石狩鍋（秋味鍋） いしかりなべ（あきあじなべ）
石狩鍋は、生鮭のぶつ切りと中骨等のあらを、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、豆腐、つきこんにゃく等と昆布だしで煮て、白味噌を中心に調え、仕上げに山椒を振る北海道石狩市の鍋料理です。 鮭漁の作業の合間に食べた『だいなべ』を背景に、石狩川河口の地引き網を見に来た観光客へ提供され、戦後に石狩鍋の名で広まったと市資料は説明します。
基本情報
| 名称 | 石狩鍋（秋味鍋） いしかりなべ（あきあじなべ） |
|---|---|
| 地域 | 北海道 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
石狩鍋は、生鮭のぶつ切りと中骨等のあらを、キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、豆腐、つきこんにゃく等と昆布だしで煮て、白味噌を中心に調え、仕上げに山椒を振る北海道石狩市の鍋料理です。
鮭漁の作業の合間に食べた『だいなべ』を背景に、石狩川河口の地引き網を見に来た観光客へ提供され、戦後に石狩鍋の名で広まったと市資料は説明します。
由来・背景
石狩市の本場型は、鮭の身だけでなくあらを入れ、キャベツと玉ねぎの甘み、味噌、山椒を重ねる点が特徴です。イクラ、春菊、大根、しいたけ等を加える型もあります。
家庭や商品には、酒粕、バター、牛乳、ほかの魚介を加えたものもあります。
現地での位置づけ
石狩市は石狩鍋を提供する地産地消店と普及活動を案内しています。季節、予約、鮭の部位、味噌、山椒の有無は各店へ確認します。
食べ終わった汁にご飯や麺を加える食べ方もあります。鮭と野菜のうま味が残る汁を好みの量で楽しめます。
食べ方・楽しみ方
最初に鮭の身とキャベツ、玉ねぎを取り、次にあらから出た旨味と味噌、山椒の香りを味わいます。骨の多いあらは別皿で慎重にほぐします。
生鮭は中心まで加熱し、生魚を扱った箸・まな板を食事用と分けます。小骨と熱い汁に注意し、残りは小分けして速やかに冷蔵します。
食べられる店・買える場所
- 石狩市・石狩鍋と提供店案内北海道石狩市
本場型の構成と市内提供情報を確認できます。営業と予約は各店へ確認してください。
参考・出典
- 石狩市・石狩鍋（確認日: 2026-10-18）
- 石狩市郷土資料館・石狩鍋の歴史（確認日: 2026-10-18）
- 石狩市・北海道の三大郷土料理（確認日: 2026-10-18）
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検索ワード: 石狩鍋 北海道 鮭