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秋田県の郷土料理

• 米と鍋の食文化きりたんぽ鍋、だまこ鍋、いものこ汁は、米と山の食材を囲む料理です。
• 発酵・燻製・漬物いぶりがっこ、しょっつる鍋、ハタハタ寿しに秋田の保存の技術が出ます。
• 菓子と街の名物ババヘラ、豆腐カステラ、横手やきそばは、行事や外食の入口になります。

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• 石焼き鍋

  石焼き鍋とは、秋田県の男鹿地方に伝わる郷土料理。 杉で出来た桶に地元で獲れた魚介類や野菜類を入れて味噌汁仕立てにし、熱した石をほうり込んで、石を入れる度に出る湯気で一気に調理する豪...

• 稲庭（いなにわ）うどん

  稲庭うどんとは、秋田県南部の手延べ製法で作られる干しうどん。日本三大うどんのひとつに数えられる。 伝統の職人技による独特の手延べ製法の麺は、やや黄色味かかった乾麺で、つるつるとした...

• いぶりがっこ

  いぶりがっことは、囲炉裏の上で干した大根を、桜や楢などの焚き火で燻製にし米糠床や塩でじっくり漬けこむいぶり漬けで、秋田を代表する漬けもの。独特の香ばしい風味が特徴。 秋から冬にかけ...

• だまこもち

  だまこもちとは、新米のごはんをつぶして丸めたもので、「だまこ」「やまもち」とも呼ばれる。秋田の沿岸北部では、秋の取り入れが一段落したころ、「庭あらい」と称して食べる風習のひとつ。鍋...

• きりたんぽ鍋

  潰したご飯を、杉の木の棒に巻きつけてちくわ状に焼きあげた「きりたんぽ」。 このきりたんぽを、鶏肉やごぼう、きのこ、ねぎなどと共に、鶏ガラでのだし汁で煮込んだ鍋料理。 2007年、農...

• しょっつる鍋

  しょっつる鍋とは、ハタハタに塩を加えて漬け込み作った魚醤に、白身の魚や豆腐、野菜類、きりたんぽなどを加えて煮た鍋料理。 かつて、帆立の殻を鍋の代わりに使っていた事から「塩汁貝焼き（...

• ハタハタ寿司

  ハタハタ寿司とは、ハタハタ使った飯寿司のひとつで、ハタハタ漬けとも呼ばれる秋田県の郷土料理。江戸時代の文献にも多く登場し、古くから親しまれてきた。 お正月などに食べる保存食として知...

• ババヘラ

  ババヘラとは、主に夏の時期に露店で売られているアイスクリーム。中年女性が「ヘラ」でアイスクリームを盛りつける事からこの名が付いた。幹線道路そばやお祭り会場などで売られている事が多い...

• クジラかやき

  クジラかやきとは、くじらの肉を使った鍋料理。鍋物にしてはめずらしく夏場に食べられるのが一般的。くじら汁とも呼ばれる。 具材には、鯨肉、茄子、山菜などが使われ、これらを味噌で味付けし...

• 横手やきそば

  横手やきそばとは、太めのストレートな角麺に、キャベツや豚肉、またはホルモンを具材に、比較的甘口のソースで作る焼きそば。トッピングに目玉焼きをのせ、福神漬を添えるのが大きな特徴。 秋...

• いものこ汁

  いものこ汁は、里芋やきのこ、鶏肉などを入れる秋田の秋の汁物です。 収穫期の集まりで食べられ、山の恵みを味わう料理です。

• 納豆汁

  納豆汁は、すりつぶした納豆を味噌汁に加える秋田など東北の冬の汁物です。 山菜やきのこを入れ、寒い季節の栄養ある一杯として親しまれてきました。

• 豆腐カステラ

  豆腐カステラは、豆腐に砂糖や卵を加えて焼く秋田の郷土菓子です。 甘い豆腐料理として、冠婚葬祭やお茶請けに用いられてきました。

• 金萬

  金萬は、秋田の土産菓子として知られる小ぶりなカステラ饅頭です。白あんをふんわりした生地で包み、駅や土産店でも見つけやすい銘菓です。 ババヘラや豆腐カステラとは違い、秋田市周辺の定番...

• さなづら

  さなづらは、秋田の山ぶどうを使った銘菓として知られます。薄いゼリー状の菓子で、山ぶどうの酸味と香りを楽しめます。 ババヘラ、豆腐カステラ、金萬とは違い、秋田の山の果実を生かす菓子と...