備中手延麺（びっちゅうてのべめん）

備中手延麺は、岡山県浅口市鴨方町を中心とする備中地域で、小麦粉と塩水の生地へ油を塗り、休ませながら細長く延ばして乾燥する麺の総称です。そうめん、ひやむぎ、うどん等があります。一つの太さの料理名ではなく、手延べ製法と産地を共有する製品群です。太さ、原料、油、乾燥時間、ゆで時間は商品表示で確認します。

公開日: 2011年3月11日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

備中手延麺は、岡山県浅口市鴨方町を中心とする備中地域で、小麦粉と塩水の生地へ油を塗り、休ませながら細長く延ばして乾燥する麺の総称です。そうめん、ひやむぎ、うどん等があります。

一つの太さの料理名ではなく、手延べ製法と産地を共有する製品群です。太さ、原料、油、乾燥時間、ゆで時間は商品表示で確認します。

生地を帯状にし、油を付けながら二本の棒へ掛け、熟成と延ばしを繰り返します。切り麺のように包丁で一本ずつ切らないため、角の少ない滑らかな麺になります。

鴨方では江戸期からの手延べそうめん産業と水車製粉の道具が地域資料館に残ります。産地の気候だけを品質の唯一の原因とせず、職人の工程と商品差を重視します。

浅口市鴨方町、里庄町等の製麺所、直売所、飲食施設で購入できます。『鴨方手延べ』『備中手延べ』の表示範囲と製造地は個別商品で確かめます。

細いそうめんは冷やして、太いひやむぎ・うどんは温冷のつゆで食べられます。ただし食べ方は太さだけで自動的に決まらず、包装の推奨ゆで時間を優先します。

たっぷりの湯で表示どおりゆで、冷たい麺は流水で表面を洗って締めます。最初は薄めのつゆで、小麦の香りと滑らかなのど越しを確認します。

小麦を含み、延ばし油に大豆・胡麻等を使う製品があります。同じ工場のそば等も含め、アレルゲン表示を確認します。

家庭では手延べ工程そのものを簡略再現せず、産地の乾麺を商品のゆで時間に従って調理します。麺の約十倍を目安に十分な湯を使い、吹きこぼれに注意し、冷製なら速やかに水洗いして水気を切ります。

備中手延麺はそうめんだけですか？

いいえ。鴨方の手延べそうめん、ひやむぎ、うどん等を含む産地の製品群として扱います。

包丁で切りますか？

代表的な手延べ麺は、油を付けた生地を休ませながら何度も延ばして細くします。

すべて同じ太さ・ゆで時間ですか？

いいえ。商品区分と太さで異なるため、包装表示を優先します。

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