郷土料理・銘菓図鑑

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おみ漬け

公開日: / 更新日:

基本情報

名称おみ漬け
地域山形県
広域エリア北海道・東北
分類漬物
購入・取り寄せ楽天市場で検索可能

どんな料理？

おみ漬けとは、青菜を細かく刻み他の野菜とともに漬けた漬物の一種で、山形県内陸部の冬の郷土料理。
青菜、大根、人参、しその実などを、塩、砂糖、酒などで漬け込む。唐芋を入れても美味しい。
湯を注いでそのまま飲んだり、湯漬け、納豆と混ぜた「おみ漬け納豆」などの食べ方もある。

由来・特徴

江戸時代、余りものの野菜などを無駄にせず使い切る方法として、野菜くずを塩漬けにしたのが始まりとされる。 近江商人が伝えたことから「近江漬け」と呼ばれたとされ、それが訛って「おみ漬け」になった。

作り方

1．生青菜（2ｋg）、干し大根の葉（400g）を4日～5日干す。
2．青菜と大根葉を細かく刻み、塩（25g）を振りよくもんで一晩おき、しっかり絞って漬け汁をぬく。
3．干し大根（500g）は薄く乱切りにし、人参（100g）は3～4cmのせん切りにする。
4．2と3、塩15g、しょう油（100ml）、みりん（50ml）、砂糖（大さじ1杯）を混ぜ、10日間程漬け込んだから出来上がり。

よくある質問

おみ漬けはどこの名物ですか？

おみ漬けは山形県の漬物として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。

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