強い弾力麺を冷たい肉だしとキムチで味わう盛岡冷麺

盛岡冷麺は、小麦粉とでん粉で作る半透明で弾力の強い麺を、牛骨・鶏等の冷たいスープへ入れ、キムチ、ゆで卵、きゅうり、季節の果物等を添える盛岡の麺料理です。辛味はキムチの量で調整でき、別辛で注文できる店もあります。麺の配合、スープ、肉、果物、辛さは各店・製麺所で異なります。

公開日: 2010年12月9日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

盛岡冷麺は、小麦粉とでん粉で作る半透明で弾力の強い麺を、牛骨・鶏等の冷たいスープへ入れ、キムチ、ゆで卵、きゅうり、季節の果物等を添える盛岡の麺料理です。

辛味はキムチの量で調整でき、別辛で注文できる店もあります。麺の配合、スープ、肉、果物、辛さは各店・製麺所で異なります。

盛岡市は、朝鮮半島北部出身の青木輝人が食道園で生み出したと説明します。朝鮮半島の冷麺を基礎に盛岡で独自に発展した料理で、起源文化を消して『昔からの日本麺』とはしません。

わんこそば、盛岡じゃじゃ麺と並ぶ『盛岡三大麺』は市の観光・食文化上の呼称です。全国順位ではありません。

盛岡市内では焼肉店、冷麺専門店、製麺所の商品で味わえます。強い弾力が苦手な人は麺を短く切る、辛味を別添えにする等を店へ相談します。

最初に透明感のあるスープと麺を味わい、キムチを少量ずつ混ぜて辛さを変えます。麺を一気にすすらずよくかみます。

市販の盛岡冷麺を表示時間どおりゆで、十分に冷水で締めます。冷やした牛・鶏系スープへ盛り、キムチ、加熱卵、きゅうり、果物を添えます。小麦、牛・鶏、卵、キムチの魚介・大豆等を確認します。

韓国・朝鮮冷麺と同じですか？

朝鮮半島の冷麺を基礎に、盛岡の店と製麺所が麺・スープ・具を独自に発展させた料理です。

必ず辛いですか？

キムチの量で調整でき、別辛を選べる店もあります。

果物は必須ですか？

季節のすいか、梨、りんご等が代表ですが、種類と有無は店で異なります。

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