ごまだしうどん
佐伯ごまだしうどんは、焼いて骨を除いた地魚の身を、煎りごま、醤油、みりん等とすり合わせた保存調味料『ごまだし』をゆでうどんへ載せ、熱湯または薄いだしで溶いて食べます。 魚はエソ、アジ、カマス等、配合と粒度は家庭・製造者で変わります。魚のすり身天ぷらや、胡麻だけのつけだれとは異なる、焼魚を調味料にする佐伯型です。
基本情報
| 名称 | ごまだしうどん |
|---|---|
| 地域 | 大分県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 麺類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
佐伯ごまだしうどんは、焼いて骨を除いた地魚の身を、煎りごま、醤油、みりん等とすり合わせた保存調味料『ごまだし』をゆでうどんへ載せ、熱湯または薄いだしで溶いて食べます。
魚はエソ、アジ、カマス等、配合と粒度は家庭・製造者で変わります。魚のすり身天ぷらや、胡麻だけのつけだれとは異なる、焼魚を調味料にする佐伯型です。
由来・背景
豊後水道の魚を無駄にせず保存し、忙しい漁師や作業者が手早く食べる生活の知恵から広がったと伝わります。100年以上継承されるという説明もありますが、特定個人を唯一の発明者と断定しません。
魚は焼いて骨を丁寧に除き、清潔な器具で調製します。自家製品を長く常温保存せず、市販品は開封後の冷蔵・期限に従います。魚、ごま、小麦、大豆を確認し、塩辛い場合は量を控えます。
現地での位置づけ
佐伯市の食堂、道の駅、物産店で、魚種、甘辛さ、粒の残り方、瓶の保存表示を確認します。うどんのほか、ご飯や和え物へ使う調味料としても販売されます。
食べ方・楽しみ方
熱いうどんへごまだしを少量載せ、湯または薄いだしを注ぎ、底からよく溶かして濃さを調整します。
家庭での楽しみ方
安全で手軽なのは表示のある完成品です。自作する場合は魚を中心まで焼き、骨を完全に除き、煎りごま・醤油・みりんとすって加熱し、清潔な容器で冷蔵します。
食べられる店・買える場所
- 佐伯市内のごまだし提供店・販売店大分県佐伯市
佐伯市観光ナビで、焼魚・ごま・醤油の調味料と、湯を注ぐうどんの食べ方を確認できます。
参考・出典
よくある質問
うどんのつゆが瓶に入っていますか？
濃い魚とごまの調味料で、うどんに載せて湯や薄いだしで溶きます。
魚は必ずエソですか？
エソが代表的ですが、アジ、カマス等も使われます。
常温保存できますか？
商品ごとに異なります。開封後は表示を確認し、家庭品は速やかに冷蔵します。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 佐伯 ごまだし
城下堂【めばる】万能調味料！いろいろ使える佐伯の郷土料理「ごまだし」セット 大分県 佐伯市
豊後水道天然鯵使用 佐伯 ごまだし(アジ) 万能調味料 200g 漁村女性グループめばる
【マラソン限定クーポン配布中】漁村女性グループめばる 佐伯 ごまだし あじ 200g
【マラソン限定クーポン配布中】漁村女性グループめばる 佐伯 ごまだし エソ 200g
豊後水道天然タイ使用 佐伯 ごまだし(鯛) 万能調味料 200g 漁村女性グループめばる