きりたんぽ鍋
きりたんぽ鍋は、炊いた米を半づきにして串へ巻き、焼いた「たんぽ」を切り、比内地鶏のだしと肉、ごぼう、きのこ、長ねぎ、せりなどと煮る秋田県大館・北鹿地方の料理です。焼き米がだしを吸う食感と香りを楽しみます。 串のまま味噌を塗って焼く「みそ付けたんぽ」は、鍋とは別の食べ方です。鍋の一杯を食べたいのか、焼きたてを串で味わいたいのか、持ち帰って作りたいのかを先に決め...
基本情報
| 名称 | きりたんぽ鍋 |
|---|---|
| 地域 | 秋田県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年10月5日 |
どんな料理？
きりたんぽ鍋は、炊いた米を半づきにして串へ巻き、焼いた「たんぽ」を切り、比内地鶏のだしと肉、ごぼう、きのこ、長ねぎ、せりなどと煮る秋田県大館・北鹿地方の料理です。焼き米がだしを吸う食感と香りを楽しみます。
串のまま味噌を塗って焼く「みそ付けたんぽ」は、鍋とは別の食べ方です。鍋の一杯を食べたいのか、焼きたてを串で味わいたいのか、持ち帰って作りたいのかを先に決めると、店やセットを選びやすくなります。
由来・背景
きりたんぽの起源には、炭焼きや林業の人々が残り飯を練って鍋に入れたり、味噌を塗って食べたりした伝承と、マタギが山で食べた握り飯を鍋に入れたという伝承があります。新米の季節に集まる「たんぽ会」や、客をもてなす料理として大館に受け継がれてきました。
本場大館きりたんぽ協会は、たんぽ、比内地鶏ガラのだし、比内地鶏肉、ごぼう、きのこ、ねぎ、せりを基本条件に挙げています。丸くまとめた米を通常は焼かずに鍋へ入れる「だまこもち」と比べると、きりたんぽは串焼きしてから切る工程が特徴です。
現地での位置づけ
大館で食べる店や持ち帰り先を探すときは、市が掲載する協会会員一覧の「食事」「購入」「発送」の対応を見ます。通販の鍋セットは、たんぽだけか、鶏肉・スープ・野菜まで含むかを先に確認。人数表記と本数、ストレートか濃縮か、せりの有無、冷蔵・冷凍、届く日の期限を比較すると、追加で買う材料を把握できます。
第54回本場大館きりたんぽまつり（2026年10月10〜11日、ニプロハチ公ドーム）は終了しました。「なべっこ」「ファストたんぽ」、串焼き体験やシャトルバスの2026年案内は、終了した催しのものです。次回の開催日・企画・交通は主催者の発表を確認してください。
食べ方・楽しみ方
購入したセットで作るときは、まず原材料、保存・解凍方法、スープの希釈量、具材を入れる順番を商品の説明で確認します。米の棒だけの品なら、鶏肉やだし、野菜を別に用意する必要があります。たんぽの本数と切った後の個数を混同しないようにします。
大館市の作り方案内は、鶏肉、ごぼう、きのこを先に煮てから、きりたんぽを加えて2〜3分ほど煮る流れを示しています。これは同市の作り方の目安で、すべての冷凍品や市販品に共通する加熱時間ではありません。肉の加熱や解凍を短縮せず、手元の商品の指示を優先します。
長ねぎとせりは仕上げに加え、たんぽがだしを吸っても煮崩れる前に取り分けます。せりの根が付く品は土をよく洗い、販売者の調理案内に従います。鍋ではだしを吸った米、みそ付けたんぽでは焼き面と味噌を味わうと、同じ米から生まれる二つの食べ方を比べられます。
食べられる店・買える場所
- 本場大館きりたんぽ協会・会員店秋田県大館市
店内での食事、購入、地方発送の対応を会員ごとに確認できます。営業日や予約は各店へ確認します。
参考・出典
- 大館市・きりたんぽの歴史（確認日: 2026-10-29）
- 大館市・きりたんぽ鍋の作り方（確認日: 2026-10-29）
- 本場大館きりたんぽ協会・料理の条件と会員店（確認日: 2026-10-29）
- 第54回本場大館きりたんぽまつり・2026年開催終了案内（確認日: 2026-10-29）
- 秋田市観光サイト・きりたんぽの食べ方（確認日: 2026-10-29）
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