芋煮とは？山形県の鍋料理の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	芋煮
地域	山形県
広域エリア	北海道・東北
分類	鍋料理
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能

どんな料理？

芋煮とは、里芋やこんにゃく、牛肉、ねぎ、きのこ、季節の野菜などを具材とした鍋料理で、親しい人たちが屋外で大きな鍋を囲みながら楽しむのが一般的。これを「芋煮会」と呼び、収穫の祝いや地域交流の場として300年程前より行われてきた。
牛肉を使った醤油ベースの鍋が内陸部、豚肉を入れた味噌ベースの鍋が庄内地域と、地域によりそのスタイルも異なる。
毎年9月の第1日曜日は「芋煮会」の始まりの日とし、大鍋で一度に3万食分を作る「日本一の芋煮会フェスティバル」が開催され、山形県の秋の風物詩となっている。
2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、山形県の郷土料理として「どんがら汁」と共に選ばれた。

作り方

（4人分）
1．大根（200g）、こんにゃく（250g）を適度な大きさに切る。
2．たっぷりの水を入れた鍋に大根を入れ中火にかける。煮立ったらこんにゃくを加えてさっと茹で水気を切る。
3．里芋（600g）を半分に切って塩（少々）をふってもんだ後水で流す。
4．舞茸（100g）を何等分かに分け、だし昆布（5cm角1枚）を1cm角程度に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
5．鍋に湯4+1/2カップを煮立て、だし昆布、大根、こんにゃく、里芋を加え、再び煮立ったら酒（1/4カップ）を入れ、牛肉（250g）をほぐしながら入れる。煮立ったらアクをとり、火を弱めて5～6分程煮る。砂糖（大さじ3杯）、しょう油（大さじ4）で味付けし、舞茸と長ねぎを加えてふたをし、さらに7～8分程煮込んだら出来上がり。
※お好みで七味唐辛子をふる。