日本の郷土料理図鑑
松前漬け（まつまえづけ）
松前漬けとは、 スルメと昆布を細切りにし、醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んだ北海道の郷土料理。酒の肴やご飯のおかずとしても相性が良い。
かつては、豊富に獲れて余っていた数の子がメインに使われていたが、数の子の漁獲数が減ったため、現在はスルメと昆布のみを漬け込んだ物が主流となった。
その発祥は「松前」の名前の通り、松前藩（現在の松前郡松前町周辺）の郷土料理が元祖とされる。
山形屋により昭和12年に商品化され全国的に知られる事となった。
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松前漬け（まつまえづけ）のレシピ・作り方
松前漬け（まつまえづけ）のレシピや作り方を紹介します
（4人分）
1．乾燥したスルメ（2枚）と昆布（約30cm）の表面を濡れ布巾で良く拭いてはさみで細切りにする。
2．数の子（お好みの量）を小さく切る。
3．人参（1本）はスルメ・昆布よりもさらに細い千切りにする。
4．この下ごしらえをした材料を鍋に入れ、酒・醤油・みりん（各3/2カップ）を加え、一旦煮立てる。
5．冷ましたら調味汁をかけ、唐辛子（お好みの量）を混ぜ合わせ、1週間冷所に保存して出来上がり。
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