ごまだしうどんとは？大分県の麺類の特徴・由来・買える場所

基本情報

ごまだしうどんは、焼いた魚の身、ごま、醤油などをすり合わせた「ごまだし」を、うどんにのせて湯で溶きながら食べる大分県佐伯市の郷土料理です。

魚を保存性のある調味料に変え、麺料理として食べる、佐伯らしい魚の知恵が詰まった一品です。

ごまだしには、エソなどの魚が使われることが多く、焼いた魚の香ばしさ、ごまのコク、醤油の塩味が合わさります。うどんにのせて湯を注ぐと、魚のだしが広がります。

魚をその場で食べるだけでなく、調味料として保存し、家庭の麺料理へ展開するところに佐伯の食文化が見えます。

佐伯市は豊後水道の魚と結びついた料理が多く、ごまだしうどん、ブリのあつめし、りゅうきゅうを並べると、魚をご飯や麺に合わせる文化が見えてきます。

ごまだしは瓶詰めや加工品としても流通し、お取り寄せしやすい大分の味です。

うどんにごまだしをのせ、熱い湯やだしを注いで溶かしながら食べます。

ねぎ、ごま、柚子こしょうなどを少し加えると香りが立ちます。

家庭では市販のごまだしを使うと手軽です。ゆでうどんにのせ、熱湯やだしでのばします。

魚から作る場合は、焼いた白身魚の身をほぐし、ごま、醤油、みりんなどとすり合わせます。

ごまだしうどんはどこの名物ですか？

ごまだしうどんは大分県の麺類として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。

ごまだしうどんは通販で買えますか？

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ごまだしうどんの家庭での楽しみ方は？

現地の食べ方や取り寄せ後の温め方、合わせる飲み物、薬味などを本文の「食べ方・楽しみ方」で紹介しています。

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