北海道・東北の郷土料理
- じゃがバター
じゃがバターとは、茹でたじゃがいもにバターを添えたもの（焼いたり、蒸したりする場合もある）。北海道札幌市の観光地、大通公園（とうきびワゴン）で販売される物が全国的に有名。 北海道の...
- 石狩鍋（秋味鍋） いしかりなべ（あきあじなべ）
石狩鍋とは、ぶつ切りやあら、切り身になどにした鮭をメインに、野菜や豆腐などを、昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込んだ鍋料理の事。北海道の石狩地方が発祥とされる。 汁に酒粕を加え...
- なんこ鍋（なんこう）
なんこ鍋は、馬の肉や腸を味噌で煮込んだ鍋料理で、もつ煮のひとつ。北海道空知地方の郷土料理だが、発祥は秋田県とされる。 「なんこ」とは一般に馬肉を意味するが、空知地方を中心に現在では...
- かじか汁
かじか汁とは、北海道で収獲される魚「トゲカジカ」を使った鍋料理。漁師料理のひとつでもある。 トゲカジカとは、約40～50cm程の海水魚。その名の通りヒレなどにトゲがあり、口やお腹、...
- ごっこ汁
ごっこ汁は、主に北海道で収獲される魚「ごっこ（ほていうお）」を使用した鍋料理。北海道の郷土料理として親しまれている。 北海道の渡島半島（道南地方）の家庭でよく食される冬の家庭料理。...
- 三平汁（さんぺいじる）
三平汁とは、昆布で出汁をとり、鮭、にしん、たら、ほっけなどの魚の塩引き、または糠漬けを大根、人参などの根菜類やジャガイモと一緒に煮た塩汁。同じく鮭を用いた石狩鍋と混同されることが多...
- 含多湯（がたたん）
がたたん（含多湯）とは北海道芦別市の郷土料理で、団子、竹の子、しいたけ、豚肉、こんにゃく、ちくわ、卵などの具を入れ、とろみをつけた塩味のスープを言う。スープのベースは鶏がらや豚骨で...
- 鰊そば（にしんそば）
鰊そばとは、そばの上に身欠きにしんの甘露煮を乗せたもの。京都が発祥とされるが、北海道でも名物料理として提供する料理店が多い。 にしんの甘露煮を乗せるそばは、かけそば、または冷たいそ...
- 烏賊飯（いかめし）
烏賊飯（いかめし）とは、げそや腹わたを取り除いたいかに米を詰め込み、米が飛び出さないように爪楊枝等で留めた後、醤油ベースの出し汁で炊き上げた北海道渡島地方の郷土料理。いかに詰める具...
- ルイベ
ルイベとは、生の鮭または鱒を一度凍らせて、解凍させないまま刺身のように薄く切って食べる北海道の郷土料理。 わさび醤油などで食べるのが一般的である。 魚を一度凍らせるのは、独特の匂い...
- 芋餅（いももち）
いももち（芋餅）は、北海道、道央・道東地方の郷土料理。他にも和歌山県、高知県、岐阜県などにもあるが、同じ名前でも使用する芋の種類や作り方が異なっている。 北海道では、「いももち」ま...
- あげいも
あげいもとは、皮をむいたじゃがいもをまるごと茹でた後、バターを混ぜ合わせ、小麦粉に卵やベーキングパウダー、砂糖、牛乳、水などのホットケーキの生地のような物にじゃがいもからめて油で揚...
- 飯寿司（いずし）
飯寿司（または飯鮨）とは、ご飯、米麹、魚、野菜などを桶に入れて漬け込み、乳酸発酵させて作られる「なれずし」のひとつ。 主に北海道から東北地方で、冬に作られ保存食として食べられる郷土...
- 饅（ぬた）
ぬた（または酢味噌和え）とは、野菜類や魚介類、海藻類などを、酢味噌やからし酢味噌で和えた郷土料理で、膾（なます）のひとつ。 ぬたの味付けには甘みや色味の点から、米麹が多く含まれた白...
- たこまんま
たこまんまとは、ヤナギダコ（北方系タコ）の卵巣の事で、北海道太平洋沿岸地域でよく食される珍味。 マダコの卵である海藤花に相当するが、ヤナギダコの卵はマダコの卵の2倍以上もある大粒で...
- 氷頭なます（ひずなます）
氷頭なますとは、生の鮭の頭部を薄切りにし、塩をして酢で洗い、さらに酢につけてしばらく置いた後、粗めに切って洗っておいた大根と合わせて、酢、砂糖、塩を合わせた調味料で和えたもの。好み...
- 女奮（めふん）
女奮（めふん）とは、オスの鮭の中骨に沿って付いている腎臓を使って作る塩辛の事。北海道の料理店では珍味の酒肴として扱われている。 「ぶなざけ」と呼ばれる川を遡上中の鮭の腎臓が材料とし...
- 鮭冬葉（さけとば）
鮭冬葉（さけとば）とは、秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干したもの。北海道や東北地方の、その名の通り冬の風物詩となっている。 細かく切ってその...
- 鰊漬け（にしんづけ）
鰊漬けとは、身欠き鰊を米麹と塩で漬け込んだもの。 北海道や東北地方では、厳しい冬に備え秋頃から漬け込まれ保存食として食される。塩分はさほど強くなく、米麹を使用しているので長期間漬け...
- 三升漬（さんしょうづけ）
三升漬とは、青なんばん（青唐辛子）、麹、醤油をそれぞれ、一升づつの分量で漬け込んだ郷土料理。北海道、または東北地方の保存食としても知られる。最近では、地域の特産品を加えるなどした、...
- 松前漬け（まつまえづけ）
松前漬けとは、 スルメと昆布を細切りにし、醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んだ北海道の郷土料理。酒の肴やご飯のおかずとしても相性が良い。 かつては、豊富に獲れて余っていた数の子が...
- 切り込み
切り込みとは、生の鰊や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたものを言う。製法としては塩辛に近い。乾燥唐辛子「鷹の爪」を加える場合もある。 北海道以外にも東北地方にも伝わる郷土...
- エスカロップ
エスカロップとは、炒めたライスの上にトンカツを載せ、デミグラスソースをかけたもの。北海道根室市の郷土料理として知られ、省略してエスカと呼ばれる事もある。 ケチャップライスを用いる「...
- ラムしゃぶ
ラムしゃぶとは、羊肉のしゃぶしゃぶ料理。北海道の名物料理「ジンギスカン」と同様に北海道を代表する羊肉料理である。 一般的にラム肉（仔羊肉）の冷凍ロール肉を、薄くスライスしたものを使...
- ちゃんちゃん焼き
ちゃんちゃん焼きとは、鮭などの魚と野菜を鉄板で焼いたもの。北海道石狩地方の漁師町の郷土料理で、2007年農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、ジンギスカンや石狩鍋と共に北海道を...
- 豚丼（とんどん/ぶたどん）
豚丼（とんどん・ぶたどん）とは、砂糖醤油などで味付けして甘辛いタレで焼いた豚肉を、どんぶりご飯の上に載せた北海道道東地方（十勝地方）の郷土料理。 「十勝豚丼」「帯広豚丼」「北海道豚...
- 黒飯(こくはん)
黒飯とは、北海道で弔事に食べる黒豆を使ったおこわの事。 赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。葬祭の飯として仕出し屋などから注文でき、...
- 豆パン
北海道では、生地に甘納豆を用いたアンパンのような丸い菓子パンを指す。 甘納豆パンは、北海道が発祥の地とされているが、石川県にも甘納豆を用いた豆パンがある。北海道では、戦時中には代用...
- ようかんパン
ようかんパンとは、主に横割りしたコッペパンの間に、ホイップクリーム（または、カスタードクリーム・バタークリームなど）を挟み、液状のようかんをエクレアのようにコーティングしたもの。北...
- ジンギスカン
ジンギスカンとは、中央が凸型に盛り上がっているジンギスカン鍋を熱して羊肉と野菜を焼き、羊肉から出る肉汁で野菜を調理しながら食べる焼肉料理。現在は、日本各地で食べられているが、北海道...
- イカの沖漬け
イカの沖漬けとは、ヤリイカやアオリイカなどのイカをまるごと、または切り身にして醤油に数時間～数日漬け込んで食べる郷土料理。 醤油に日本酒を加えて煮立てたものや、それに唐辛子を入れた...
- じゃっぱ汁
タラや鮭を丸ごと一匹使った、津軽を代表する鍋料理。 「じゃっぱ」とは標準語の「雑把」がなまったもので「残り物」という意味がある。 名前の通り、魚を三枚に下ろした後に残る内臓や頭、身...
- イカのポンポン焼き
イカのポンポン焼きとは、青森県八戸市およびその周辺の、主に太平洋沿岸に伝わるイカを使った郷土料理。イカのぽっぽ焼きと呼ばれ事もある。
- いちご煮
いちご煮とは、青森県八戸市を中心とする県南地方に古くから伝わる伝統的な漁師料理。 薄切りにしたウニとアワビを湯または出汁で煮立てて、塩と醤油だけで味付けをしたシンプルなお吸物。 ウ...
- けの汁
けの汁とは、大根、人参、ごぼう、ふき、わらび、ぜんまい、油揚げ、こんにゃく、凍豆腐などを細かく刻んで煮込み、みそやしょうゆで味付けした津軽を代表する郷土料理。 地域や各家庭により、...
- 貝焼き味噌
貝焼き味噌（かいやきみそ、かやきみそ）とは、青森県の津軽地方、または下北地方を中心に伝わる郷土料理で、 ホタテ貝の殻にホタテや豆腐などの具を入れて、味噌やとき卵で焼いたもの。
- そばかっけ
そばかっけとは、そば切りやうどんなどの麺を作るときに残ったかけらが転じたと言われる「かっけ」を、一辺が5㎝程度の三角形に切り、大根や豆腐と一緒に鍋で茹で、にんにく味噌やねぎ味噌をつ...
- 茶粥
米をほうじ茶または緑茶で炊いたもの。茶は木綿などで作った茶袋に入れ、湯を沸かした鍋でさきに抽出し、そこに米を入れて炊き上げる。青森の他、発祥とされる奈良、和歌山、大阪府南部、京都の...
- けいらん
けいらんとは、しょう油味のだし汁の中にこしあんを包んだ餅が入っている郷土料理で、主に県南、または下北地方で食べられている。 形が鶏卵に似ていることからこの名が付いたとされ、江戸時代...
- べこもち（べごもち）
べこもちとは、5月の端午の節句に食べられる白黒の木の葉型をした和菓子の一つ。県内下北地域の他、北海道でも見られる。 黒砂糖と白砂糖が使われ、その白黒のまだらが牛の模様を連想させる事...
- せんべい汁
せんべい汁とは、汁物専用のせんべい「南部せんべい（白せんべい）」を醤油味などで煮立てた料理で、青森県八戸市地域の郷土料理。 汁物、または鍋料理に分類される。 南部せんべいには汁物や...
- ひっつみ
ひっつみとは、手でちぎった小麦粉の生地を鍋に入れ、魚や鶏肉、季節の野菜などと一緒に煮込んだ汁物の事で、すいとんの一種。 岩手県の北上盆地を中心とし、岩手県内各地域でふるさとの味とし...
- みそばっけもち
みそばっけもちとは、「ばっけ（ふきのとう）」とくるみを砕き、味噌で和え焼いた 古くから伝わる岩手の郷土料理。おやつや酒の肴として親しまれている。
- わんこそば
わんこそばとは、盛岡市や花巻市を中心に伝わる岩手県の名物料理の一つで、「盛岡じゃじゃ麺」「盛岡冷麺」と並び「盛岡三大麺」と呼ばれる。 わんこそばの「わんこ」とは、岩手の方言でお椀を...
- ぬっぺ汁
ぬっぺ汁とは、豆腐入りのすまし汁の上にとろろをたっぷりかけて食べる岩手県の郷土料理。地方によって「ぬっぺい（濃餅）汁」「のっぺ」「八杯豆腐」と様々な呼び方がある。寒い冬の汁物として...
- 盛岡冷麺
盛岡冷麺とは、「わんこそば」「盛岡じゃじゃ麺」と並び「盛岡の三大麺」と呼ばれる岩手県盛岡市の麺料理。主に焼肉店などで提供される。 盛岡冷麺の麺は半透明で、小麦粉と片栗粉などのでんぷ...
- 盛岡じゃじゃ麺
盛岡じゃじゃ麺とは、岩手県盛岡市で「わんこそば」「盛岡冷麺」と並び「盛岡三大麺」と呼ばれる麺料理の一つ。基本的には、盛岡周辺を中心とした岩手県で食べられている郷土料理。 茹でたじゃ...
- お葛かけ（おくずかけ）
お葛かけとは、片栗粉などでとろみをつけた醤油味の汁に、宮城県の郷土料理として知られる白石温麺や季節の野菜、油揚げなどを入れてじっくり煮込んだあんかけ料理の一つ。 温麺の一般的な食べ...
- 法度（はっと）汁
法度汁とは、地域ならではの食材や季節の野菜、そして「はっと」を加えて醤油仕立てで煮た汁物で、すいとんに似た宮城県登米地方の郷土料理。 各地域により味付けや具材が異なり、特産物の油麩...
- 腹子飯（はらこめし）
腹子飯とは、ご飯の上に鮭の切り身とイクラなどを乗せた郷土料理。鮭の身と子（イクラ）を使った「鮭の親子丼」である。用いられるご飯は、鮭の煮汁で炊いたものや通常の白米など地域により異な...
- ほっき飯
ほっき飯とは、軟骨を取り除いて千切りにしたほっき貝に、人参、貝のむき汁、醤油、砂糖などを加えて煮た煮汁を米に加えて炊き、その上に調理した貝をのせて蒸したご飯の事。
- あざら
あざらとは、ぶつ切りにしたメヌケのあらと白菜の古漬けに、酒粕を加えとろ火で煮立てた宮城県気仙沼地方の郷土料理。 その発祥は、春頃に白菜の処理に困った家庭で考案されたという説や、旧正...
- ずんだ餅
ずんだ餅（ずんだもち）とは、枝豆をすりつぶし砂糖を加えて作った緑色のあん「ずんだ」を餅にからめたもので、南東北の宮城県、山形県、福島県などでお盆などに各家庭で食べられている名産品。...
- 白石温麺（しらいしうーめん）
白石温麺（しらいしうーめん）とは、宮城県白石市で生産される特産品で素麺のひとつ。白石温麺の「温麺」は、「うーめん」または「ううめん」と表記されているが、かつては「雲麺」と書いて「う...
- 牛タン
牛タンとは、牛のタン（舌）をスライスしたものに塩やタレなどで味付けをして焼いた仙台の名物料理。 「仙台牛タン」との名称で知られており、やや厚切りにした牛タン焼きと、テールスープをと...
- 石焼き鍋
石焼き鍋とは、秋田県の男鹿地方に伝わる郷土料理。 杉で出来た桶に地元で獲れた魚介類や野菜類を入れて味噌汁仕立てにし、熱した石をほうり込んで、石を入れる度に出る湯気で一気に調理する豪...
- 稲庭（いなにわ）うどん
稲庭うどんとは、秋田県南部の手延べ製法で作られる干しうどん。日本三大うどんのひとつに数えられる。 伝統の職人技による独特の手延べ製法の麺は、やや黄色味かかった乾麺で、つるつるとした...
- いぶりがっこ
いぶりがっことは、囲炉裏の上で干した大根を、桜や楢などの焚き火で燻製にし米糠床や塩でじっくり漬けこむいぶり漬けで、秋田を代表する漬けもの。独特の香ばしい風味が特徴。 秋から冬にかけ...
- だまこもち
だまこもちとは、新米のごはんをつぶして丸めたもので、「だまこ」「やまもち」とも呼ばれる。秋田の沿岸北部では、秋の取り入れが一段落したころ、「庭あらい」と称して食べる風習のひとつ。鍋...
- きりたんぽ鍋
潰したご飯を、杉の木の棒に巻きつけてちくわ状に焼きあげた「きりたんぽ」。 このきりたんぽを、鶏肉やごぼう、きのこ、ねぎなどと共に、鶏ガラでのだし汁で煮込んだ鍋料理。 2007年、農...
- しょっつる鍋
しょっつる鍋とは、ハタハタに塩を加えて漬け込み作った魚醤に、白身の魚や豆腐、野菜類、きりたんぽなどを加えて煮た鍋料理。 かつて、帆立の殻を鍋の代わりに使っていた事から「塩汁貝焼き（...
- ハタハタ寿司
ハタハタ寿司とは、ハタハタ使った飯寿司のひとつで、ハタハタ漬けとも呼ばれる秋田県の郷土料理。江戸時代の文献にも多く登場し、古くから親しまれてきた。 お正月などに食べる保存食として知...
- ババヘラ
ババヘラとは、主に夏の時期に露店で売られているアイスクリーム。中年女性が「ヘラ」でアイスクリームを盛りつける事からこの名が付いた。幹線道路そばやお祭り会場などで売られている事が多い...
- クジラかやき
クジラかやきとは、くじらの肉を使った鍋料理。鍋物にしてはめずらしく夏場に食べられるのが一般的。くじら汁とも呼ばれる。 具材には、鯨肉、茄子、山菜などが使われ、これらを味噌で味付けし...
- 横手やきそば
横手やきそばとは、太めのストレートな角麺に、キャベツや豚肉、またはホルモンを具材に、比較的甘口のソースで作る焼きそば。トッピングに目玉焼きをのせ、福神漬を添えるのが大きな特徴。 秋...
- 芋煮
芋煮とは、里芋やこんにゃく、牛肉、ねぎ、きのこ、季節の野菜などを具材とした鍋料理で、親しい人たちが屋外で大きな鍋を囲みながら楽しむのが一般的。これを「芋煮会」と呼び、収穫の祝いや地...
- 青菜漬け（せいさいづけ）
青菜漬けとは、高菜と同じアブラナ科の野菜である「青菜（せいさい）」を漬けた山形県の郷土料理。山形青菜とも呼ばれる。青菜の辛みからくる独特の風味が特徴。 青菜は主に内陸地方で作られ、...
- 稲花餅（いがもち）
稲花餅（いがもち）とは、こしあんを餅でくるんだもので、黄色の餅米が上に2、3粒乗っている。餅はうるち米ともち米を練ったものが用いられ独特の食感を持つ。蔵王温泉の土産物としても知られ...
- いなごの佃煮
いなごの佃煮とは、イナゴを用いた佃煮で、山形県の内陸部や、群馬県、長野県、福島県など、海産物が少ない山間の地域を中心に食べられる郷土料理。 古くから貴重な蛋白源として、農家などで食...
- おみ漬け
おみ漬けとは、青菜を細かく刻み他の野菜とともに漬けた漬物の一種で、山形県内陸部の冬の郷土料理。 青菜、大根、人参、しその実などを、塩、砂糖、酒などで漬け込む。唐芋を入れても美味しい...
- 納豆汁
納豆汁とは、すりつぶした納豆に、豆腐、こんにゃく、油揚げ（油抜きしたもの）、セリなどの野菜が入った、山形県全域で作られる味噌汁。村山地方では七草粥の代わりに食べられる。
- だし
だしとは、山形県村山地方の郷土料理で、きゅうり、なす、みょうが、しそ、ねぎなどの夏野菜や香味野菜を、細かくきざみ、しょう油などで和えたもの。 温かいごはんにかけて食べるのが一般的だ...
- どんがら汁
どんがら汁とは、｢寒鱈｣と呼ばれる脂の良くのった大きなタラを使った山形県庄内地方の郷土料理で、タラのブツ切りの身、頭、内臓などを鍋に入れ、ねぎや大根、豆腐など加えて味噌で煮込んだ鍋...
- 冷や汁
季節の茹で野菜に、数種の乾物を戻して煮たものを冷まして汁ごと和えたもの。正月料理としても知られており、野菜には雪菜を使うのが一般的。 米沢藩に古くから伝わり、合戦の出陣式の際には、...
- 三五八漬け（さごはちづけ）
三五八漬けとは、漬床に塩、麹、米を漬けた漬物の事。塩、麹、米それぞれの割合が3、5、8である事からこの名前になったとされる。 1週間ほど漬けて熟成させた後、野菜やスルメ、数の子など...
- いとこ煮
いとこ煮とは、大根、人参、里芋などの根菜類や、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを煮たものに小豆を加えて、味噌やしょう油などで味付けしたもの。新潟の他、福島、山形、富山、石川、山口、香...
- いかにんじん
いかにんじんとは、スルメと人参を細切りにし、しょう油、日本酒、みりんなどで味付けした福島県北部の郷土料理。 昆布を入れない松前漬のようなもので、人参のしゃきしゃきとした感触が楽しめ...
- ウニの貝焼き
ウニの貝焼きとは、新鮮なムラサキウニをホッキ貝の殻に盛り、炭火で焼いて食べる福島県いわき市の代表的な郷土料理。 例年5月頃に地元のウニ漁が解禁されるため、5月～8月にかけて食べられ...
- お平（おひら）
古くから地元に伝わる郷土料理。お正月や冠婚葬祭の席などで食べられるのが一般的で、平椀に盛り付けることから「おひら」と呼ばれるようになったとされる。 昆布、ごぼう、舞茸、長芋、油揚げ...
- クリームボックス
クリームボックスとは、厚切りの食パンにミルク風味のホワイトクリームを塗った菓子パンのひとつで、主に福島県郡山市で販売されているローカルフード。 クリームの上にチョコレートやアーモン...
- こづゆ
こづゆとは、干し貝柱で出汁を取り、まめふ、人参、しいたけ、里芋、キクラゲ、糸こんにゃくなどを加えた薄味のお吸い物を、会津塗りの椀で食べる会津地方や郡山地方の郷土料理。 海の物が手に...
- 凍み餅（しみもち）
凍み餅とは、餅を水に浸して凍らせたものを寒風にさらして乾燥させたもの。江戸時代の大飢饉の頃より食べられていたとされ、福島県内の農家で長年伝えられてきた伝統の郷土料理である。 保存食...
- しんごろう
しんごろうとは、うるち米を半つきにして竹串に刺し、味噌にすりつぶしたエゴマなどを混ぜ合わせたじゅうねん味噌を塗って炭火で焼いた、福島県南会津地域に伝わる郷土料理。 発祥はこの料理を...
- にしんの山椒漬け
にしんの山椒漬けとは、身欠きにしんを山椒の葉やしょう油、酒、酢などで漬けたもので会津地方の郷土料理。 江戸時代頃より作られていたとされる。身欠きにしんは貴重なたんぱく源だったが、こ...