青菜漬け（せいさいづけ）
基本情報
| 名称 | 青菜漬け（せいさいづけ） |
|---|---|
| 地域 | 山形県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 漬物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
どんな料理？
青菜漬けとは、高菜と同じアブラナ科の野菜である「青菜（せいさい）」を漬けた山形県の郷土料理。山形青菜とも呼ばれる。青菜の辛みからくる独特の風味が特徴。
青菜は主に内陸地方で作られ、9月上旬頃に種がまかれ、11月下旬の雪が積もる前に収穫される。高菜よりもやや大きく葉も厚め。
青菜を軽く日干しにし、濃いめの塩に漬け込んだ後一度取り出して塩抜きし、しょう油、昆布、鷹の爪などで本漬けにする。
主に冬の間の保存食として知られ、そのまま漬物として食べたり、おにぎりを巻いて食べる場合もある。古漬けは塩抜きをして、炒め物や煮物などの具材として使う事がある。
よくある質問
青菜漬け（せいさいづけ）はどこの名物ですか？
青菜漬け（せいさいづけ）は山形県の漬物として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。
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