北海道の郷土料理
北海道の郷土料理は、広い大地と寒冷な海、開拓期の食、アイヌ文化、港町の保存食が重なる地域です。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、鮭・鰊・昆布の北の海、じゃがいもと酪農・開拓の食、外食名物と土地の肉料理という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
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広域エリア一覧- 鮭・鰊・昆布の北の海石狩鍋、ちゃんちゃん焼き、飯寿司、松前漬けなどに北の魚介と保存の知恵が表れます。
- じゃがいもと酪農・開拓の食じゃがバター、いももち、豆パン、ようかんパンのように、畑作と開拓期の暮らしが見えます。
- 外食名物と土地の肉料理ジンギスカン、豚丼、ラーメン、ザンギなどは観光でも日常でも食べやすい北海道の入口です。
北海道の食を俯瞰する
北海道の郷土料理は、広い大地と寒冷な海、開拓期の食、アイヌ文化、港町の保存食が重なる地域です。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、鮭・鰊・昆布の北の海、じゃがいもと酪農・開拓の食、外食名物と土地の肉料理という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
旅先で見るポイント
郷土料理は、家庭で受け継がれる料理、行事に作られる料理、食堂や専門店で食べるご当地グルメ、土産物として買える食品に分かれます。どの形で残っているかを見ると、その料理の現在地が分かります。
このページでは、古くからの郷土料理と近年広く知られる地域グルメを同じ県の食文化として並べ、現地で食べるものと取り寄せしやすいものを分けて探せるようにしています。
全37件を表示しています。
- じゃがバター
じゃがバターとは、茹でたじゃがいもにバターを添えたもの（焼いたり、蒸したりする場合もある）。北海道札幌市の観光地、大通公園（とうきびワゴン）で販売される物が全国的に有名。 北海道の...
- 石狩鍋（秋味鍋） いしかりなべ（あきあじなべ）
石狩鍋とは、ぶつ切りやあら、切り身になどにした鮭をメインに、野菜や豆腐などを、昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込んだ鍋料理の事。北海道の石狩地方が発祥とされる。 汁に酒粕を加え...
- なんこ鍋（なんこう）
なんこ鍋は、馬の肉や腸を味噌で煮込んだ鍋料理で、もつ煮のひとつ。北海道空知地方の郷土料理だが、発祥は秋田県とされる。 「なんこ」とは一般に馬肉を意味するが、空知地方を中心に現在では...
- かじか汁
かじか汁とは、北海道で収獲される魚「トゲカジカ」を使った鍋料理。漁師料理のひとつでもある。 トゲカジカとは、約40～50cm程の海水魚。その名の通りヒレなどにトゲがあり、口やお腹、...
- ごっこ汁
ごっこ汁は、主に北海道で収獲される魚「ごっこ（ほていうお）」を使用した鍋料理。北海道の郷土料理として親しまれている。 北海道の渡島半島（道南地方）の家庭でよく食される冬の家庭料理。...
- 三平汁（さんぺいじる）
三平汁とは、昆布で出汁をとり、鮭、にしん、たら、ほっけなどの魚の塩引き、または糠漬けを大根、人参などの根菜類やジャガイモと一緒に煮た塩汁。同じく鮭を用いた石狩鍋と混同されることが多...
- 含多湯（がたたん）
がたたん（含多湯）とは北海道芦別市の郷土料理で、団子、竹の子、しいたけ、豚肉、こんにゃく、ちくわ、卵などの具を入れ、とろみをつけた塩味のスープを言う。スープのベースは鶏がらや豚骨で...
- 鰊そば（にしんそば）
鰊そばとは、そばの上に身欠きにしんの甘露煮を乗せたもの。京都が発祥とされるが、北海道でも名物料理として提供する料理店が多い。 にしんの甘露煮を乗せるそばは、かけそば、または冷たいそ...
- 烏賊飯（いかめし）
烏賊飯（いかめし）とは、げそや腹わたを取り除いたいかに米を詰め込み、米が飛び出さないように爪楊枝等で留めた後、醤油ベースの出し汁で炊き上げた北海道渡島地方の郷土料理。いかに詰める具...
- ルイベ
ルイベとは、生の鮭または鱒を一度凍らせて、解凍させないまま刺身のように薄く切って食べる北海道の郷土料理。 わさび醤油などで食べるのが一般的である。 魚を一度凍らせるのは、独特の匂い...
- 芋餅（いももち）
いももち（芋餅）は、北海道、道央・道東地方の郷土料理。他にも和歌山県、高知県、岐阜県などにもあるが、同じ名前でも使用する芋の種類や作り方が異なっている。 北海道では、「いももち」ま...
- あげいも
あげいもとは、皮をむいたじゃがいもをまるごと茹でた後、バターを混ぜ合わせ、小麦粉に卵やベーキングパウダー、砂糖、牛乳、水などのホットケーキの生地のような物にじゃがいもからめて油で揚...
- 飯寿司（いずし）
飯寿司（または飯鮨）とは、ご飯、米麹、魚、野菜などを桶に入れて漬け込み、乳酸発酵させて作られる「なれずし」のひとつ。 主に北海道から東北地方で、冬に作られ保存食として食べられる郷土...
- 饅（ぬた）
ぬた（または酢味噌和え）とは、野菜類や魚介類、海藻類などを、酢味噌やからし酢味噌で和えた郷土料理で、膾（なます）のひとつ。 ぬたの味付けには甘みや色味の点から、米麹が多く含まれた白...
- たこまんま
たこまんまとは、ヤナギダコ（北方系タコ）の卵巣の事で、北海道太平洋沿岸地域でよく食される珍味。 マダコの卵である海藤花に相当するが、ヤナギダコの卵はマダコの卵の2倍以上もある大粒で...
- 氷頭なます（ひずなます）
氷頭なますとは、生の鮭の頭部を薄切りにし、塩をして酢で洗い、さらに酢につけてしばらく置いた後、粗めに切って洗っておいた大根と合わせて、酢、砂糖、塩を合わせた調味料で和えたもの。好み...
- 女奮（めふん）
女奮（めふん）とは、オスの鮭の中骨に沿って付いている腎臓を使って作る塩辛の事。北海道の料理店では珍味の酒肴として扱われている。 「ぶなざけ」と呼ばれる川を遡上中の鮭の腎臓が材料とし...
- 鮭冬葉（さけとば）
鮭冬葉（さけとば）とは、秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干したもの。北海道や東北地方の、その名の通り冬の風物詩となっている。 細かく切ってその...
- 鰊漬け（にしんづけ）
鰊漬けとは、身欠き鰊を米麹と塩で漬け込んだもの。 北海道や東北地方では、厳しい冬に備え秋頃から漬け込まれ保存食として食される。塩分はさほど強くなく、米麹を使用しているので長期間漬け...
- 三升漬（さんしょうづけ）
三升漬とは、青なんばん（青唐辛子）、麹、醤油をそれぞれ、一升づつの分量で漬け込んだ郷土料理。北海道、または東北地方の保存食としても知られる。最近では、地域の特産品を加えるなどした、...
- 松前漬け（まつまえづけ）
松前漬けとは、 スルメと昆布を細切りにし、醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んだ北海道の郷土料理。酒の肴やご飯のおかずとしても相性が良い。 かつては、豊富に獲れて余っていた数の子が...
- 切り込み
切り込みとは、生の鰊や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたものを言う。製法としては塩辛に近い。乾燥唐辛子「鷹の爪」を加える場合もある。 北海道以外にも東北地方にも伝わる郷土...
- エスカロップ
エスカロップとは、炒めたライスの上にトンカツを載せ、デミグラスソースをかけたもの。北海道根室市の郷土料理として知られ、省略してエスカと呼ばれる事もある。 ケチャップライスを用いる「...
- ラムしゃぶ
ラムしゃぶとは、羊肉のしゃぶしゃぶ料理。北海道の名物料理「ジンギスカン」と同様に北海道を代表する羊肉料理である。 一般的にラム肉（仔羊肉）の冷凍ロール肉を、薄くスライスしたものを使...
- ちゃんちゃん焼き
ちゃんちゃん焼きとは、鮭などの魚と野菜を鉄板で焼いたもの。北海道石狩地方の漁師町の郷土料理で、2007年農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、ジンギスカンや石狩鍋と共に北海道を...
- 豚丼（とんどん/ぶたどん）
豚丼（とんどん・ぶたどん）とは、砂糖醤油などで味付けして甘辛いタレで焼いた豚肉を、どんぶりご飯の上に載せた北海道道東地方（十勝地方）の郷土料理。 「十勝豚丼」「帯広豚丼」「北海道豚...
- 黒飯(こくはん)
黒飯とは、北海道で弔事に食べる黒豆を使ったおこわの事。 赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。葬祭の飯として仕出し屋などから注文でき、...
- 豆パン
北海道では、生地に甘納豆を用いたアンパンのような丸い菓子パンを指す。 甘納豆パンは、北海道が発祥の地とされているが、石川県にも甘納豆を用いた豆パンがある。北海道では、戦時中には代用...
- ようかんパン
ようかんパンとは、主に横割りしたコッペパンの間に、ホイップクリーム（または、カスタードクリーム・バタークリームなど）を挟み、液状のようかんをエクレアのようにコーティングしたもの。北...
- ジンギスカン
ジンギスカンとは、中央が凸型に盛り上がっているジンギスカン鍋を熱して羊肉と野菜を焼き、羊肉から出る肉汁で野菜を調理しながら食べる焼肉料理。現在は、日本各地で食べられているが、北海道...
- イカの沖漬け
イカの沖漬けとは、ヤリイカやアオリイカなどのイカをまるごと、または切り身にして醤油に数時間～数日漬け込んで食べる郷土料理。 醤油に日本酒を加えて煮立てたものや、それに唐辛子を入れた...
- ザンギ
鶏肉に下味をしっかり付けて揚げる、北海道で親しまれる鶏の揚げ物です。 家庭の惣菜、弁当、居酒屋メニューまで幅広く、唐揚げに近い料理ながら北海道名物として定着しています。
- 美唄やきとり
美唄やきとりは、鶏のさまざまな部位を一本の串に刺して焼く北海道美唄市のご当地焼き鳥です。 炭鉱町の食文化と結びつき、そばと一緒に味わう食べ方も知られています。
- 甘納豆赤飯
甘納豆赤飯は、小豆の代わりに甘納豆を入れて炊く北海道の赤飯です。 甘みのある赤飯として、祝い事や家庭の食卓で親しまれてきました。
- わかさいも
わかさいもは、北海道洞爺湖周辺で知られる焼き菓子です。さつまいもが採れにくい北海道で、豆や昆布などを使って芋のような風味を表した銘菓として親しまれています。 北海道の銘菓としては、...
- 白い恋人
白い恋人は、北海道土産として全国的に知られるラングドシャ菓子です。薄いクッキーでホワイトチョコレートを挟み、雪国らしい白いイメージと洋菓子文化を伝えます。 甘納豆赤飯やわかさいもと...
- マルセイバターサンド
マルセイバターサンドは、北海道土産として知られるバタークリームとレーズンを挟んだビスケット菓子です。酪農王国らしい乳製品の豊かさを感じる銘菓として親しまれています。 白い恋人、わか...