肉みそを混ぜ、ちーたんたんで締める盛岡じゃじゃ麺

盛岡じゃじゃ麺は、もちもちした平打ち麺に、肉みそ、きゅうり、ねぎ、しょうがなどを載せ、酢、ラー油、にんにくで自分の味に混ぜ上げる盛岡の麺料理です。わんこそば、盛岡冷麺と並ぶ盛岡三大麺の一つです。中国の炸醤麺と同じ料理ではありません。白龍の初代・高階貫勝が戦前に旧満州で食べた炸醤麺をもとに、盛岡の食材と嗜好へ合わせて屋台で提供し、平たい麺と独自の肉みそへ発展...

公開日: 2010年12月9日 / 更新日: 2026-08-20

平打ち麺に肉みそときゅうりを載せ、ちーたんたんを添えた盛岡じゃじゃ麺の図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	肉みそを混ぜ、ちーたんたんで締める盛岡じゃじゃ麺
地域	岩手県
広域エリア	北海道・東北
分類	麺類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-20

どんな料理？

盛岡じゃじゃ麺は、もちもちした平打ち麺に、肉みそ、きゅうり、ねぎ、しょうがなどを載せ、酢、ラー油、にんにくで自分の味に混ぜ上げる盛岡の麺料理です。わんこそば、盛岡冷麺と並ぶ盛岡三大麺の一つです。

中国の炸醤麺と同じ料理ではありません。白龍の初代・高階貫勝が戦前に旧満州で食べた炸醤麺をもとに、盛岡の食材と嗜好へ合わせて屋台で提供し、平たい麺と独自の肉みそへ発展させました。

由来・背景

元祖店の白龍は、肉みそを、みそ、ひき肉、ごま、しいたけなど十数種の材料から作り、寝かせて味をなじませると説明しています。温かい麺の上でよく混ぜることで、みそ、野菜、水分、調味料が一体になります。

食後の「ちーたんたん」も料理体験の一部です。麺と肉みそを少し残した器へ生卵を溶き、店のゆで汁を注いでもらい、塩や肉みそで味を調える卵スープで、注文方法は店ごとに異なります。

現地での位置づけ

盛岡市内には白龍本店・支店のほか、独自の肉みそや麺を出す専門店があります。最初の一杯は元祖店で基本の混ぜ方を知り、別の店でみその甘さや麺幅を比べると違いが分かります。

量の表記は店ごとに違い、見た目より麺量が多い場合があります。ちーたんたんまで食べたい人は小さめから選び、注文時に卵やスープの追加方法を確認します。

食べ方・楽しみ方

まず麺、肉みそ、きゅうりを底から十分に混ぜて一口食べます。その後、酢で輪郭を出し、ラー油で香りと辛さ、にんにくで力強さを少量ずつ加え、自分の味へ調整します。

麺を二、三口と肉みそを少し残し、卵を割ってよく溶き、店員へちーたんたんを頼みます。熱いゆで汁が入ったら混ぜ、必要に応じて塩やみそを足します。生卵の扱いは店の案内に従ってください。

家庭での楽しみ方

太めの平打ち麺をゆで、みそ、豚ひき肉、しいたけ、ごま、香味野菜で作った肉みそ、細切りきゅうり、ねぎ、しょうがを載せます。食後は清潔な卵と十分に熱いゆで汁でスープにしますが、卵が生のまま残らないよう温度管理に注意します。

食べられる店・買える場所

白龍本店岩手県盛岡市
盛岡じゃじゃ麺の元祖店です。支店、営業時間、休業日は公式サイトの最新案内を確認してください。

参考・出典

よくある質問

盛岡じゃじゃ麺とジャージャー麺は同じですか？

中国の炸醤麺を原型にしますが、盛岡で平打ち麺、独自の肉みそ、きゅうり、好みの調味、ちーたんたんへ発展した別の地域料理です。

ちーたんたんとは何ですか？

麺を食べた器に卵を溶き、残した肉みそと熱いゆで汁を合わせる締めの卵スープです。

じゃじゃ麺は最初から調味料を全部入れますか？

まず基本の肉みそをよく混ぜて味見し、酢、ラー油、にんにくを少量ずつ加えると店の味と自分の好みを両方確かめられます。

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