じゃがバターとは？北海道の焼き物の特徴・由来・買える場所

基本情報

じゃがバターは、蒸す・ゆでる・焼くなどして熱々にしたじゃがいもを割り、バターを溶かして食べる日本の料理です。全国で作られますが、じゃがいもと乳製品の大産地である北海道の名物として特に定着しています。

特定の店や一人の考案者を発祥とする料理ではありません。「どこの国の料理か」には日本、「どこの地域の名物か」には北海道と答えるのが実態に近い料理です。

北海道では冷涼な気候を生かしてじゃがいもの栽培が広がり、酪農も発展しました。じゃがいもとバターという北海道を代表する二つの産物を、素材の味が分かる簡単な形で組み合わせたのがじゃがバターです。発祥年や最初の店を示す確かな資料は確認されていません。

ほくほくしやすい男爵系、煮崩れしにくくなめらかなメークインなど、品種によって食感が変わります。北海道ではバターと塩だけでなく、いかの塩辛を少量のせる食べ方も知られ、特に函館を含む道南の味として紹介されます。

現地では観光地の屋台、イベント、居酒屋、道の駅、農産物直売所などで見つけられます。家庭でもよく作られるため、店だけの名物というより、北海道の農産物を分かりやすく味わう料理です。

秋の新じゃがは皮が薄く水分が多めで、冬を越したじゃがいもは甘みが増すことがあります。旅行中はトッピングだけでなく、使われている品種を確かめると違いが分かりやすくなります。

まずは熱いうちにバターと少量の塩で食べ、じゃがいもの甘みと食感を確かめます。北海道らしい組み合わせを試すなら、いかの塩辛を少しずつ加えると塩気とうま味が重なります。

バターを切れ目の奥まで溶かし込むのがポイントです。新じゃがはよく洗って皮ごと、皮が厚いものは中身をすくって食べると扱いやすくなります。

同じ大きさのじゃがいもをよく洗い、蒸し器で竹串がすっと通るまで蒸します。電子レンジなら濡らしたキッチンペーパーとラップで包み、途中で向きを変えながら中心まで加熱します。

加熱後に十字の切れ目を入れ、熱いうちにバターをのせます。水っぽくしたくない場合はゆでるより蒸し、加熱後に少し置いて表面の水分を飛ばします。

じゃがバターの発祥はどこですか？

一人の考案者や特定の発祥店を示す確かな資料は確認されていません。日本各地で作られる料理ですが、じゃがいもと乳製品の産地である北海道の名物として定着しています。

じゃがバターはどこの国の料理ですか？

日本の料理です。海外にもベイクドポテトとバターの組み合わせはありますが、日本で『じゃがバター』と呼ばれる料理は北海道名物として広く知られています。

北海道ではじゃがバターに何をのせますか？

バターと塩が基本です。函館を含む道南などでは、いかの塩辛を少量のせる食べ方も知られています。

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