黒飯(こくはん)
基本情報
| 名称 | 黒飯(こくはん) |
|---|---|
| 地域 | 北海道 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | ご飯類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2010年12月2日 |
どんな料理？
黒飯とは、北海道で弔事に食べる黒豆を使ったおこわの事。
赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。葬祭の飯として仕出し屋などから注文でき、北海道では比較的どこでも見る事が出来る。
作り方
1．もち米を洗い、水に浸した後に一度蒸籠にかけて蒸気で蒸す。
2．蒸し炊いた後にざるにあける。
3．5%ほどの塩水をたっぷりと浸しに近いくらい掛けて、蒸しあがって水分を吸う状態になった米に一気に吸水させる。
4．黒豆は予め蒸しておき、このときに混ぜ合わせて、もう一度じっくり蒸籠で蒸仕上げて出来上がり。
※スライスした紅しょうがを添えても良い。
よくある質問
黒飯(こくはん)はどこの名物ですか？
黒飯(こくはん)は北海道のご飯類として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。
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