石狩鍋（秋味鍋）　いしかりなべ（あきあじなべ）とは？北海道の鍋料理の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	石狩鍋（秋味鍋）　いしかりなべ（あきあじなべ）
地域	北海道
広域エリア	北海道・東北
分類	鍋料理
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2010年12月22日

どんな料理？

石狩鍋とは、ぶつ切りやあら、切り身になどにした鮭をメインに、野菜や豆腐などを、昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込んだ鍋料理の事。北海道の石狩地方が発祥とされる。
汁に酒粕を加えたり、隠し味としてバターや牛乳などを使う場合もある。仕上げに山椒をふりかけて食べる。
同じく鮭を使った「三平汁」と混同される事も多いが、石狩鍋の場合は味噌仕立てであるため、塩引きしない生の鮭を使う。
石狩鍋は、2007年農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、ジンギスカン、ちゃんちゃん焼きと共に、北海道を代表する郷土料理に選ばれている。

由来・特徴

石狩川を漁場としていた漁師たちが、味噌汁の中に、鮭や野菜などを入れて食べていたものが発祥とされ、戦後より食べられるようになったと言われている。

作り方

（4人分）
1．鮭（400g）をひと口大に切る。アラを使う場合は水洗いをよくした後、臭みを取るため熱湯をかける。
2．6～7mm厚さの半月切りにして面とりをした大根（200g）と、5mmの厚さで輪切りにした人参（1本）を、下ゆでし柔らかくしておく。
3．白菜（4枚）は葉と茎に分け、茎はひと口大のそぎ切り、葉はざく切りにする。ねぎ（2本）は斜め切り、えのきだけ（1袋）は根元を切ってほぐす。豆腐（1丁）はかるく水気を切り8等分に切る。
4．煮汁（だし汁カップ3/みそ100g/みりん大さじ2杯）のみそをみりんで溶き、鍋に入れてだし汁でのばし、材料を全て入れて火にかける。煮えたら出来上がり。