沖縄そば

沖縄そばは、小麦粉へかん水を加えて作る弾力ある麺を、主に豚とかつおのだしへ入れ、甘辛く煮た三枚肉、沖縄かまぼこ、島ねぎ、しょうが等をのせる沖縄の日常麺です。名称に『そば』とあっても一般にそば粉を使わず、製法上は中華麺の仲間です。ソーキ、宮古、八重山等では肉、麺形、具の置き方、香辛料が異なります。

公開日: 2011年4月8日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

沖縄そばは、小麦粉へかん水を加えて作る弾力ある麺を、主に豚とかつおのだしへ入れ、甘辛く煮た三枚肉、沖縄かまぼこ、島ねぎ、しょうが等をのせる沖縄の日常麺です。

名称に『そば』とあっても一般にそば粉を使わず、製法上は中華麺の仲間です。ソーキ、宮古、八重山等では肉、麺形、具の置き方、香辛料が異なります。

沖縄県公文書館は、そば粉を使わない名称をめぐる交渉の後、1978年10月17日に『本場沖縄そば』の表示が認められた経緯を記録します。地域団体商標の『沖縄そば』や『本場』の規格と、料理全体の多様さを混同しません。

麺は小麦を含み、だし・具には豚、魚、大豆等が入る場合があります。コーレーグースは泡盛と唐辛子の調味料でアルコールを含むため、子ども、運転前、飲酒を避ける人は使いません。

沖縄本島・離島の専門店、食堂、製麺所、スーパーで、麺の太さ、だし、三枚肉・ソーキ、地域型を比べます。『本場沖縄そば』表示は定義を満たす麺か確認します。

まず何も足さず豚・かつおだしと麺を味わい、しょうがや島ねぎを合わせます。コーレーグースは希望者だけが数滴から加えます。

市販の沖縄そば麺を表示どおり温め、豚・かつおだしへ入れ、十分加熱した三枚肉とかまぼこ、ねぎをのせます。小麦、そばの製造ライン、豚、魚、大豆を表示で確認します。

そば粉を使いますか？

一般的な沖縄そばは小麦粉とかん水で作り、そば粉を使いません。

だしは必ず豚骨だけですか？

豚とかつおが代表ですが、鶏、昆布、しいたけ等を加える店もあります。

コーレーグースは誰でも使えますか？

泡盛を使うためアルコールを避ける人や運転前は使いません。

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