山形県の郷土料理
山形県の郷土料理は、最上川流域、庄内浜、置賜・村山の山里で、芋煮、漬物、山菜、魚介が発達しました。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、芋煮と川沿いの集まり、漬物・山菜・畑の保存食、庄内浜と冬の魚という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
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広域エリア一覧- 芋煮と川沿いの集まり芋煮は地域ごとに味付けや具材が変わり、山形の季節行事として親しまれます。
- 漬物・山菜・畑の保存食青菜漬け、おみ漬け、だし、食用ぎくなど、野菜を細やかに食べる文化があります。
- 庄内浜と冬の魚どんがら汁、塩引きずし、ハタハタ料理など、海沿いの冬の味も欠かせません。
山形県の食を俯瞰する
山形県の郷土料理は、最上川流域、庄内浜、置賜・村山の山里で、芋煮、漬物、山菜、魚介が発達しました。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、芋煮と川沿いの集まり、漬物・山菜・畑の保存食、庄内浜と冬の魚という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
旅先で見るポイント
郷土料理は、家庭で受け継がれる料理、行事に作られる料理、食堂や専門店で食べるご当地グルメ、土産物として買える食品に分かれます。どの形で残っているかを見ると、その料理の現在地が分かります。
このページでは、古くからの郷土料理と近年広く知られる地域グルメを同じ県の食文化として並べ、現地で食べるものと取り寄せしやすいものを分けて探せるようにしています。
全16件を表示しています。
- 芋煮
芋煮とは、里芋やこんにゃく、牛肉、ねぎ、きのこ、季節の野菜などを具材とした鍋料理で、親しい人たちが屋外で大きな鍋を囲みながら楽しむのが一般的。これを「芋煮会」と呼び、収穫の祝いや地...
- 青菜漬け（せいさいづけ）
青菜漬けとは、高菜と同じアブラナ科の野菜である「青菜（せいさい）」を漬けた山形県の郷土料理。山形青菜とも呼ばれる。青菜の辛みからくる独特の風味が特徴。 青菜は主に内陸地方で作られ、...
- 稲花餅（いがもち）
稲花餅（いがもち）とは、こしあんを餅でくるんだもので、黄色の餅米が上に2、3粒乗っている。餅はうるち米ともち米を練ったものが用いられ独特の食感を持つ。蔵王温泉の土産物としても知られ...
- いなごの佃煮
いなごの佃煮とは、イナゴを用いた佃煮で、山形県の内陸部や、群馬県、長野県、福島県など、海産物が少ない山間の地域を中心に食べられる郷土料理。 古くから貴重な蛋白源として、農家などで食...
- おみ漬け
おみ漬けとは、青菜を細かく刻み他の野菜とともに漬けた漬物の一種で、山形県内陸部の冬の郷土料理。 青菜、大根、人参、しその実などを、塩、砂糖、酒などで漬け込む。唐芋を入れても美味しい...
- 納豆汁
納豆汁とは、すりつぶした納豆に、豆腐、こんにゃく、油揚げ（油抜きしたもの）、セリなどの野菜が入った、山形県全域で作られる味噌汁。村山地方では七草粥の代わりに食べられる。
- だし
だしとは、山形県村山地方の郷土料理で、きゅうり、なす、みょうが、しそ、ねぎなどの夏野菜や香味野菜を、細かくきざみ、しょう油などで和えたもの。 温かいごはんにかけて食べるのが一般的だ...
- どんがら汁
どんがら汁とは、｢寒鱈｣と呼ばれる脂の良くのった大きなタラを使った山形県庄内地方の郷土料理で、タラのブツ切りの身、頭、内臓などを鍋に入れ、ねぎや大根、豆腐など加えて味噌で煮込んだ鍋...
- 冷や汁
季節の茹で野菜に、数種の乾物を戻して煮たものを冷まして汁ごと和えたもの。正月料理としても知られており、野菜には雪菜を使うのが一般的。 米沢藩に古くから伝わり、合戦の出陣式の際には、...
- 三五八漬け（さごはちづけ）
三五八漬けとは、漬床に塩、麹、米を漬けた漬物の事。塩、麹、米それぞれの割合が3、5、8である事からこの名前になったとされる。 1週間ほど漬けて熟成させた後、野菜やスルメ、数の子など...
- いとこ煮
いとこ煮とは、大根、人参、里芋などの根菜類や、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを煮たものに小豆を加えて、味噌やしょう油などで味付けしたもの。新潟の他、福島、山形、富山、石川、山口、香...
- 玉こんにゃく
玉こんにゃくは、丸いこんにゃくを醤油味で煮る山形の名物です。 観光地やイベントでも食べやすく、からしを添える食べ方が定番です。
- 食用ぎくのおひたし
食用ぎくのおひたしは、菊の花びらをゆでて酢やだしで味わう山形の郷土料理です。 香りと食感を楽しむ秋の料理で、山形の花を食べる文化を伝えます。
- くじら餅
くじら餅は、米粉や砂糖を使って蒸す山形の郷土菓子です。 保存性のある菓子として、家庭や土産物で親しまれています。
- 乃し梅
乃し梅は、山形の銘菓として知られる梅を使った薄い寒天菓子です。梅の酸味と上品な甘さがあり、茶菓子や土産として親しまれています。 稲花餅やくじら餅が餅菓子の系譜なら、乃し梅は果実の酸...
- 富貴豆
富貴豆は、山形で親しまれる青えんどう豆の甘煮です。ほくほくした豆の食感とやさしい甘さがあり、茶菓子や土産として選ばれます。 乃し梅が果実、稲花餅やくじら餅が餅菓子なら、富貴豆は豆を...