawa
Sanuki udon terkenal dengan mi licin dan kenyal serta dashi iriko, disajikan dalam banyak gaya.
- Shoyu Mame KagawaPrefektur Kagawa
Fava matang dipanggang kering lalu direndam kecap, gula, mirin, cabai semalam, kulit kenyal dalam empuk.
- Ehime Horaku-yakiPrefektur Ehime
Horaku-yaki mengukus dan memanggang ikan, kerang, serta kadang kacang dalam wadah tanah liat tanpa glasir sehi…
- Ehime Imabari YakitoriPrefektur Ehime
Imabari yakitori memasak kulit dan potongan ayam langsung di pelat sambil ditekan dengan spatula logam, bukan…
- Ehime Matsuyama ZushiPrefektur Ehime
Matsuyama zushi menyusun ikan, sayuran berbumbu, dan irisan telur halus di atas nasi bercuka menjadi hidangan…
- Fuguzaku NiihamaPrefektur Ehime
Daging-kulit fugu olahan berizin dicincang dengan negi, hati kawahagi, ponzu, momiji-oroshi.
- Fukumen UwajimaPrefektur Ehime
Konnyaku halus digoreng kering-dibumbui lalu piring ditutup soboro merah-putih, negi, kulit jeruk.
- Igisu-dofu ImabariPrefektur Ehime
Igisu dan tepung kedelai dimasak larut, dibumbui, didinginkan dengan udang, ikan kering, sayur, konnyaku/hijik…
- Imotaki OzuPrefektur Ehime
Panci luar besar memasak talas baru, ayam, konnyaku, tahu goreng, jamur-sayur dalam kuah manis-gurih.
- Iyo Satsuma EhimePrefektur Ehime
Ikan bakar digiling dengan miso panggang, diencerkan dashi lalu dituangkan ke nasi dengan konnyaku, mentimun…
- JakotenPrefektur Ehime
Jakoten adalah kue ikan Ehime yang dibuat dengan menggiling ikan lokal berukuran kecil, seringkali dengan tula…
- Kuri Taruto MatsuyamaPrefektur Ehime
Lembar castella lembut menggulung pasta kacang berkastanye menjadi spiral, bukan tart Barat.
- Matsuyama Botchan DangoPrefektur Ehime
Botchan dango menusuk tiga bola kecil berlapis kacang hijau, kuning dan cokelat.
- Senzanki ImabariPrefektur Ehime
Ayam tulang besar dimarinasi kecap, jahe, bawang putih, dilapis tipis dan digoreng gurih-renyah.
- Shoyu Mochi MatsuyamaPrefektur Ehime
Tepung beras, kecap, gula, sering jahe diuleni-kukus jadi manis-gurih kenyal mirip uiro.
- Uwajima Tai MeshiPrefektur Ehime
Uwajima tai meshi mencampur sashimi tai dengan saus shoyu dan telur mentah lalu menuangkannya di atas nasi.
- Dorome TosaPrefektur Kochi
Anak sarden/teri transparan dimakan mentah miso-cuka, sanbaizu, atau sup; direbus lalu dikeringkan jadi chirim…
- Katsuo no TatakiPrefektur Kochi
Katsuo no tataki membakar cepat permukaan ikan cakalang sambil mempertahankan bagian dalam mentah.
- Kochi GuruniPrefektur Kochi
Guruni merebus daikon, wortel, talas, konnyaku dan bahan dekat rumah yang dipotong dadu seragam dalam kaldu be…
- Kochi Imo KenpiPrefektur Kochi
Imo kenpi mengiris ubi memanjang, menggoreng hingga keras-renyah lalu melapisinya dengan sirup tipis yang meng…
- Kochi KanzashiPrefektur Kochi
Kanzashi membalut isi kacang putih lembap beraroma yuzu dengan kulit panggang lembut, sering bermotif tusuk ra…
- Kochi Kokera-zushiPrefektur Kochi
Kokera-zushi menekan lapisan nasi bercuka, ikan, sayuran, telur dan bahan lain menjadi sushi daerah yang tebal…
- Kochi Mire BiscuitsPrefektur Kochi
Mire Biscuit menggoreng biskuit bundar kecil hingga keras-renyah lalu garam menajamkan manis ringan.
- Kochi Tosa NikkiPrefektur Kochi
Tosa Nikki membungkus gyuhi lembut dengan pasta kacang dan remah panggang halus, kenyal sekaligus rapuh.
- Kochi Tsugani SoupPrefektur Kochi
Tsugani-jiru memakai kepiting sungai dari Shimanto, Niyodo, dan aliran lain untuk membuat sup sangat gurih.
- Masakan Itadori KochiPrefektur Kochi
Tunas dikupas, blansir, rendam/garami kendalikan asam lalu tumis kecap, gula, sake, wijen, bonito.
- Masakan Moray KochiPrefektur Kochi
Moray berkolagen dibuat karaage, tataki jerami, kepala rebus, kering, aspic, sup.
- Masakan SawachiPrefektur Kochi
Masakan Sawachi adalah gaya perjamuan Kochi yang berlimpah di mana sashimi, sushi, bonito bakar, kerang, makan…
- Shuto TosaPrefektur Kochi
Lambung-usus bersih diasinkan matang jadi shiokara pekat, dapat sake, mirin, manis, yuzu, cabai.