かじか汁
基本情報
| 名称 | かじか汁 |
|---|---|
| 地域 | 北海道 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2010年12月1日 |
どんな料理？
かじか汁とは、北海道で収獲される魚「トゲカジカ」を使った鍋料理。漁師料理のひとつでもある。
トゲカジカとは、約40～50cm程の海水魚。その名の通りヒレなどにトゲがあり、口やお腹、ヒレは大きめで、体表は粘液に包まれており、見た目は少しグロテスクである。
冬に産卵の為、沿岸まで寄ってくるトゲカジカを用いるのが一般的。
作り方
1．かじかをよく水洗いする。
2．肝や白子は別にし、熱湯をかけてかじかの臭みを取る。
3．かじかの身をぶつ切りにする。
4．大根、じゃがいも、人参などの野菜類を適当な大きさに切り、水から煮込む。
5．野菜にだいたい火が通ったら、かじかを加えさらに10分ほど煮込む。
6．肝や白子などを加え、味噌をといて少々煮込んだらできあがり。
※かじかからだしが出るので、特にだし汁は必要ないが、お好みで昆布のだし汁などを使っても良い。
よくある質問
かじか汁はどこの名物ですか？
かじか汁は北海道の鍋料理として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。
かじか汁は通販で買えますか？
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