Kuliner daerah dan penganan khas Chugoku
Laut Jepang, Laut Pedalaman Seto, dan desa pegunungan menghadirkan hasil laut, mi, dan penganan daerah yang beragam.
Edisi Indonesia memuat 65 panduan pilihan; edisi Jepang menyediakan basis data lengkap.
- Ago Noyaki SaninPrefektur Tottori
Ikan terbang giling dibumbui garam, sake, mirin, dibalut tebal pada batang dan diputar bakar jadi kue ikan len…
- Daisen OkowaPrefektur Tottori
Daisen okowa mengukus beras ketan dengan ayam, sayuran gunung, jamur, gobo, dan wortel berbumbu shoyu.
- Igai Meshi AoyaPrefektur Tottori
Remis dilepas cangkang lalu dimasak bersama beras dalam dashi-kecap agar menyerap sari laut musim panas.
- Kani JiruPrefektur Tottori
Kani jiru adalah sup musim dingin Tottori yang dibuat dari kepiting salju betina, yang secara lokal disebut oy…
- Kurayoshi Utsubuki Park DangoPrefektur Tottori
Dango ini menaruh tiga bola kecil berlapis pasta putih, hijau matcha dan warna azuki pada tusuk.
- Nonoko Meshi Tottori BaratPrefektur Tottori
Kantong tahu besar diisi beras cuci, burdock, wortel lalu direbus dashi sampai nasi mengembang matang.
- Oiri InabaPrefektur Tottori
Nasi kering/puffed dipanggang, dilapis mizuame jadi bola; dapat memakai beras cokelat, gandum, mochi kering.
- Tottori Dondoroke-meshiPrefektur Tottori
Dondoroke-meshi adalah nasi dari Tottori timur dan tengah yang dibuat dengan menumis tahu hancur bersama burdo…
- Tottori Furoshiki ManjuPrefektur Tottori
Furoshiki Manju ialah bun kukus kotak kecil beradonan gula hitam lembap mengelilingi pasta azuki halus.
- Tottori Inaba no Shiro UsagiPrefektur Tottori
Inaba no Shiro Usagi memakai kulit kelinci lembut berisi kacang kuning ringan dengan detail telinga dan wajah.
- Tottori Tofu ChikuwaPrefektur Tottori
Tofu chikuwa mencampurkan tahu dengan pasta ikan menjadi makanan khas Tottori yang pucat dan lembut, dengan ra…
- Botebotecha IzumoPrefektur Shimane
Bancha panas dan bunga teh kering dikocok chasen panjang, lalu diberi nasi, shiitake, koya-dofu, kacang hitam…
- Izumo SobaPrefektur Shimane
Izumo soba berwarna gelap dan beraroma kuat, disajikan dalam mangkuk warigo bertumpuk atau gaya kamaage hangat…
- Izumo ZenzaiPrefektur Shimane
Izumo zenzai adalah hidangan manis hangat dari kacang azuki yang direbus manis dan mochi, erat dengan wilayah…
- Lake Shinji Shijimi SoupPrefektur Shimane
Shijimi jiru adalah sup bening atau berbumbu miso yang diisi dengan kerang air tawar kecil. Versi Shimane terk…
- Matsue WakakusaPrefektur Shimane
Wakakusa melapisi gyuhi persegi lembut dengan tepung beras hijau terang untuk menggambarkan rumput musim semi.
- Matsue YamakawaPrefektur Shimane
Yamakawa ialah gula kering merah-putih tak beraturan yang cepat larut, manis halus dengan sedikit asin.
- Shimane AkatenPrefektur Shimane
Akaten adalah kue ikan merah agak pedas dari Hamada di Shimane barat, dibuat dengan mencampur cabai ke pasta i…
- Tsuwano Genji MakiPrefektur Shimane
Genji maki mengoles pasta kacang pada lembar oval tipis lembut, menggulung panjang lalu mengirisnya.
- Uzume-meshi TsuwanoPrefektur Shimane
Shiitake, wortel, kamaboko, koya-dofu direbus ringan, disembunyikan bawah nasi lalu dashi, wasabi, nori, mitsu…
- Ebimeshi OkayamaPrefektur Okayama
Nasi-udang digoreng saus hitam manis-gurih dari demi, ketchup, karamel, ditopang telur iris dan kubis.
- Funa Meshi OkayamaPrefektur Okayama
Funa dicincang lalu ditumis-rebus dengan minyak, kecap, mirin, gula, dashi, sayur jadi topping musim dingin.
- Kakioko HinasePrefektur Okayama
Kakioko memasak banyak tiram dalam panekuk gaya okonomiyaki, memadukan adonan renyah, kol, saus, dan rasa laut…
- Kibi DangoPrefektur Okayama
Kibi dango adalah penganan kecil dan lembut dari Okayama dengan rasa manis ringan serta variasi kinako atau bu…
- Mamakari-zushi OkayamaPrefektur Okayama
Sappa kecil dibuka, diasamkan, diletakkan di nasi cuka agar asam menyeimbangkan minyak.
- Mi Tarik Tangan BitchuPrefektur Okayama
Adonan gandum berminyak ditarik berulang jadi somen tipis, hiyamugi sedang, udon tebal lentur.
- Murasuzume KurashikiPrefektur Okayama
Kulit emas berpori membungkus banyak tsubuan menjadi bulan sabit lembut, sisi cokelat di dalam.
- Okayama Bara ZushiPrefektur Okayama
Okayama bara zushi adalah hidangan meriah berupa nasi cuka dengan beragam hidangan laut, telur dadar, akar ter…
- Okayama Demi-katsudonPrefektur Okayama
Demi-katsudon meletakkan tonkatsu renyah di atas nasi dan menyiramnya dengan saus gelap bergaya demi-glace, ka…
- Okayama Takasebune YokanPrefektur Okayama
Takasebune Yokan menaruh jeli azuki padat dalam perahu kertas kecil; permukaan dapat membentuk kulit gula tipi…
- Ote Manju OkayamaPrefektur Okayama
Banyak anko halus dibungkus kulit fermentasi beras-gandum amat tipis, dikukus dan dibungkus satuan.
- Tai Somen SetouchiPrefektur Okayama
Tai utuh direbus manis-gurih, ditata dengan somen putih, kuah jadi celup atau siram.
- Tsuyama Horumon UdonPrefektur Okayama
Tsuyama horumon udon menumis jeroan sapi, udon, dan sayuran di pelat panas dengan saus berbasis miso atau saus…
- Anago Meshi HiroshimaPrefektur Hiroshima
Anago meshi menaruh belut laut panggang berlapis tare di atas nasi yang dibumbui kaldu ikan atau saus.
- Azuma-zushi SetouchiPrefektur Hiroshima
Mamakari/konoshiro bercuka diletakkan pada okara berbumbu atau campuran nasi, asam dan beremah.
- Bishonabe SaijoPrefektur Hiroshima
Wajan besi memasak ayam, babi, jeroan, sayur dengan banyak sake Saijo sampai hampir kering.
- Chisha-momiPrefektur Hiroshima
Selada dilayukan garam/cuka, dibumbui miso/kecap, ditabur chirimen-wijen; bisa makerel/kaleng.
- Hiroshima Chichi DangoPrefektur Hiroshima
Chichi Dango ialah penganan putih kecil lembut-kenyal dari susu, gula dan pati tanpa isi kacang.
- Hiroshima Kaki no Dote NabePrefektur Hiroshima
Kaki no dote nabe memasak tiram, tahu, dan sayuran saat miso yang disebarkan di sekitar tepi panci larut ke da…
- Hiroshima Kawadori MochiPrefektur Hiroshima
Kawadori Mochi memadukan gyuhi lembut sekali makan dengan kenari dan tepung kedelai sangrai.
- Hiroshima OkonomiyakiPrefektur Hiroshima
Hiroshima okonomiyaki menumpuk adonan tipis, kol, tauge, babi, mi, dan telur menjadi beberapa lapisan.
- Hiroshima ToyokaPrefektur Hiroshima
Toyoka memakai kulit panggang lembap-kenyal dari tepung ketan mengelilingi campuran pasta kacang.
- HiroshimanaPrefektur Hiroshima
Daun lebar, batang renyah, mustard lembut ditanam Kawauchi Asaminami dan diasinkan hampir seluruhnya.
- Kaku-zushi HiroshimaPrefektur Hiroshima
Cetakan kayu persegi diisi nasi cuka, ikan, sayur, telur, ditekan dan dipotong rapi.
- Kure Kaiji CurryPrefektur Hiroshima
Kure Kaiji Curry menghadirkan kembali kari kapal dan unit Pasukan Bela Diri Maritim Jepang melalui restoran be…
- Masakan Ko-iwashi HiroshimaPrefektur Hiroshima
Teri kecil dibuka tangan jadi sashimi jahe-kecap, tempura cepat, asin atau rebus.
- Masakan Wani BihokuPrefektur Hiroshima
Wani Bihoku berarti hiu, bukan buaya, disiapkan ahli sebagai sashimi, rebus, bakar, cuka, pesta.
- Momiji ManjuPrefektur Hiroshima
Momiji manju adalah kue berbentuk daun maple dari Hiroshima, terutama diasosiasikan dengan Miyajima. Versi kla…
- Nigome HiroshimaPrefektur Hiroshima
Azuki, daikon, wortel, talas, burdock, konnyaku, tahu goreng direbus kecap/miso tanpa daging-laut.
- Onomichi RamenPrefektur Hiroshima
Onomichi ramen biasanya memadukan kuah kecap asin kuat, kaldu ikan kecil Laut Pedalaman Seto dan ayam, potonga…
- Suigun-nabe SetouchiPrefektur Hiroshima
Kombu memasak ikan, gurita, kerang, udang, rumput laut lalu zosui nasi campur jelai.
- Uzumi FukuyamaPrefektur Hiroshima
Udang, ikan putih, tahu, talas, wortel, burdock direbus bening lalu dikubur nasi; musim gugur dapat matsutake.
- Bari Soba YamaguchiPrefektur Yamaguchi
Mi Tionghoa tebal renyah disiram kol, bambu, shiitake, kuping, kuah ayam agak kental hingga melunak.
- Hagi Natsumikan SweetsPrefektur Yamaguchi
Manisan natsumikan Hagi mengawetkan kulit atau buah jeruk musim panas dengan gula, menyeimbangkan aroma sitrus…
- Hiryozu YamaguchiPrefektur Yamaguchi
Tahu tiris dihancur, dicampur ikan kecil/sayur, dibulatkan-digoreng, kerabat ganmodoki Jepang barat.
- Iwakuni ChagayuPrefektur Yamaguchi
Beras dimasak langsung dalam bancha menjadi bubur longgar cokelat muda beraroma panggang.
- Iwakuni ZushiPrefektur Yamaguchi
Iwakuni zushi menekan lapisan nasi cuka, akar teratai, ikan berbumbu, shiitake, dan telur ke dalam cetakan kay…
- Kawara SobaPrefektur Yamaguchi
Kawara soba menaruh cha-soba panggang, daging sapi, telur iris, daun bawang, dan lemon di atas genteng panas.
- Kencho YamaguchiPrefektur Yamaguchi
Daikon tipis dan tahu kasar ditumis lalu direbus kecap, mirin, sake, gula hampir kering; sayur lain dapat masu…
- Masakan Shimonoseki FukuPrefektur Yamaguchi
Shimonoseki adalah pusat masakan ikan buntal paling terkenal di Jepang, yang secara lokal disebut fuku, sebuah…
- Masakan Uni YamaguchiPrefektur Yamaguchi
Gonad uni dibuat sashimi, sushi, bakar cangkang, sup, goreng, nasi Hagi; spesies-musim memengaruhi rasa.
- Obaike YamaguchiPrefektur Yamaguchi
Jaringan pucat kaya kolagen diasinkan, diiris, diblansir-dinginkan jadi sarashi-kujira, renyah dengan miso cuk…
- Yamaguchi ToshiroPrefektur Yamaguchi
Toshiro adalah uiro Yamaguchi yang lembut sedikit lentur dengan azuki, matcha atau rasa musiman.
- Yamaguchi Tsuki de Hirotta TamagoPrefektur Yamaguchi
Tsuki de Hirotta Tamago membungkus custard dan potongan kastanye kecil dalam spons kukus bulat mengembang.
- Yamaguchi UiroPrefektur Yamaguchi
Yamaguchi uiro adalah kue kukus manis ringan dengan tekstur lembut-kenyal yang sering dibuat memakai pati paki…