いとこ煮
新潟県奥阿賀のいとこ煮は、柔らかくゆでた小豆の煮汁で、れんこん、ごぼう、かぼちゃを煮て、砂糖と少量の塩で甘く整える彼岸の郷土料理です。昔は干し柿を加える家もあったと伝わります。 全国にはかぼちゃと小豆だけの型、根菜の醤油煮、山口の団子入り等、同名料理が多数あります。本稿は新潟県奥阿賀の公式レシピに範囲を限定します。
基本情報
| 名称 | いとこ煮 |
|---|---|
| 地域 | 新潟県、山形県、福島県、富山県、石川県、山口県、香川県 |
| 広域エリア | 中部、北海道・東北、中国、四国 |
| 分類 | 煮物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
新潟県奥阿賀のいとこ煮は、柔らかくゆでた小豆の煮汁で、れんこん、ごぼう、かぼちゃを煮て、砂糖と少量の塩で甘く整える彼岸の郷土料理です。昔は干し柿を加える家もあったと伝わります。
全国にはかぼちゃと小豆だけの型、根菜の醤油煮、山口の団子入り等、同名料理が多数あります。本稿は新潟県奥阿賀の公式レシピに範囲を限定します。
由来・背景
乾燥小豆をゆでこぼして柔らかくし、最後のゆで汁を残します。下ゆでしたれんこんとごぼうを加え、煮立ってからかぼちゃを入れて煮崩れを抑えます。
かぼちゃと小豆が同じ畑で育つ『いとこ』だからという名称説等がありますが、語源は各地に複数あります。新潟県柏崎には、れんこんへ小豆餡を絡める『あん煮』型もあります。
現地での位置づけ
阿賀町を中心とする奥阿賀で、秋冬の貯蔵野菜と小豆を使い、彼岸等に作られてきました。行事、甘さ、根菜、干し柿の有無は家により異なります。
店で常時提供される料理とは限りません。郷土料理資料、食育講座、地域行事で確認し、訪問時は提供の有無を事前に問い合わせます。
食べ方・楽しみ方
温かいまま、または少し冷まして、小豆の甘味とれんこん・ごぼうの歯触り、ほくほくしたかぼちゃを一緒に味わいます。
乾燥小豆は芯がなくなるまでゆで、根菜の土をよく落として十分加熱します。甘い料理でも常温へ長く置かず、残りは速やかに冷蔵します。
家庭での楽しみ方
小豆をたっぷりの水でゆで、途中で一〜二回ゆで汁を替えて柔らかくします。最後の煮汁へ酢水で下ゆでした乱切りのれんこん・ごぼうを加え、続いて面取りしたかぼちゃを煮ます。砂糖と塩で整え、かぼちゃを崩し過ぎません。
食べられる店・買える場所
- 新潟県・奥阿賀の郷土料理新潟県阿賀町・奥阿賀
小豆、れんこん、ごぼう、かぼちゃを使う彼岸のいとこ煮を確認できる県公式資料です。常設提供ではないため地域行事等を確認してください。
参考・出典
よくある質問
かぼちゃと小豆だけの料理ですか？
奥阿賀の県公式レシピは、れんこんとごぼうも使います。家庭差はあります。
新潟県内で一種類ですか？
いいえ。柏崎にはれんこんを小豆餡で煮る型があり、本稿の奥阿賀型と区別します。
なぜいとこ煮と呼びますか？
かぼちゃと小豆を同じ畑の『いとこ』に見立てる説等がありますが、確定語源ではありません。
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